吃貨看過來：雞爪做法大全，太美味了，喜歡就留著慢慢啃！

雞爪多皮、筋、膠質大，常用於煮湯，也宜於鹵、醬，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天給大家介紹幾款雞爪做法，留著慢慢啃吧！?

1

醬油蒸鳳爪

【食材】

雞爪(適量)

【調料】

姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

【製作】

1.將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水。

2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。

3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。

4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。

【小竅門】

1.雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

2.雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。

3.蒸之前注意湯汁的調味。

2

啤酒燒雞爪

【食材】

雞爪(9隻)、啤酒一罐兒（500ml）

【調料】

自製辣椒醬(少許)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

【製作】

1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。

2.熱鍋，適量油小火煎香料。

3.放入生薑、辣椒醬翻炒。

4.中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。

5.放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。

6.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。

7.入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

3

虎皮鳳爪

【食材】

雞爪(8個)

【調料】

砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

【製作】

1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；

2.待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

4.分兩次炸制。期間需要翻面；

5.炸至棗紅色撈出瀝油；

6.準備滷汁材料；

7.將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；

8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；

9.經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；

10.把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

【小竅門】

1.油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；

2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；

3.喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。

4

五香滷雞爪

【食材】

新鮮雞爪(適量)

【調料】

精鹽、八角、桂皮、香葉、生薑、莨姜、老抽

【製作】

1.雞爪清洗乾淨，去爪尖，放入清水鍋里，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。

2.砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。

3.倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

【小竅門】

1.雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

2.雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

5

風味糟雞爪

【食材】

雞爪(500克)、糟鹵(1袋)

【調料】

八角、桂皮、花椒、當歸、生薑、料酒、鹽、雞精

【製作】

1.糟鹵先加一半香料，薑片，鹽，雞精燒開後關火放涼。

2.雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍。

3.洗凈重新換水再加入香料，料酒，薑片燒開改小火燉十幾分鐘。

4.撈出放冰水裡面泡涼。

5.再撈出放糟鹵裡面。

6.冰箱冷藏一夜就可以了。

【小竅門】

1.糟鹵可以在雞爪吃完之後加點鹽燒開,放涼,撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。

2.煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。

3.雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好。

6

粉蒸雞爪

【食材】

雞爪(500克)

【調料】

青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生薑(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

【製作】

1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。

2.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

4.擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

5.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

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