一顆紅心向美食

營養

蔬菜界的營養選秀原則之一是深色為王，因此西紅柿的紅色越濃郁越有營養價值。

• 深紅色的番茄紅素

• 深橙色的胡蘿蔔素

• 無色的維生素C

熱量

其熱量值相當於同等重量蘋果的40%，其血糖生成指數可忽略不計，對血糖控制不佳者是理想的替代水果。

• 低熱量低脂肪的減肥水果

• 幾乎不升血糖的替代水果

美食系

西紅柿可生熟兩吃。獨特的芬芳使其生吃時有果香。做熱菜里酸甜的果肉對各種肉類有顯著提鮮去腥效果。它的鮮美還和高含量的谷氨酸離子有關，效果類似於植物味精。以貴州酸湯魚為例，發酵後的西紅柿進一步豐富菜品的口味層次，說不出是西紅柿打底的酸湯點化了活魚，還是活魚烘託了酸湯的美味，好吃。

• 芬芳的果香

• 酸甜提肉類鮮度

• 谷氨酸提鮮

醫師的菜

這道菜是筆者父母這裡學到的做法：蛋餃西紅柿湯。

開水燙熟西紅柿去皮，熱鍋冷油倒入西紅柿小塊，煸透搗碎，放湯加筍片，加兩勺清雞湯持續煮沸，可得濃稠口感的西紅柿底湯。最後四隻蛋餃煮開，點蔥花上桌。

加熱會破壞西紅柿里的氧化酶，從而減少其對維生素C的氧化，但高溫又可導致維生素C本身的損失，只能根據口味需要取平衡。較好的方法是水煮開後，切碎的西紅柿立刻下鍋，稍煮起鍋，但這樣得不到濃稠的湯底效果。加熱有利於番茄紅素的吸收，配些油脂一起吃吸收可能會更好，所以少許油煸透再持續煮沸西紅柿還是不錯的西紅柿烹飪方式。

滋味清爽鮮美，適於消食開胃。

蛋餃的熱量值：100g約160千卡。豬肉肉末入湯，嘌呤含量相對較高，痛風患者慎用。

參考：

1.公眾號「營養師顧中一」 之《番茄怎麼吃最營養？它還能抗癌？》，《番茄有什麼營養？我吃過最好吃的番茄是……》

2.公眾號「范志紅_原創營養信息」《番茄為什麼變得不好吃了？》

3.《中國居民膳食指南(2016)》

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