想做法式甜品？可以先試試這個！

瑪德琳蛋糕

關於瑪德琳蛋糕的傳說是這樣的，1730年，一個流亡在法國的commercy的美食家，他的主廚在該上甜品的時候不見了，於是機智的女僕將她最拿手的小點心奉上，結果很得美食家的歡心，於是就用她的名字給這款小蛋糕命名，沒錯，就叫Madeleine(瑪德琳)。哈哈，這是一個很勵志的故事！據說現在很多法式甜品課的第一節，就是瑪德琳蛋糕！

其實瑪德琳的材料真的很簡單，但是要做的很吃，可能要花一點心思。我參考了做費南雪的做法，用經過處理的澄清黃油代替普通的黃油，會有一股濃郁的香氣，通常認為是堅果香，但是覺得更像某品牌曲奇餅的味道。

食 材

份量：6個

雞蛋 / 2個

低粉 / 95g

糖 / 55g

黃油 / 90g

泡打粉 / 3g

Tips

1.瑪德琳麵糊可保存在冷藏室，

使用前回溫到可流動的狀態就可以用了。

2.瑪德琳剛烤好會有點干，回油2-3天會更好吃！

3.不粘模具可以省略塗黃油、撒麵粉的步驟。

4.澄清黃油不是必須的，也可以直接用

隔水融化的黃油，不過味道差一點。

做 法

1.將黃油直接放鍋里，開小火煮沸。

2.煮到液體變成琥珀色即可離火。

3.取一塊紗布過濾掉裡面的雜質。

4.一碗澄清黃油就做好了。

5.開始製作蛋糕麵糊，將砂糖倒入雞蛋中。

6.攪打均勻，無需打發。

7.放入過篩的麵粉和泡打粉。

8.拌勻。

9.然後倒入澄清黃油。

10.拌勻，麵糊的質感是濃稠的。

11.裝入裱花袋，放進冰箱冷藏半小時讓麵糊更細膩。

12.準備一個瑪德琳模具，

塗一層軟化的黃油。

13.然後將麵粉均勻地篩到模具上，

然後翻過來倒掉多餘的麵粉。

14.然後將瑪德琳麵糊擠進模具至7分滿。

15.烤箱180℃預熱完成以後，

放進蛋糕烤20分鐘左右即可。

DONE!

THE END

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