「香在松茸、味在玉蕈」

最新 02-24

蘑菇蘑菇

蘑菇兄弟

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大家好，我是蘑法兄弟之大康

今天要介紹的

是大家普遍認識的一種食用菌

不僅質地脆嫩

還具有「香在松茸、味在玉蕈」的美譽

斑玉蕈

觸目已聞美鮮味，神怡心曠口流涎

奇香已令花失色，玉蕈頻催蟹汗顏

青少食來心益智，媼翁長伴壽延年

菇園小徑君獨步，新蕾初萌不夜天

基本資料

斑玉蕈Hypsizyjus marmoreus（Peck）Bigelow.，文獻記載又稱玉蕈、斑紋離褶傘，其中文名又譯為斑蓋離褶傘、大理石紋離褶傘或山毛櫸離褶傘、斑蓋扁耳、離褶側耳。商品名通稱真姬菇或蟹味菇、海鮮菇，港台地區又稱鴻喜菇。英文名Beech mushroom，日本的商品名除真姬菇、斑玉蕈之外，還有假松茸、膠玉蘑、本佔地等名稱。

隸屬擔子菌亞門，層菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，白蘑科，斑玉蕈屬。

形態特徵

子實體中等至稍大，群生至叢生。菌蓋直徑3-15cm，初扁半球形，邊緣內卷，後稍平展，中部稍凸起，淡褐色，灰褐色至淡黃褐色，中央色稍深，有大理石花紋狀斑塊。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密和稍稀，不等長。

菌柄長3-11cm，粗0.3-1cm，偏心生或中央生，近圓柱形，細長，稍彎曲，灰白色至近白色，平滑或有縱條紋，初內實，後變鬆軟至中空，往往叢生而基部相連或分叉。孢子寬卵形至近球形，無色。孢子印白色。

生長習性

秋季和初冬多雨季節，常生於殼斗科樹種，如山毛櫸及其他闊葉樹的枯乾、風倒木和樹樁上，引起木材白色腐朽。

產地分布

主要分布於北半球寒溫帶地區，包括北美（美國、加拿大）、歐洲、日本和西巴利亞等國家和地區。

經濟價值

斑玉蕈質地脆嫩，鮮美怡人，兼有幾種食用菌的優點，其味比平菇鮮，其肉比滑菇厚，其質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特蟹鮮味，干品香味尤為濃郁，是一種優良食用菌，深受日本人喜愛。

該菌以鮮銷為主，耐貯藏，常溫下存放5天而不失鮮度，在4-6℃存放保鮮期長達1個月。每100g新鮮子實體含水分89g，粗蛋白3.22g，粗脂肪0.22g，粗纖維1.68g，碳水化合物4.56g，灰分1.32g（含磷130mg，鐵14.67mg，鋅6.73mg，鈣7mg，鉀316.9mg，鈉49.2mg）。

含有17種氨基酸，其含量為鮮重的2.77%，其中人體必需氨基酸有7種，占氨基酸總量的36.82%。特別是營養價值較高的賴氨酸和精氨酸的含量高於一般菇類。常食斑玉蕈，對防治高血壓、心臟病有顯著療效。

美味分享

豆腐三菌湯

原料：榮豐緩生白玉菇、緩生金針菇、緩生蟹味菇各50g，豆腐50g，鹽、味精適量

製作步驟：

1、將「三菌」去根洗凈；豆腐改刀成塊；

2、鍋中注入水，放入洗好的「三菌」和豆腐；

3、加入味精和鹽，燒制即可。