蝦線有毒不能吃？黑色的蝦頭重金屬超標？吃蝦你要知道這些

蝦，一直以來是建議大家要多吃的食物，由於其蛋白質含量高，而且易於吸收，富含礦物質鋅等營養物質。但是關於「蝦」，一直以來也有著多種多樣的傳說。

比如說「蝦線」，江湖流傳蝦線是蝦產生的排泄物（便便）；還有的人說蝦線是蝦產生的毒物，吃了會中毒；真的假的？蝦線有這麼可怕嗎？

其實，蝦線並沒有市面上流傳的那樣可怕；從解剖學解釋，蝦線其實就是蝦的腸道，你看到的蝦背上的那條黑色（青色）的線，屬於蝦的消化道，其中包含的東西是腸道排泄物。雖為排泄物，也沒有那麼可怕，只要經過正確的烹調（加熱完全至成熟），是沒有任何問題的，是可以放心食用的；但是可能味道和口感會稍微差一些。

蝦頭是黑色的，重金屬超標嗎？

說到重金屬，在蝦體當中的確含有，而且頭部的含量的確會比蝦身要高一些，但是只要是正規養殖出的蝦，是沒有任何問題的。

一般蝦當中的重金屬來源於養殖蝦的水和飼料，如果這些條件過於低劣，蝦本身也很難存活，所以大家不用太過憂慮。有些蝦頭顏色發黑，還有可能是因為酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒有什麼聯繫。

蝦裡面有微生物？吃了會中毒？

這個問題，又是江湖流傳甚廣的問題；

有一則視頻主要就在抨擊蝦當中的「白色寄生蟲」，其實並非如此，那個白色的東西是蝦的輸精管。如果問蝦當中是否有寄生蟲，答案是「可能會有」，但是對其進行合理的烹調、加熱成熟之後是沒有任何問題的，不會影響身體健康。

蝦不能和維生素C（水果）一塊吃，會中毒？

對於這類的食物相剋論，純屬謠言。這種無機砷和維生素C反應會生成砒霜（毒物）的原理已經強調過很多遍，一是蝦當中的無機砷含量並不多；二是維生素C也沒有那麼強的還原能力。所以反應根本不會實現，各位也不必擔心。

關於「蝦」的謠言多種多樣、五花八門，拋開迷霧看真相，其實並沒有網上傳言的那樣可怕。健康吃蝦（水產品），祝您初八快樂。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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