鐵鍋白菜燉鯉魚

原料：鯉魚800克；蔥；姜；蒜；香菜；

調料：食鹽；醬油；醋；調和油；糖；

做法

1.將買來的鯉魚收拾乾淨，從中間切兩段。

2.先在鍋中倒少許油，將一圈鋪上白菜幫，將魚放在鍋中，填一碗水，加入蔥、姜、蒜，再加兩勺鹽、半勺糖。

3.加少許花椒面、半勺醋，放入肉皮，加一勺醬油，再填一碗水，蓋上鍋蓋開始燉。

4.中火大約燉20分鐘左右，打開鍋蓋。

5.用鏟子翻幾下最下邊的白菜葉，防止糊鍋。

6.最後撒上香菜即可。

糖醋鯉魚

原料：鯉魚；蔥；姜；蒜；

調料：生抽；糖；醋；料酒；番茄醬；鹽；澱粉；麵粉；

做法

1.在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；

2.將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；

3.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上；

4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；

6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

筍乾燒鯉魚

原料：鯉魚1條（約1000g）；五花肉50g；處理好的筍乾100g；干香菇6朵；

調料：蒜7-8瓣；蔥3段；姜3-4片；八角1個；花椒10粒左右；郫縣豆瓣醬1大勺；豆豉辣醬1勺；熱水500ml；鹽2g；糖1勺；生抽15ml；黃酒15ml；醋15ml；

做法

1.五花肉去皮切小丁，筍乾切片，香菇切丁；鯉魚洗凈後去除魚鱗，剪掉魚鰭，在魚身上打花刀，用廚房紙巾將魚擦乾；

2.鍋內熱油，油溫七成熱的時候下入擦乾的鯉魚，大火炸至兩面金黃後撈出；

3.鍋內留底油，下入五花肉煸出油後盛出備用；

4.下入蔥姜蒜，花椒，八角，郫縣豆瓣醬和豆豉辣醬煸炒出香味；倒入熱水大火燒開，加鹽糖，生抽，黃酒，醋調味，大火煮10分鐘；

5.用抄子將湯中各種調料渣子撈出不用；把魚下入鍋中，加五花肉，筍乾，香菇中小火燉20分鐘左右；

6.湯汁基本收盡後製作完成。

干燒鯉魚

原料：鯉魚；五花肉；紅椒；鮮香菇；冬筍；玉米；胡蘿蔔；大蒜；姜；蔥；青蒜；

調料：醋；醬油；花椒；八角；鹽；胡椒粉；料酒；白糖；郫縣豆瓣醬；

做法

1.鯉魚初加工後洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線，將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味。

2.紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎。

3.鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油。

4.另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；

5.出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味。

6.倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚，烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉.

7.鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁。

8.改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘，撒入蔬菜粒改大火收汁，為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中。鍋里的汁可以大火收干也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可。

紅燒鯉魚

原料：鯉魚1條；蔥；姜；蒜；八角；花椒；干紅椒；

調料：醬油；白糖；料酒；白醋；鹽；

做法

1.蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。

2.鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

3.在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

4.開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

5.鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香，放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

6.放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。

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