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北海道可不只有螃蟹和雪,它的八大美食其實是……





一想到冬天的北海道,就會想起雪,然後就是螃蟹,不過北海道可不只有雪,北海道美食當然也不只螃蟹。




作為47個都道府縣中唯一的道,位於日本列島的最北端,給人的印象,總會和日本的其他地域有所不同,而就飲食上來看,這種獨特性顯得尤為明顯。







北海道大部分地區曾經的居民都是阿依努人,歷史上以捕撈鮭、鱒,獵捕鹿、海豹,栽培雜谷等維生。

他們所固有的飲食文化,經數百年的歷史傳承至今,成為了北海道飲食文化的根基。




後來隨著土地的開墾、人口的遷移,日本各地的飲食文化也融入進來,明治以後再吸收西洋的飲食文化,形成了如今豐富多彩而又獨具魅力的北海道料理。




春節假期剛過,你有沒有去北海道旅行呢?

食帖君總結出了這篇北海道美食攻略,下次再去的話,可以參照這篇來吃!







北海道料理的食材






北海道以大規模的旱地耕作和乳畜業為主,同時水產資源也非常豐富。




豆類、蔬菜、乳製品,近海捕撈的鯡魚、鮭魚、鱈魚、螃蟹、烏賊、昆布等水產,以及咸鮭魚子、咸鱈魚子、青魚子、鹽漬鮭魚等加工類水產成為了北海道料理的主要構成部分。







而北海道的名產也很多

,常見的有昆布、鮭魚、鱈魚、遠東多線魚、海膽、帆立貝、北寄貝、毛甲蟹、花咲蟹、鱈場蟹、咸鮭魚子、土豆、玉米、大米、小麥等。




當然,北海道產的牛奶在日本全國範圍內也是相當有名。









北海道的料理,便是以這些豐富的物產為基礎,結合當地特有的氣候條件與地理條件,形成了其特有的「北國風情」。






北海道八大特色料理




1.海膽蓋飯







即便在日本各地都能捕獲到海膽,但要是一說起海膽,大部分日本人首先想到的就是北海道。




海膽雖屬於雜食性無脊椎動物,最愛的還是海藻類,尤其是昆布。北海道出產優質的昆布,培育出的海膽也尤為美味。



像羅臼、利尻、日高、積丹、恵山等昆布的名產地同時也是海膽的名產地。







目前北海道主要的海膽品種為蝦夷馬糞球海膽(蝦夷為北海道的古稱)和紫海膽。在北海道的市場上,甚至還可以看到僅用鹽水漬成的鹽水海膽,不施以任何多餘的調味,最能品嘗到海膽本身的風味。







不過要說到最經典的海膽料理,還是海膽蓋飯。




這種蓋飯其實製作方法非常簡單,不像通常的豬排蓋飯、牛肉蓋飯或親子蓋飯那樣需要烹調,將新鮮的海膽滿滿地鋪在飯上就做好了,

米飯的溫度以溫熱為佳,最能激發出海膽的鮮甜。







通常再以一點醬油或山葵來調味即可,當然,食材豐富一些也是極好的。







2.黃油土豆







北海道是日本主要的土豆產地,同時也是黃油的一大生產據點,將這兩者結合起來就形成了一道美食——黃油土豆。

雖然只是在土豆上放上黃油即可,卻有著質樸的美味。




在北海道的很多地區,人們會在大鍋中把水燒開,一次性煮上大量的土豆,再搭配黃油食用,可以作為一頓簡單的午餐。









即便如今在日本全國各地的夜市上都能夠看到這種簡單的小食,在北海道吃到的卻尤為不同,只因北海道產的土豆和黃油都尤為優質。








其實在明治5年北海道開始最初的黃油生產時,日本人還不習慣這種強烈的味道,後來隨著西方飲食文化的逐漸深入,黃油才真正深入了百姓的生活中,而黃油也成了北海道一個重要的物產。




3.凍烏賊







就像中國東北的凍梨和凍豆腐,越是寒冷的地方,人們越是喜歡冰涼的食物。




凍烏賊的日文寫作「いかゴロルイベ」,「いか」也就是烏賊,「ゴロ」指的是烏賊的內臟,而「ルイベ」是阿依努語,通常指的是將鮭魚或鱒魚直接冷凍後,在完全解凍之前食用的一種食物。









