望葡萄酒有要訣？

望的第一項要點是觀察酒的清澈度，其次是顏色，之後是掛杯情況。

一、顏色變化透露訊息

紅酒當然是紅色，但白酒卻沒有一種是白色或透明的，總是或多或少帶金黃色。看酒色通常要把盛酒的杯打側看，這可告訴我們許多有關於酒的資料。

看紅酒，首先要了解色調，其次是深淺。紅酒的色調可分為紅、紫，或帶啡色。新酒通常都很紫色的，隨著陳化，慢慢會有黃色滲入，會變成紅色，再變成磚色，最後變成帶啡色。深淺方面，較濃烈霸道的酒顏色會深至不透明，也可藉此判斷酒的陳化程度。新鮮的年輕酒顏色會較深。例如先了解用什麼品種的葡萄釀造，以及新釀時顏色有多深，然後觀察到經過一段時間陳化時，會發現顏色變得較淺及帶啡黃色，就知道這酒已足夠成熟。

同樣道理看白酒，若是年輕的一種，側看酒邊會帶有青綠色調。白酒愈老身時，就會變得愈金黃，而很老的白酒，色調會變成完全金黃色。

二、掛杯與氣泡

看完顏色後，第三項要點是酒會否「掛杯」。理論上，用長得很熟、糖份很高的葡萄釀出來的酒，酒精成分很高，並且會產生一種化學物質甘油，於是就出現掛杯現象。但這還不是很可靠的指標，因酒杯的清潔度絕對可以影響掛杯情況。故此不要把掛杯與否當作一個很重要元素。

最後，看氣泡酒時須注重的一項要點，是看氣泡是否細而綿長。若是，則代表它是高品質的氣泡酒；氣泡大粒而冒出時間短暫，就是低品質的氣泡酒。

三、如何認識酒香？

品酒有（望、聞、飲、結）四大法則。

嗅覺非常複雜，很多人聞酒所得的效果並非完全相同。所以用自己的方式表達嗅到什麼，其中並沒有對錯之分。但若多撐握酒的知識，例如產地、葡萄品種特性、釀酒過程，就會了解更多在酒內產生的不同化學品，而這些化學品有許多部分可以通過嗅覺分辨出來。

通過上課訓練，把聞到的酒香分拆成許多不發，逐一抽取出當包含的化學成分，然後用不同的字眼去形容。有些香味是從橡木桶得來的，嗅起來像雲呢拿；有些是從泥土來的，香味如蘑菇；有些花香味是從葡萄果實得來；而橡木桶經碳焙乾後，則會產生焦糖的氣味。

而沒受過訓練的人，初時不容易把聞到的東西形容出來，但經過練習，就會明白：單是聞酒都可以有許多研究。將聞到的氣味分為若干大類，如果類、花類、植物類、香料類等，每一部分再提供若干成分作為參考，當聞聞到這些香味時，思考這研究是什麼味，以增添聞酒的樂趣。

最後，聞酒不單是享受酒的其中一環，也可告訴你這酒是否變壞，在遇到壞了的酒時不用飲進口中就及早知道，避免早知尷尬，因此練習聞酒絕對值得鼓勵。

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