炒菜時，油的作用是什麼？

我們炒菜都會放油，所以油是我們生活中必不可少的。而它的作用我總結了有以下幾點。

第一點是不黏鍋。當我們煎雞蛋的時候，我們總會往鍋里放油，然後將油用鍋鏟在鍋里平均攤勻。然後再打入雞蛋，這個時候煎雞蛋就不會粘鍋了。

我們可以想像如果我們沒有放油在鍋里，會怎麼樣？雞蛋一定會粘在鍋底，然後用鏟子怎麼鏟都鏟不出來，最後一定會糊鍋的。還如果用油就不一樣了，因為有油的隔離，而油也是十分潤滑的，所以雞蛋就不會和鍋粘在一起啦。

第二點是可以讓菜品看著十分的鮮艷可口。因為有一層油在在菜的表面，這就導致了炒制過後的菜看起來青翠欲滴，令人垂延三尺。如果沒有這層油的話，那麼菜炒起來過後一定看起來毫無任何美觀感。

例如你炒青菜的時候，如果你不放油的話，當青菜炒出來後，由於青菜很容易被炒出水來，這就導致青菜炒出來看起來沒有任何令人吃下去的食慾。如果你放油的話，青菜炒出來會感覺青翠，看起來比較美觀一些。

第三點是可以增香。放入油的話，可以使菜那些蘊含的自然香味從蔬菜中釋放出來，這就導致菜聞起來十分的香。就比如油煎五花肉的時候，五花肉的香味會在用油煎的時間變得越來越香。

第四點是可以使口感變得美味。如果你炒菜不放油的話，那麼菜即使是用各種調料調製，也不見的這個菜會多好吃。

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