在食用凍烏賊時,其冰涼的口感是一大要素,在入口時,先是感受到這種冰涼的刺激,之後是肉厚且甘甜的烏賊肉,最後是醇厚而細膩的內臟。




因冷凍而使食材的味道得以濃縮,風味也尤為濃厚。可以用少量的醬油或山葵調味,配酒的話則以辛口的日本酒為佳。




4.烏賊素麵







接下來再介紹一款烏賊料理。日本的烏賊通常有障泥烏賊、槍烏賊、墨烏賊、劍先烏賊、螢烏賊以及北魷(日本將十腕目的軟體動物都統稱為烏賊)等不同的種類,而食用烏賊的7成以上都是北魷(スルメイカ)。




北魷的一大產地就是北海道近海,因此北海道的烏賊料理也尤其多,刺身、烤、干制、煮等,料理方式多種多樣。








素麵是日本人在夏季尤為喜歡的一道料理,麵條潔白,比烏冬面要細很多,和中國的挂面比較相近,通常冷食,搭配簡單的醬汁,尤為解暑。




但將烏賊肉切成細絲來代替麵條的吃法,可以說為北海道獨有了。

吃法還是和普通的素麵是一樣的,但口感上卻更像刺身,可以同時享受到兩種樂趣。




5.松前漬







因發源於北海道渡島半島西部的松前藩(現在的松前町)而得名,將干烏賊、昆布等切成細絲,加入干青魚子,以醬油和酒腌漬而成。




雖然是漬物,卻頗有些奢華感,在北海道以外的地區也常被作為年節料理。









昆布中的粘液與醬油和酒很好地融合在了一起,形成了粘稠的質地,再結合干烏賊的甜與干青魚子的濃厚,在風味上非常豐富,作為下酒菜或者配米飯都不錯。




這款料理製作起來其實也並不複雜,要點就是干烏賊和干昆布都是在乾燥狀態下直接使用,而干青魚子則需要適當地脫去多餘的鹽分。




6.膾冰頭







這道料理的日文寫作「氷頭なます」,只是看到這個名字,很多人都不知道到底是什麼。




其實冰頭(氷頭),也就是鮭魚從鼻尖到眼部的軟骨,嚼起來咯吱咯吱的,口感很獨特,而切成薄片之後又如冰般剔透,因此有了這樣一個名稱。








一條鮭魚只能取得少量的冰頭,因此它也是一種非常珍貴的食材,除北海道以外,鮭魚捕獲量較大的青森縣、新潟縣、岩手縣等地區的沿岸地帶也能吃到。




除了用來製作膾冰頭外,裹上豬芽花澱粉後油炸也很美味。




7.布袋魚湯







如果在冬天去到北海道的超市或市場,你可能會看到一種長得胖胖的,頗有些蠢萌的魚,通常通體全黑或灰底帶黑色條紋,一些體型較大的看起來會像河豚或鮟鱇魚。




這就是布袋魚,因長相酷似七福神中的布袋神而得名,為北海道冬季的旬物,尤在北海道南部渡島半島的漁師料理和家庭料理中最為常見。







它們通常生活於100~150米的深處,但每年12月到下一年3月的產卵期,它們會來到淺海,這時就是捕獲的好時機。




它們的皮膚被厚厚的一層膠原蛋白包裹,帶有和鮟鱇魚相似的口感,但比起鮟鱇來,不多為道外人所知。





布袋魚湯通常以醬油調味,湯底為昆布出汁,與大蔥、豆腐、海苔等同煮,口味不過於濃膩,在寒冷的冬天可以一碗接一碗地喝。




8.北海道拉麵





旭川醬油拉麵




在地域廣闊的北海道,以札幌的味噌拉麵、函館的鹽味拉麵、旭川的醬油拉麵為代表,再到釧路、上川等地,各地都有自己獨特的拉麵風格。





函館鹽味拉麵



札幌味噌拉麵




以北海道豐富的物產為背景,這些拉麵充分活用了當地的食材。




比如在北海道以北的海域可捕獲到大量的鱈場蟹,那麼在沿岸地帶的拉麵中,你就可能看到碗中橫著一隻巨大的鱈場蟹蟹腿的情景。





鱈場蟹拉麵




行走在北海道不同的地區,品嘗不同風味的拉麵,便可畫出一張北海道的物產地圖。






我要從北吃到南,再從南吃到北!




edit.葉濤|

photos.

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