15種餃子餡的調製方法，哪種都鮮香的不要不要的！

一、白菜餡蒸餃

製作主料：麵粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油

製作方法：

1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用；

2、豬肉末中加入少許水、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；

3、將麵糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

二、翡翠水晶餃

製作原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉

製作方法：

1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；

2、案板上撒一些干澄面，將麵糰取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；

3、將胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將麵糰取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。

三、素蒸餃

製作原料：麵粉、韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油

製作方法：

1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麵的麵糰，醒發片刻備用；

2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻；

3、將麵糰取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。

四、韭菜蝦仁餃子餡

製作原料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克、薑末適量，調味品適量

製作方法：

1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘。

2.將韭菜切末，加入薑末、鹽、雞精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

五、牛肉餡

製作原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、雞精15克、香油25克、精鍊油30克、干澱粉50克

製作方法：

1、牛肉洗凈，絞成細茸，用料酒、精鍊油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2、再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

六、魚肉餡

製作原料：草魚約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、雞精15克、香油25克、精鍊油30克

製作方法：

1、草魚去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精鍊油拌勻。

2、把魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3、備好的魚肉餡再加入精鹽、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

七、三鮮餡

製作原料：鮮蝦仁200克、海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克

製作方法：

1鮮蝦仁切成蝦仁粒，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

2豬前夾肉絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁粒、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

八、白菜雞蛋餡

製作原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐乾100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、雞精15克、香油50克、精鍊油150克

製作方法：

1、大白菜切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

2、背垂置火上，放入精鍊油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、香油等拌勻，即成。

九、雞肉冬筍餡

製作原料：雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克、香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量

製作方法：

1、將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。

2、將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、雞精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

十、魚肉韭黃餡

製作原料：魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、薑末、精鹽、雞精、高湯各適量

製作方法：

將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

十一、香菜餃子餡

製作原料：香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量

製作方法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

十二、鮮蝦餃子餡

十二、鮮蝦餡

製作原料：鮮肉餡100克、蝦12尾、鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、酒1/3大匙

製作方法：

1.將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥。

2.先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。

十三、西紅柿雞蛋餡

製作原料：雞蛋300克、西紅柿300克、蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克

製作方法：

1、雞蛋入油鍋翻炒，西紅柿切丁去掉最稀的水；

2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；

3、快速包水餃，以防出汁太多。

十四、豬肉餡

製作原料：五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥

製作方法：

1、五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻；

2、然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加；

十五、牛肉香菇榨菜餡

製作原料：牛肉陷200克、豬肉陷200克、蔥、姜、十三香、花椒面、海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調和油、榨菜1斤、香菇數朵

製作方法：

1、先將牛肉陷、豬肉陷加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

2、將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。

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