關公巡城：茶桌上的厚此薄彼容易拉仇恨

「關公巡城斟茗漿，同甘共苦同分享」。

「關公巡城」是工夫茶中斟茶的茶藝用語。

喝工夫茶，斟茶時，三個茶杯並圍一起，形成一個「品」字。

茶主人把茶杯整齊靠攏，然後以

循環打圈

茶倒七分滿，留下三分作人情，因此「關公巡城」循回斟茶時，需要保證每個茶杯均達七分滿，也需要保證每杯茶的濃淡與顏色一致。

茶桌上的禮儀，自有一番恩怨情仇。如果斟茶的時候，茶杯中水太滿了容易被認為「茶滿欺人」，各個茶杯中的茶湯濃淡與顏色不一致則容易被認為「厚此薄彼」。

講「關公巡城」之前，不得不講講關公。

關公是三國里的人物，忠義仁勇。他與劉備張飛桃園結義後，忠心不二、誓死追隨，恪守禮儀，善待劉備家屬。在曹操的各種誘惑之前，無論是豪宅、封地還是美女，關公都一心找尋劉備的下落。這大概就是同甘共苦最好的榜樣了！

關公最講究忠義仁智信，這也正是生意人的生財之道。供奉關公可以庇護商賈，招財聚寶，所以經商氣息濃厚的潮汕地區對關公有特殊的情結。工夫茶中出現關公也就不足為奇了。

那麼「關公巡城」怎麼跟茶就有了關係呢？

這還得從一段民間傳說講起。

清朝時期，閩南、兩廣、江浙等地區是天地會活躍的區域，他們

用江湖隱語對話，依附在茶陣上，所以有了工夫茶的關公巡城。

表層的意思是，此舉為讓茶水的份量及香味均勻地分配給每個杯子，以免厚此薄彼，就如關公巡城般處處俱到。

背地裡的意思，其實是天地會用在茶陣上的江湖隱語。

如今，「關公巡城」繼續被沿用傳承，成為閩南地區和潮汕地區流行的工夫茶的泡茶技術的茶藝用語。

少了幾分江湖氣息，多了幾許品茶樂趣。

「關公巡城」最看重的，莫不是「同甘共苦」與「同分享」了。

其一，同甘共苦。表面上，茶味自有甘與苦的滋味，而喝完之後回甘生津讓人感到甜爽；深層的意思，也表達人與人之意可同甘共苦、一起經歷磨難後仍為真心好友，以茶喻真情。

其二，同分享。一方面，好茶要大家一起分享，另一方面，也表明好東西都可以大家一起分享，是和和美美的祝福。

其三，巧有意頭，通過均勻茶湯，用心地調理好各杯茶湯的濃度，表示了主人的為人平等、不分貴賤。

其四，技藝美，循環來回斟茶，在茶桌上是靈動的、是迂迴的，為客人提供美好的享受。

以茶待客，切莫厚此薄彼，以最好的姿態把最好的茶泡給客人喝，表達友好、表達祝福。

下次與親朋好友一起分享好茶時，記得用

「關公巡城」

循回斟茶，與他們一起分享這杯甘醇的好茶。切記，每個茶杯均達七分滿，每杯茶湯都濃淡顏色一致。

文、圖：茶的故事（訂閱號：teastories）。

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