《舌尖3》像擺拍完就扔掉的食物

農曆大年初四，民間習俗接灶神這天，《舌尖上的中國3》開播了，時隔三年，萬眾期待，然而，大過年的我口水都準備好了，最後還是沒有流下來。經歷了創作團隊大換血的最新8期節目，到今天已經播出過半，從第一集的「電視直銷」到第四集的「健康快車」，賣器具、賣香料、賣中草藥，就是不賣好吃的，我們不是看了一個假的美食節目吧！

文|張曉迪

著名演員蔣雯麗在拍攝某部電視劇時，有一個鏡頭是做飯，開機之後她一邊有條不紊的講著台詞，一邊忙活手裡的柴米油鹽，導演喊停之後，蔣雯麗不僅完成了表演，還炒好了一盤菜，端給現場的工作人員吃，色香味俱全。她不僅是在演戲，更是在生活。

從《舌尖1》到《舌尖3》消失的不僅是讓人垂涎的美食，更主要的是那種對生活的熱愛和氣息沒有了。

到底是鍋重要還是菜重要

2017年10月《舌尖上的中國》前兩季總導演陳曉卿正式從央視離職，重啟的《舌尖3》自然換了「廚子」，從靈魂吃貨陳曉卿換成了女導演劉鴻彥，先不論製作水平如何，從目前節目的成色來看，劉鴻彥導演一定不那麼愛吃。

前兩季的節目分別展示了，泱泱中華各種犄角旮旯的誘人美食，和人與食物之間微妙的關係，一個黃饃饃、一碗空心面都把人看的兩眼發直、飢腸轆轆。而第三季要拍什麼？總導演劉鴻彥說，「要拍出中國人是如何一口一口吃成今天的樣子」。沒有鍋做不成飯，第一集從「器」開始，沒毛病。

「鐵鍋的歷史始於秦漢，鐵質炊具良好的導熱性能，推動形成了中國人獨有的爆炒技法......」

咽口水一次，期待美食上場。

「章丘鐵鍋必須歷經12道工序、再過18遍火候、1000度高溫錘鍊、經過36000次捶打......」

咽口水二次，期待美食上場。

「手工打造的鐵鍋，在一款清水炒雞蛋中發揮的淋漓盡致......」

你一定以為這是一盤吸天地之靈氣、集日月之精華的與眾不同的雞蛋吧，並不是，它就是普通的雞蛋。

以「器」開篇這個主題真的非常好，可是這款用幾代人心血打造出來的鍋，收於幾顆「清水炒雞蛋」，無異於「高射炮打蚊子」。

賣完鍋賣菜刀、賣砧板，不夠多的食物鏡頭主要靠棚拍，大特寫、慢鏡頭、逐格，看的人都不餓了，所以，中國人是如何一口一口吃成今天的樣子的？

雖然第一集喧賓奪主、現場直銷宣告失敗，但是萬一後面好看呢？導演還說過，「愛是最好的調味品」「我們希望呈現食物是怎麼做的，再把背後附著的東西挖掘和呈現出來。」

於是在第二集中，導演試圖通過麻辣燙、煎餅果子、胡辣湯等進行挖掘。於是我們看到某學醫的女婿為了愛情放下手術刀拿起菜刀，下崗失業的叔叔阿姨支起煎餅果子攤養家糊口等等。

上一集賣炊具，這一集賣情懷，拍到食物就是關於基本操作流程的慢鏡頭、大特寫，試圖把胡辣湯拍出佛跳牆的感覺，但就不告訴你這家薄脆為什麼好吃，有什麼秘訣，不僅沒有了「鍋氣」，更沒有了食物本身該有的味道。創作團隊對食物的理解出了錯，只會在錯誤的道路上越走越遠。

當然，美食節目越來越難做也是一個客觀事實，《舌尖1》播出的時候，網路視頻還不發達，全國美食節目也不過幾十檔，而現在，隨處都是關於美食的電視欄目、網路短視頻，既有民間高手也有不少大明星紛紛改行當起廚子，再想通過屏幕挑動觀眾的味蕾不是件容易的事情。

