飲茶日記/老樅水仙
炎炎夏日，幾位茶人在村後亭中相約而坐，各自備上心儀的茶葉。亭子依山而傍，褐黑相間的寬厚岩石布滿了青苔，長時間的乾旱少雨，已令青苔失去了青翠之色，顯得有些萎靡，更加的伏貼在了岩石表面。
亭旁的老茶人端來了不鏽鋼茶盤與白瓷茶具。蓋碗杯、一口杯上茶漬薄薄的覆於杯內圍，些許的發黃，顯然杯具已泡了幾回茶。對於茶友來說，開水本消毒，茶也消毒，也許那杯中淺薄的茶色是茶對杯的不舍、茶與杯的纏纏綿綿。
茶人們各取一泡茶葉，按座次順序一字排列於茶盤前方。沖泡的肉桂香高銳，如正午前後那桂花般濃郁，刺激著鼻腔，令嗅覺細胞興奮而起，滋味的擴散下舌頭、口腔的腔壁的味覺也興奮了。沖泡的高山水仙，溫文爾雅，其香悠遠絲絲細細的從鼻腔中飄然而出，其味爽滑絲絲的甜醇將你的感覺由被霸氣挑起的興奮，轉而是享受著茶味輕柔的撫慰，你的心境此時已是神閑淡定。
輕風拂過，樹葉搖曳，細雨飄飄洒洒的粘滿了樹葉、掛滿了亭旁的小草、滋潤著大地。頂上的樹葉承載不住不斷粘結的水珠，水珠「嗖」的一聲滑在了下方樹葉上發出了「沙拉，沙拉」聲，小草掛上了水珠，一滴、一滴間隔排列著，小草低下了頭望著大地，水珠順著脖子滑落下來，小草頓了一下，輕輕的抬起頭。石壁上浴後的青苔，先是掛滿了閃亮的銀珠，然後挺了挺腰桿，你擠著我，我擠著你，重新煥發著生機。
雨停了，夕陽重又掛在了山頭，小草上的水珠幹了，青苔上的銀珠也幹了，只有樹上還掛著水珠。
打開張的老樅水仙置入溫杯中，只見其條索長、大、稍松，鬆鬆散散體積較大的茶葉互相疊架在杯中，其色澤綠褐間帶蜜黃油潤，這是張從「岩上」採下的樹齡達七八十年的水仙鮮葉，擇陽光和煦、清風徐來之日，再氣定神閑完全用手工製作出的上尚佳品。此茶之香沒有肉桂的霸氣，也沒有高山水仙花香的清高悠長。其香有些內斂卻又徐徐散發著自然中的花草之氣，其味微苦而轉甘、微澀而迅速化解，茶味中的特殊香味與蓋香同樣似曾相識卻又難以言寓。恰在此時一陣微風拂過，面向石壁而坐的陳掀開杯蓋後，停頓了一會，然後說：「怪事了，泡了這麼多泡，茶味還會更濃。」然後把杯蓋蓋上，就在他自言自語時，大夥幾乎同時聞到了與杯中雷同的香氣。還是陳看了看石壁上的青苔，然後欣喜的說：「是石壁上的青苔的味道。」
從此老樅水仙的「青苔「味廣為流傳。
流傳，誘導了許多人的獵奇心，於是乎人們競相探索起「樅味」與「青苔味」來。擁有首款「青苔味」佳品的張，此後常常揣摩起僅存的幾百株兩米多高的老樅茶樹來。從前，此處曾是一大片的與這些老樹同生同長的水仙茶樹。張的祖父開墾了這片茶園，種下了茶苗，三年後第一次從低矮的、冠面如台扇般大小的茶樹上採收了為數極少的鮮葉，八年後滿園綠意，十五年後茶樹一行行整齊的相擁列著隊，將茶行間的走道擠得快要封閉了，祖父用利剪將展開的雞爪枝剪去，過道變寬了，茶樹的營養供給了需要供給的。穀雨後，新芽抽到了寸許，晶瑩、柔軟的枝與葉在春風的吹拂中，由近向遠迅速彎下了腰，你挨著我，我靠著它如多米諾骨牌般接連躺下，又如風吹麥穗形成的麥浪在搖擺。風停了，茶浪平息了，靜止的她們在陽光下閃著光芒，千種風情，萬般可人。
後來，茶樹樹皮變得粗糙了，茶樹生長的環境土壤肥沃，空氣潮濕，日照短，苔蘚便從樹根莖悄然爬了上來。三、四十年後，樹皮越加粗糙了，苔蘚悄然的越爬越高。再後來，整個枝幹幾乎被垂下的如眉毛狀的苔蘚包裹著，苔蘚的假根附著在枝幹上吸收著水分與養分，春天倒是沒什麼，水分有的是，秋冬季節，茶樹的養分與水分的流失，再加上苔蘚為害蟲提供越冬和藏匿的場所，害蟲來年後肆無忌憚的殘害著茶樹，茶樹加速衰老了。
張的祖父帶著家人、朋友，頂著烈日，用竹片一株株的刮著日益增長的苔蘚。它們的繁育能力實在是太強了，人們束手無策。不斷的有茶樹因衰老、被蟲蛀而枯死，未曾枯死的產量也急速的下降了。
