《舌尖3》美食拍的毫無食慾卻火了一口鍋 幾十萬個訂單砸來老闆一個不接

2月23日報道，2月21日凌晨，章丘鐵鍋「同盛永」傳承人之一的劉紫木在朋友圈寫道：「舌尖後的中國——章丘無鍋。」

在位於濟南寬厚里的「同盛永」鐵鍋體驗店裡，每天人頭攢動，他們都為鍋而來。自2月19日晚《舌尖3》播出後，章丘鐵鍋刷爆朋友圈，登上熱搜榜，求鍋者眾。劉紫木和章丘鐵鍋，不得不面對「紅」後的煩惱。

22日，在寬厚里鐵鍋體驗店，前來諮詢購買的顧客絡繹不絕。 濟南時報 圖

2月22日上午9點，體驗店還沒開門。慕名而來的顧客，趴在玻璃門上往裡望。一位正拿著手機隔門拍照的顧客說，「都是看了《舌尖3》後找來的。」體驗店和門外的顧客，成為寬厚里的一景。

上午9點半，體驗店準時開門。走進店內，牆上掛著的數個鐵鍋映入眼帘，鍛打到不同程度，展示著一口鐵鍋的成型過程。再往裡走，就是佔據了店內一半面積的透明廚房。

此時，幾位顧客拿手機對著牆上展示鍋一頓拍照。指著其中一口名為「輕音」的鐵鍋，劉紫木說道：「前幾天來了位大媽想買鍋，當時店裡已經沒貨，大媽趁我們沒注意，從牆上拽下這口鍋，抱著就不撒手，我們好說歹說才搶回來。」

時間倒退至2017年10月，《舌尖3》攝製組通過多方走訪，最終確定拍攝以王立芳為代表的章丘鐵匠鍛打的手工鐵鍋，直到2月19日晚播出，章丘鐵鍋一夜爆紅。節目拍攝的鐵鍋，早在2015年就被註冊成商標「臻三環」。「同盛永」這個商標，是另外一個。

據劉紫木的不完全統計，除《舌尖3》播出當晚賣出的近3000口鍋外，截至目前，已有數十萬口鍋的訂單砸向他們，其中，有一半訂單來自海外。令人意外的是，劉紫木他們一單都沒接。「手工的鍋，都是一錘一錘砸出來的，我都沒見過1萬口手工鐵鍋長什麼樣，不能因為賺錢，就以次充好。章丘鐵鍋，不僅關係著鐵匠師傅們的聲譽，還關係著咱濟南的口碑。」

說到未來，劉紫木告訴記者：「就一個目標，把手藝傳承下去，打好每一口鍋。」據他透露，近期他們將會成立章丘鐵鍋協會，目前正在準備資料申報階段。

2月22日晚，劉紫木給記者發來信息，「終於決定發聲明了。」聲明中稱：「請大家理性消費。不要讓過火的市場使行業發生不健康成長。希望大家申請退款，等熱度過去慢慢購買，不要讓傳承染上過多的金錢味道。洛陽紙貴，章丘無鍋！留下段美好回憶就好了。」（濟南時報）

你真的需要一把「章丘鐵鍋」嗎？

不要頭腦一熱就下單，在購入一隻「章丘鐵鍋」前，先了解一下這些事情：

這不是唯一的「手打鐵鍋」

「舌尖3」中所說的手打鐵鍋，製作起來確實費時費力，但並非絕無僅有。國內市場上，香港陳枝記和日本山田工業所，早於臻三環成為手打鐵鍋界的知名品牌，各自迎合了一部分國內的消費者（喜歡傳統實惠的選前者，重視美觀做工的選後者）。如果你也被「舌尖3」的第一集以及後續的網路熱議感染，想要擁有一把鐵鍋過過顛勺的癮，但又沒搶到……

臻三環的淘寶官網上貼出了這樣的聲明

……不妨考慮一下另外兩家品牌。有意思的是，雖然陳枝記和山田工業來自不同地區，但兩者網頁都非常樸實，相比之下，臻三環在京東、淘寶的主頁顯得精美多了。

一起感受一下：

山田工業所的「中華鍋」，最多只打10000回

陳枝記的官網上沒有標明鍛打次數

手打鐵鍋有什麼好處？

炒鍋是中餐獨有的廚具。跟一把多用的中式菜刀一樣，中式炒鍋也非常多功能，煎炒烹炸熏樣樣能行，但最獨特的、非它不可的功能，莫過於大火快炒，或者說，「爆炒」——圓滑的底部讓食物更容易在鍋中翻滾，受熱也更均勻，薄壁熟鐵導熱飛快，讓食材在短時間內斷生，以最大程度的保留食材的香氣、色澤和口感。

手工鍛打的鐵鍋就恰好能滿足這些需求，而且手工錘打帶來的痕迹除了美觀，也有一些實際的好處——中餐炒菜經常需要先後下鍋不同食材，為圓弧形的鍋內表面增加一些微妙的摩擦力，讓食材更容易停在原地，而不是四處滑走。相比之下，用機器衝壓鐵片一次成型的炒鍋，內壁過於光滑，就會讓人覺得「不好用」。

你家的廚房容得下一口中式炒鍋嗎？

在決定買一口「章丘鐵鍋」，或者任何一把中式炒鍋前，不妨先問問自己這樣幾個問題：你家是開放式廚房嗎？你的主力爐灶是電磁爐（米技爐）嗎？

開放式廚房，要切實考慮爆炒帶來的油煙問題。如果你的廚房配備的是電磁爐、米技爐，或者西式的烤箱一體灶，那麼最傳統的圓底手打炒鍋就不適合你，這樣的鍋灶一般火力也較小，達不到爆炒的需求。

消費時避開這些「雷區」

明確了自己的需求以後，如果你還是想買一隻中式炒鍋，那你要避開一些雷區。

首先，別買不鏽鋼炒鍋，純屬浪費錢。因為一，不鏽鋼廚具自重很重，一般人難以駕馭，一隻 30cm 以上的不鏽鋼炒鍋，普通人單手舉起來都困難，更不要說施展中華料理的絕技——顛勺了；二，不鏽鋼導熱慢，降溫也慢，與大火快炒的精神背道而馳；三，食物，特別是蛋白質含量高的那些比如魚、肉，更容易粘在不鏽鋼材質表面。另外，不鏽鋼炒鍋通常都很貴，手打鐵鍋雖然比一般鐵鍋貴了不少，但與不鏽鋼鍋比顯得非常平價。

其次，雖然不粘鍋是家庭烹飪的好幫手，但它並不能完全替代中式炒鍋。不粘鍋的表面塗層耐不住爆炒需要的高溫，也會減緩美拉德反應的形成，讓你炒出的菜沒有那麼「香」。（濟南時報、界面新聞）

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