答疑：什麼樣的武夷岩茶，會壓成茶磚？
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
說到茶葉資深愛好者，骨灰級玩家，不得不提到一個人——宋徽宗。
這位宋徽宗，可謂現象級的存在，相當於梵高、達芬奇在繪畫界的地位。
提到宋徽宗，有句話大伙兒都能聽出繭子來了，他被戲稱為「除了當不會當皇帝，什麼都會」。
今兒麻花要站出來為他說句公道話：「你們都誤會宋徽宗啦！他可是被皇位給耽誤的藝術家。」詩文書畫無一不精，還會踢足球。隨便寫個字，都有「天骨遒美，逸趣靄然」，「
如屈鐵斷金」的讚譽。
除了當藝術家，宋徽宗還是一個徹徹底底的吃貨。
宋徽宗吃的美食，不是別的，正是茶。作為一名合格的吃貨，當然要拿出點誠意來。這不，皇帝大人很拉轟地就開啟了一場全名運動——鬥茶。
並且，他還親自參與了記錄，《記一次我和士大夫們愉快的鬥茶經歷》、《宋朝最有逼格的貢茶是怎樣練成的》、《手把手教會你點茶》……【詳細內容，可見《大觀茶論》】
就連今天的文章主題，也和宋徽宗有千絲萬縷的聯繫。
宋徽宗，可是茶餅的促成者。
《2》
我們現在喝到的餅茶（白茶餅、普洱餅），擁有一個雍容華貴、金燦燦的前世——龍團鳳餅。
龍團鳳餅，是採用福建北苑產的鮮嫩茶芽精製壓印而成，因茶餅表面上印有凹凸龍或鳳的圖形紋飾而得名。
沒錯，龍團鳳餅是上貢給皇帝享用的！
有些茶餅表面，還用純金鏤刻金花點綴，華美、奢華。就連老闆宋徽宗，都提筆寫下「龍團鳳餅，名冠天下」的評語。
龍團鳳餅，聽這名字就知道，非皇族不可享用。對比「茶磚」、「茶餅」、「沱茶」等名稱，高級感直線下降！甚至有點掉價。
果然還是宋朝人會玩。
我們把視線轉回現代，21世紀的茶圈。
雖沒有「龍團鳳餅」這樣逼格滿滿的名稱加持，茶餅，卻也玩得風生水起。
最為常見的茶餅，當屬普洱茶、老白茶。可你們知道嘛，武夷岩茶，也有壓製成茶餅的變種——茶磚的。
《3》
麻花初見岩茶磚，不是在倉庫里，也不是在茶城的陳列柜上，而是在街道上。
且岩茶磚出現的造型，相當雷人——被做成裝飾品，配上大紅色的如意結，大大咧咧地露天擺放在街道上。定睛一看，黑黢黢的，布滿粉塵，一聞，沒什麼香氣，細聞，一股粉塵味。
有的茶友，好奇心強，買了一塊喝喝看，結果，腸子都悔青了。
「頭幾泡太淡，後面太濃，後來把握好出湯時間還行，但香氣不好，還很澀。」
這還真不怪您！罪魁禍首，是岩茶磚自己！
真正的好岩茶，不捨得壓成磚！別的不說，您有見過馬頭岩肉桂、牛欄坑肉桂被壓成磚的嗎？
沒吧！
若是把牛欄坑肉桂壓成茶磚，那才叫捨本逐末，撿了芝麻，丟了西瓜。
言歸正傳，什麼樣的岩茶，會壓成磚？
《4》
第一種：茶碎末
我們看到的武夷岩茶，多是條索狀，一條一條的，好似繩索一般。那岩茶被壓成茶磚，會是什麼樣的呢？
遠觀，如同龜苓膏一般，色黑、深、暗。若是做的精美些，還會帶有龍鳳呈祥的樣式。
倘若事先不知道這是武夷岩茶磚，您絕對會誤以為它是黑茶。
從圖片上來看，根本看不到條索的半點蹤影。
即便是模仿普洱茶的製作工藝，也不可能完全破壞岩茶的條索，表面看不出條索形狀呀！
只有一個原因能解釋得通——這些全部是茶碎末製作而成的，只有用茶碎末做成的茶磚，才會有如此光滑、平整的外觀。
然，武夷岩茶的國標，寫得清楚明白，岩茶要符合感官標準才行。
審評武夷岩茶的感官標準中，就包括了條索。且不論水仙、肉桂、大紅袍，條索以緊結、壯實、勻整為上。
換言之，能稱得上武夷岩茶的，必然是像繩索一樣的、細長的。
若是連「條索」的基本形狀都沒有，那可真是傳說中的「整了容，連親媽都不認識」的岩茶界網紅臉了。
《5》
第二種：劣質茶
壓成磚的岩茶，多為劣質茶。比如高火、急火烘焙，把茶焙死了。這類茶賣不出去，也只能砸在倉庫里占庫存。
為減少庫存壓力，倒不如壓製成磚，還能省點空間來。
好茶，處於供不應求的局面，當年的散茶，早早就銷售一空，還如何壓製成磚？
尤其是正岩茶區的茶，品質高、產量低，早早就被搶購完，用牛欄坑坑主的話說，「我家今年的茶都被人買完了，你想買茶啊，明年趁早吧。」
瞧見沒，好茶就是如此炙手可熱！
故而，還是別指望買到手的武夷岩茶磚，能有什麼好貨色！
《6》
第三種：陳年老茶
我們都知道，武夷岩茶存放到一定年份之後，是需要重新焙火的。目的是為了消除茶葉中多餘的水分，以避免岩茶出現返青、變味的情況。
散茶狀態下的岩茶，重新焙火比較簡單，只要放在焙籠里即可重新復焙。可是，壓成餅、磚後的岩茶，就喪失了焙火的基本條件。
那麼大一塊茶磚，如何重新炭焙？
若是真要焙火，也只能把表層烘一烘。
為保證岩茶餅能夠較長時間的存放，乾脆從源頭上動手，在散茶時期，就把火焙足、焙高、焙透。
放眼望去，符合焙得高、透、足的要求，非陳年老岩茶莫屬。
在多年反覆的焙火之下，岩茶終究還是香消玉殞，醜媳婦熬成了丑婆婆。
這些老岩茶，香氣早已蕩然無存，喝在嘴裡濃釅、刺激，甚至還會鎖喉。即便是做成茶磚，也難以挽救。
《7》
白茶餅、普洱茶餅，有著越存越老的品質特點，存放上十年，身價不菲。
然而岩茶，卻未必有這麼好命。
壓成磚的岩茶，並沒有驚艷了時光，溫柔了歲月，反而成了一種負擔和累贅。
最後，麻花誠摯希望，莫讓岩茶壓磚，成了東施效顰。
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※武夷岩茶泡得好不好喝，出水時間是硬傷！
※2007年的荒野老白茶，它存在某些人深深的想像里！
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