張的父親在茶園的附近又開墾了新的茶園，朋友教他將老茶樹進行台乂，不巧那幾年是做茶難，賣茶更難，於是新茶園良莠不齊，老茶園是雜草叢生，等撥開雜草後發現，茶樹已是毫不成行了。張的父親留下了幾百株的老茶樹，將其它的茶樹連根挖起，種下了杉樹。
留下的老茶樹成了茶園與樹林的界定。
張接手茶園時，茶樹風華正茂。二十年後，茶園已近不惑之年，樹皮爬滿了皺紋，青苔將假根伸入皺紋的紋理之中，害蟲將卵產在了青苔里，甚至將自身也藏在其中，茶園的衰老期來臨了。春茶採摘結束，張選擇了一半的茶園，交代了工人用修剪機剪去樹冠高度的三分之一，將泥土深翻，切斷了衰老的樹根，大量施下了有基肥。雨水的補給，肥料溶解了，茶樹吸收著養分抽出了粗壯的新芽，充滿生命活力的新芽。第二年，茶園呈現出兩種不同的景觀，一邊是樹勢較高新芽較稀側枝垂落，一邊是樹勢較低新芽密集樹勢堅挺。看著改良後的茶園，張為自己的果斷感到了無比的自豪。
布滿青苔的老茶樹靜靜的分隔著茶園與杉樹林，主人把它當做一堵屏障。
就在此時國人對茶葉，特別是高品質茶葉的需求正日益增長，茶農們不斷的添加了制茶設備，對茶園的施肥、耕作措施不斷予以加強。只是，高品質的茶葉不斷的增加卻未能滿足那些對茶懷著獵奇心理的人們。
終於有一天，人們喜歡上了老樹茶，爭相傳誦著雲南千年古茶樹普洱茶的不菲的魅力。也許茶葉始終是相通的，普洱茶的老樅讓人想到了武夷岩茶的老樅，於是人們開始搜尋老茶樹，尋到了吳三地，尋到了水簾洞、虎嘯岩，尋到了竹窠。老樅水仙開始火了。張的老茶樹在靜心等了幾十年後，如卧龍般騰空而起。
張搬來了長梯吹著口哨採下了第一枝葉寬肉厚的新芽。
「青苔味」的強弱成了判定茶樹年代的考證，也成了判定茶樹生長環境的考證。生長在有著天然屏障，冬無嚴寒，夏無酷熱，空氣潮濕的坑澗之中，土壤為風化較為完全，富含礦物質及微量元素，富含腐殖質、有機質的環境中，所制茶葉樅香內斂，帶花香，樅味厚實，微苦回甘、口生清爽，是為上品。
張常為有這一小片的老茶樹而自豪著。不過他還是百思不得其解，茶葉為什麼會帶有「青苔味」，難道只是茶樹上爬滿了青苔，青苔吸收著茶樹的營養，然後又把自身的養分輸導給了茶樹，茶樹與青苔的朝夕相處後有些方面竟同化了，正如夫妻間的朝夕相處，恩恩愛愛，生活規律同化了，然後同化寫在了臉上，顯現出一種似是夫妻又似兄妹的夫妻相來。
也許，植物也和人一樣。嬰兒身上乳臭未乾；青春期的男女因分泌出的「丁酸脂」會散發出區分男女的體味；以羊肉和奶製品為主食的牧民，身上會散發出「膻味」。也許，「老樅水仙」茶樹采日月之精華、取岩石之養分，加上自身儲藏分泌的老樹體味，於是成就了「岩骨老樅味」。
不久後，茶友們又相約而至，仍在依山而傍的六角亭里，亭旁的青苔更加的密集，岩石之滲透出絲絲細細的甘泉，帶來絲絲的涼意。茶盤前方一字擺著各自心儀的老樅水仙，也許在此亭中發現第一泡「青苔味」的老樅水仙是張的，或是大夥此行的目的是要和張比個高低吧，大夥首推張的老樅先泡。張在推讓下將三款老樅置入杯中，干茶在溫杯中搖了搖，掀開杯蓋茶香撲鼻。三款茶分別是張採制於幾代人辛勤耕耘的老茶山中，祖父種下的、父親種下的、還有在他手上重修剪的。「樅叟」其香有些內斂卻又徐徐散發著自然中的花草之氣，「青苔味」顯著，其味微苦而轉甘、微澀而迅速化解。「樅不惑」散發著濃郁的蘭花香氣，夾帶著「青苔味」，蓋香中的老樅味顯然高於水中滋味。修剪後的「樅不惑」，蘭花香清幽而淡雅，樅香蕩然無存，其味鮮爽而甜美，有如充滿朝氣的才子、佳人。
三款茶沖泡完畢，大夥論議著樅味，最後達成一致：「古人說：『七老八十』那茶樹七十年以上的，未曾修剪的樅味深厚的為老樅，四十年以上七十年內的樅味尚顯的為高樅，修剪後的老樹，從修剪之日算起附加三十年樹齡。其它則稱之為新樅了。」議題結束，大夥哄然大笑！
摘自2010年《茶緣》雜誌
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