健脾養胃好幫手，原來是我們經常吃到的食材

是不是看了都在流口水呢？特別在冬季，山藥還成了養生搶手貨不過，在吃之前，且聽關於山藥養生那些事！

山藥，是《中華本草》收載的草藥，具有助消化、斂虛汗、止瀉等功效，可用於治療脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、小便短頻、遺精、女性帶下、消化不良的慢性腸炎等。

現代醫學研究表明：山藥能防治高血壓、糖尿病、哮喘等，還能調節人體免疫功能，其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力、延緩衰老、強身健體。

山藥品種很多，產地也各不一懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥......

面山藥：又稱葯山藥，可葯食兼用。面山藥塊莖粗短，表皮毛須較多，質地比較堅實，肉白色，黏液多且黏性強，因其澱粉含量較多，適宜蒸著吃或煮粥喝等；

菜山藥：即普通山藥，表皮較為光滑，皮薄水分多，容易折斷，切面容易氧化，長時間煮會軟爛，適宜與其他蔬菜、肉類炒著吃，山藥炒木耳就是最常見的一道菜；

鐵棍山藥：鐵棍山藥是山藥中品種較為優良的一種，表皮毛須較多，塊莖較為細長，粘度大，水分少，有特有的暗紅色「銹斑」，切面呈白色或牙黃色，長時間燉煮也不易爛。

如何挑選好的山藥？

1、挑選普通山藥（包括面山藥和菜山藥）

面山藥表皮毛須越多，口感越面，且含山藥多糖更多，營養也更好。菜山藥則要選表皮光滑的；

如果山藥表皮有異常斑點，可能是感染過病害；若是有突起的疙瘩，口感也會稍硬一些；

如果山藥斷面帶有黏液，外皮無損傷，則較好，若裡面肉色發紅如鐵鏽，汁液像水，則可能被冷凍過，不夠新鮮；

挑選好山藥還要掂重量，大小相同的山藥，較重的會更好。

2、挑選鐵棍山藥

鐵棍山藥通常是一頭大一頭小，不像普通山藥粗細那麼均勻；

但其質地較為緊實，互相敲擊也不易斷，外皮顏色較深，有時還有紫斑；

好的鐵棍山藥切面較為細膩，切開即使不作處理也不易變黃，色如瓷白，質如瓷堅。

山藥這樣吃，更健康

1、山藥配銀耳：山藥有益肺止咳的功效，銀耳也是潤肺護肺的佳品，兩者搭配能夠更好的保護肺部，是潤肺護肺不錯的選擇；

2、山藥配桂圓：山藥配桂圓，因兩者都有養胃的作用，能夠起到養胃護胃的功效；

3、山藥配紅棗：山藥滋補脾胃，富含黏蛋白，與紅棗搭配，有強化健脾養胃的功效，可以蒸著吃也可燉煮；

4、山藥配南瓜：山藥有助消化、降血糖的功效，而南瓜中含有的微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進胰島素的分泌，能有效防治糖尿病。兩者搭配，能更好的降血糖，還能健脾胃；

5、山藥配蓮子：山藥可補脾養胃、補肺益腎，蓮子入心、脾、腎經，具有固精止瀉的作用，兩者搭配既可補脾，又可強腎；

6、山藥配枸杞：山藥配枸杞，更能發揮滋補的作用，山藥、小米、枸杞搭配熬粥，很適合內熱者及脾胃弱者，既消食又清熱解渴。

山藥作為常見的一種食材一般人均可食用，但是以下人群不建議多食

1、糖尿病患者：雖說山藥有降血糖作用，但山藥澱粉含量較高，過多食用反而會導致血糖升高，所以一次不可吃過量；

2、前列腺癌、乳腺癌患者：山藥中含有可合成睾丸激素和雌性激素的薯蕷皂苷成分，所以患有前列腺癌、乳腺癌患者都不宜食用；

3、便秘者：山藥中澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者不宜多吃；有消化性潰瘍和肝硬化患者，最好選用蒸、燉等較易消化的烹飪方法。

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