看歐洲人這樣吃火鍋，我怒了！

「如果請你吃飯，

我會請吃火鍋，

什麼都可以放進去燙，

笑話謊話傻話滾幾下就熟了，

快樂悲傷荒謬吃進去就沒了」

沒有什麼壓力是一頓火鍋釋放不了的，

更多時候，我們只是累了、餓了、饞了、

想吃火鍋，而已。

愛吃的宅sir，在火鍋的海洋中從不挑食，

國內國外的都來者不拒。

國內陣營

我大天朝火鍋百花齊放，千鍋百味，分為六大派30多個種類，宅sir只挑幾個知名度高、普及度廣的隨便聊聊~

北京老火鍋

涮羊肉，是最最正宗老北京風味，

用銅鍋或景泰藍鍋配炭火，

羊肉講究肉質細且沒膻味，鮮嫩不肥膩。

相傳元祖忽必烈南下作戰，間歇時忙著吃飯，

廚師來不及做燉羊肉，就把羊肉切薄片用沸水涮，

發現出乎意外的好吃，從此流傳開來。

傳統的老北京涮肉的涮料簡單，

主要是羊肉、牛百葉、牛肚絲、白菜、藕片…

蘸料是北京人絕不能妥協的：

新鮮的芝麻醬，

點上腐乳汁和韭菜花，

抓一把蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，

酸甜鮮咸全在口中交融，真真兒是妙！

乍暖還寒的初春，

沒有什麼比一家人圍在一起吃火鍋更溫暖。

川系火鍋

川系火鍋有四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋。

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提起火鍋一半人想到的就是川渝的麻辣。

據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，

火鍋很明顯已經成為巴蜀人民的日常。

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重慶老火鍋，底料要用牛油來炒，

把辣椒、花椒的香辣味封存起來，

再兌上燉牛肉的高湯，

紅油湯散發出嗆辣又醇厚的味道，

格外撩人…

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涮料嘛，最早都是毛肚、鴨腸、牛血旺…

所以重慶火鍋又叫毛肚火鍋。

雲南火鍋

傳統雲南滇味火鍋以新鮮蔬菜為主料，

火鍋中有火腿片、牛肉薄片、豬肉、雞肉、魚肉

香菇、木耳、黃花菜…

吃時蘸辣椒粉、麻油拌成的調料，鮮辣襲人。

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野生菌火鍋是雲南特有的美味，也是食客的最愛。

雲南地貌複雜，孕育了野生食用菌資源，

佔全世界食用菌一半以上。

版納香草酸湯鍋是苗族風味的代表，

秘制酸湯鍋底，酸辣激爽。

底料里的香草木姜子開胃健脾，

湯底鮮紅透亮，還帶有濃濃的檸檬香。

楚雄野山菌湯鍋最能體現野生菌的鮮香，

用老菌湯作為湯底，

牛肝菌、黑虎掌菌、松茸、加上高湯熬成。

搭配肉，提鮮又不會奪走野生菌的香味，

吃之前舀碗湯，可以嘗到來自山野的味道。

粵系火鍋

粵系火鍋選手不少，海鮮火鍋、粥底火鍋、澳門豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋…

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潮汕地區雖然盛產海貨，

但是潮汕牛肉火鍋卻打敗了海鮮，

一舉拿下潮汕美食扛把子的寶座，

這跟潮汕人用料紮實可能有很大關係。

雖然都是涮肉，牛肉鍋跟涮羊肉不太一樣。

講究的潮汕火鍋，會給你一鍋上好的牛骨湯。

趁未入肉，先來碗用芹菜末調味的湯，喚醒味蕾。

香港人雖然習慣了各種火鍋，

但還是覺得港式打邊爐最耐吃。

湯底通常是老母雞、鯽魚、豬骨熬成，

主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片，

還有牛羊肉還有各種丸子 。

傳統「打邊爐」是站著吃的，

用瓦罉和特別長的竹筷，

配合站著涮食。

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椰子雞火鍋用的是海南產的椰青作為鍋底原湯，

不加任何人工調料，一開鍋就是熱椰子汁，

直接先來一碗下下火，姑娘們都愛它。

外國陣營

火鍋在大中華地區的地位不可動搖，其實外國友人也愛火鍋，而且在火鍋方面的腦洞更大，鍋底更超越了「湯」的界限！

日本壽喜鍋

Sukiyaki

傳統的日式壽喜鍋，關東跟關西有所不同。

關東人用的是切成薄片的牛肉，

加上醬油、糖、味醂和海鮮湯底熱騰騰地吃。

用大蔥、香菇、豆腐、魔芋、茼蒿做輔料，

整個鍋滿滿當當，上桌就是滿滿的幸福感。

關西的吃法更有「技術含量」，

把一大坨牛油放到鐵鍋中間的一個凹陷部分，

放入牛肉、糖、醬油、大蔥等食料，

煮的過程中，牛油慢慢融進湯里，湯汁更濃郁。

壽喜鍋的靈魂就是上好的和牛，

如雪花般分布的脂肪入口肥而不膩，

蘸著生蛋液吃鮮嫩爽滑。

韓國部隊鍋

Budae Jjigae /Army Stew

部隊鍋源於朝鮮戰爭時期，

由於物資短缺，居民從駐韓美軍營地收來的

香腸、午餐肉等為主料，

加上韓式甜辣醬和湯底做成火鍋，

以解長期無肉之苦。

現代的部隊鍋還家入辛拉麵和芝士，

沒了爽口筋道的麵條，

部隊鍋就不能稱為正宗的部隊鍋了。

瑞士/法國乳酪火鍋 Fondue

乳酪火鍋是瑞士人在滑雪後或家庭聚餐的必備。

也是一種相當包容的火鍋，

配料可肉可菜，可咸可甜。

鍋底由瑞士和法國薩瓦地區的鹹味乾酪融化而成，

加少量白葡萄酒或香檳調和，

吃的時候用配菜蘸著熱熱的芝士，

所以如果放肉類應該是熟的哦~

乳酪火鍋比較油膩熱量高，

普及於溫度比較低的阿爾卑斯山區，

為了解膩也會配一些酸黃瓜和小洋蔥。

乳酪火鍋和鑄鐵鍋絕配，

不會導熱過快，保溫時間更長，

小火「咕嘟咕嘟」邊吃邊聊，

從鍋里撈出來拖著長長的乳酪絲…

宅sir的口水都流出來了！

不知道哪裡來的巧克力火鍋

巧克力火鍋的鍋底，是高熱量的代名詞。

巧克力碎、黃油和少量牛奶

放在一起小火慢慢融化，

要不了幾分鐘濃郁的巧克力香撲鼻而來…

懶人最愛「底料」——士力架，

多買10個8個丟進去也是可以的。

熱量嘛…你自己看包裝吧！

巧克力火鍋的配料也很豐（長）富（胖）

草莓、香蕉、棉花糖、磅蛋糕、椒鹽脆餅…

最喜歡巧克力+草莓，帶著濃濃的曖昧，

吃不完可以把蘸過一半巧克力的草莓放冰箱，

自己在家也能做Godiva同款巧克力草莓。

都說川系火鍋是火鍋中的泥石流，

但是宅sir還是忍不住愛它的麻辣誘惑。

你最愛的火鍋是那款，

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