香椿芽腌制的方法

香椿芽的營養比較豐富，做法也比較多，可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬等，那麼這篇文章就為大家講述一下香椿芽腌制方法。

香椿芽腌制方法

材料：香椿芽1000克，鹽200克（比例）。

做法：

1.先將購買好的香椿芽挑選出新鮮質嫩的芽葉，去掉老的，放入水中浸泡10分鐘；

2.撈出後抖掉明顯的水珠，再放入已煮開的開水中焯水1-2分鐘，撈出後控干（或晾乾）水分；

3.取一個腌制用的盆，先鋪入一層香椿芽，再均勻地撒上一層鹽，再鋪上一層香椿芽，再撒入一層鹽，如此反覆；

4.最後一層撒上鹽後，用蓋蓋嚴實；

5.第一天每兩小時倒一次盆，就是把整個盆翻過來，讓原來在底下的香椿又到了頂上，倒4-5次即可；

6.第二天每4小時倒一次盆，倒兩次即可；

7.第三天揭開蓋，將香椿芽搓蔫後再蓋好蓋子，20天後即成。

香椿芽要先焯水

香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而通過先焯水1-2分鐘的時間，可以去掉三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，避免引起硝酸鹽類中毒，這個步驟是吃香椿之前所必須的。

腌制香椿芽要選擇新鮮質嫩的芽葉

老的香椿芽中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比新鮮質嫩的芽葉所含的要多上許多，而腌制過久的腌制食物中也會不斷地產生和生成硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以腌制香椿芽一定不能選擇老的香椿芽，同時也提醒大家腌制食物應當少吃或不吃，尤其是過敏體質的人，或者患著慢性疾病的人，一定要少吃或不吃。

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