肝癌是一種非常致命的惡性腫瘤，臨床發現肝癌的外源性危險因素主要包括兩種：一種是黃曲霉素，一種就是亞硝酸銨。我們都知道鹹菜中含有豐富的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在某些條件下會產生亞硝酸銨。其實，除了熟知的鹹菜，還有很多物質中也含有亞硝酸鹽。

比如說我們都熟悉的嫩肉粉，這幾乎是每家飯店做菜的必備材料，就像它的名字一樣，用了嫩肉粉的肉會變得更細膩可口，顏色亮麗，誘人口水，更關鍵的是，它能夠縮短做菜的時間，這對時間就是金錢的餐飲行業來說，簡直是救命的福星。

很多居民家中也會自備這種嫩肉粉，但仔細查看說明書，你就會發現，它會很明白的提醒你每天的食用量不得超過10g，主要在於如果使用量超標，就會造成亞硝酸銨的累積，對肝臟代謝造成影響。

另外，還有一種物質也是亞硝酸銨的重災區，答案絕對讓你想像不到，就是我一直強調要多吃的蔬菜。

新鮮的蔬菜沒有問題，含有的亞硝酸銨的量較少，不會對人體造成影響，關鍵是放置3天以上的蔬菜，其中的亞硝酸鹽含量嚴重超標。

現在的年輕人很難有機會天天買新鮮的蔬菜，大部分人會選擇一周買一次，吃不了的就存放在冰箱里。講究一點的就用保鮮膜包裹好，再放入冰箱的保鮮層，認為這種方法能最大限度的保證蔬菜的新鮮，但事實真的是這樣嗎？

相較於散放在冰箱中的蔬菜，包裹著保鮮膜的蔬菜更容易積累亞硝酸銨，所以，購買的蔬菜最好在三天內食用完，即使食用不完，最好選擇散放在冰箱的保鮮層中。

此外，有幾種蔬菜更容易積累亞硝酸鹽，比如菠菜、萵筍、莧菜等，在購買這些蔬菜時，一定要及時食用，不要放置時間過長。

如何減少亞硝酸銨？

多多補充維生素C是減少亞硝酸銨的主要途徑。相比較果蔬類，新鮮的大棗含有的維生素C更多。每100克的蘋果中含有5mg VITC，每100克梨中含有4mg VITC，而每100克的棗中含有365mg VITC，所以，只要保證每天3個棗，就能完成每日維生素C計劃，除了大棗，辣椒和獼猴桃中也含有豐富的維生素C，每100克中分別含有144mg和64mg。

除了新鮮的果蔬，硒元素也是提高免疫力，預防癌症的保衛者，哪些食物中含硒呢？肝臟、韭菜、桂圓中都含量豐富。

而B族維生素和硒元素是黃金搭檔，所以，為了更好吸收營養，我給大家推薦一道菜，很簡單，叫做蝦仁炒玉米，蝦仁中含有豐富的硒元素，玉米中含有豐富的複合維生素，尤其是在玉米的胚芽中，維生素B更加豐富，但玉米胚芽比較容易被破壞，在炒制之前，最好先用水焯一下，不要直接放在熱油中煎炸。

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