《舌尖3》號稱組建了一支年輕且國際化的創作團隊，請來了荷蘭的攝影師和剪輯師，多達200人的團隊在10個月里跑遍了全國20多個省市區，拍攝地點達115處、調研採訪人物300多人、拍攝美食達400多種，光《香》這一期節目的素材就有40T！

看來，《舌尖3》的團隊數學都不錯，也很喜歡羅列數字，那麼我們很想知道，這40T里除了胡辣湯、煎餅果子、羊肉泡饃等再日常不過的食物，其他好吃的都被後期團隊吃了嗎？

不論怎麼看，這一季的團隊和前兩季的團隊比起來，就好像那些曬完自拍就把食物扔掉的明星們，擺好了造型，調好了光圈，重點卻並不是「吃」。

一切不能拌飯的菜都是耍流氓

關於《舌尖3》陳曉卿並沒有通過公共平台發表過任何看法，但關於美食他從來沒有停下過腳步，從他的微博上可以看到，大年初一到初六，他在到處搜羅著美食，並雷打不動的趕赴他「老男人的飯局。」（以陳曉卿、王小峰、張立憲等人為核心逐漸形成的文化工作者飯局圈）

關於對行業的貢獻，陳曉卿可以說把自己的專業和愛好做了一個完美的結合，創造了目前國內最受歡迎的美食類紀錄片。

關於陳曉卿對美食的熱愛有這樣一個真實的故事，2008年，汶川地震後的第五天，他奔赴四川送救災物資，經過江油他在一家小館子里吃肥腸，因為當地是全世界肥腸的故鄉，突然遭遇餘震，飯館裡所有人都往外跑，陳曉卿只有一個念頭，「砸死算完，我不能放棄這碗肥腸！」

吃比天大的陳曉卿是著名的「掃街嘴」，在北京就沒有他不知道的餐館，只要有人打電話給他說想吃什麼，人在哪兒，他立馬能說出相應的餐廳，那家的特色以及需要向廚子交代什麼。

當然中國人吃飯不光講究吃什麼，還要講究為什麼吃，跟誰吃，於是便有了「飯局」。在他看來，中國沒有飯局解決不了的事情，如果解決不了，那就吃兩頓。陳曉卿不光愛吃，會吃，還樂於琢磨飯局上的眾生百態。他說通過飯局最能看到人的性格，如果一個人下筷子比較慢，看一道菜看的比較久，那麼這個人肯定很挑剔，而且，吃飯是有階級和圈子的，能吃到一起的人必然能夠聊到一起。

參加飯局是陳曉卿的樂趣，但組織飯局對他來說是件困難的事情。曾經陳曉卿是他們「老男人飯局」的組織者，導致他最後卸任的，是有一次把其中一個哥們兒的三任前女友給組織到了一個局上，而這個哥們兒當天還帶著現任女友前來，醉心於吃，不愛八卦的陳曉卿打那兒起便從「領導」的崗位上不光榮的退休了。

一個嗜吃如命的人呈現出來的美食，就算不是一場盛宴，也透著誘人的氣息。

但吃遍北京，吃出世界的陳曉卿並不喜歡被人稱為美食家，他說自己就是一個好吃的人，他說「為什麼我的嘴裡常含口水？因為我對這土地愛得深沉。」

梁博有首歌中唱到「靈魂歌手開唱瞬間，能擊碎萬顆心，他不屬於瞬間，他屬於永恆，那些感動了自己的歌是最好的證明。」

對於一首歌來說，演唱者是靈魂，對於美食來說，廚師是靈魂，而對於一檔美食節目來說，製作團隊就是它的靈魂，當廚師把烹制出來的食物端上檯面接受大眾的檢驗，是心靈合一還是靈魂出竅，食客自是一目了然。

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