NO.11 舌尖上的中國3「養 食療並用的中華葯膳」知識點整理版來啦
《舌尖上的中國》從2012年開播，廣受好評，今年播出其第三季。從第一季的著重講述中國各地美食生態，到第二季主要探討中國人與食物之間關係，到第三季導演從全球框架下審視中國美食，將世界美食和中國美食進行比照。每一季離不開美食，但卻又如同鑽石，切割出不同角度的光芒。特別是第4集題目為「養 食療並用的中華葯膳」，美食故事講了那麼久，終於把目光落在我們中醫藥的食療上啦！
50分鐘的劇情，穿插出50多個涉及中醫藥的內容，只是一掃而過怕是只能看個熱鬧，我認真看了6遍，把裡面的主要內容都整理如下（字幕錯誤也順便挑出來了）。原劇情的剪輯是很有技巧和畫面穿插感的，但是主要環境背景只有「浙江仙居」「福建屏南」「廣東廣州」「北京中醫藥大學」，於是文章就簡單一點按照這四部份講述。
浙江仙居
仙居縣地處浙江東南、台州市西部，是中國「 國家公園 」試點縣，有「八山一水一分田」之說，還是「一人得道，雞犬升天」、「滄海桑田」等成語典故的發生地。青山綠水出秀才，世界上第一部食用菌專著《菌譜》的作者陳仁玉就是出生於此。
蓑衣黃瓜：黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效。（這個菜感覺就是涼拌黃瓜的美顏版，脾胃寒涼的不要多吃了，這個菜的推薦我是心存問號的，可能是為了體現主人公的刀工精湛吧。）
枸杞羊肉：它和後文要提及的當歸生薑羊肉湯有異曲同工之處，湯中也用到姜，並都借用了羊肉性溫，味甘，《千金·食治》記載羊肉：「主暖中止痛，利產婦。」《日華子本草》：「開胃肥健。」枸杞性味甘平，歸經入肝、腎經，《藥性論》:「能補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神。」
豬肚雞：又叫「鳳凰投胎」，在廣東地區發現的神湯，我真的強烈推薦，豬肚很適合脾胃虛弱的人食用，還可以用於調治脾胃氣虛所引起的便秘、腹痛等症，親試效果堪比參苓白朮散、補中益氣湯。豬肚性味甘溫，《別錄》：「補中益氣，止渴、利。」《本草圖經》：「主骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣。」
它還有個傳說：在清朝，宜妃產後身體虛弱，吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮裡的太醫把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，恢復往常。
百合蓮子：蓮子味甘澀，性平，歸脾腎心經，功效有補脾止瀉，養心安神等。百合功能主治養陰潤肺，清心安神。
艾葉豆腐：豆腐甘寒清熱，艾葉苦溫除濕。夏秋時節食用扶陽利濕，解熱祛暑。豆腐見到潮汕地區的中醫用在退燒的藥方里，據說效果很好，想著這個菜肴的組合也有體現其意，但是很可能會不好吃，艾葉味道還是很重的。
福建屏南
鐵芒萁：別名蕨箕、芒萁骨、路萁。清熱利尿，化瘀，止血。但是片中所說適用於「女性月子里濕汗」，持懷疑態度，產後虛汗可能是氣血耗傷，或陰虛內熱，陰陽失調，陽浮不斂，迫汗外泄所致。鐵芒萁應該是適用於需要清熱的，如果是氣血虧虛，甚至生寒的，用之恐反加重。辨證論治不能忘！
攔路虎：感覺我查到的和劇中所提並非一物，「攔路虎」或許是屏南地區的小眾名稱。《貴州草藥》記載的「攔路虎」具有清熱解毒，利尿消腫，通經下乳之功效。它和劇中的治腰痛或許有關，但是和祛寒實在是扯不上聯繫。
石仙桃清蒸鳤魚：石仙桃別名石橄欖、石上仙桃、石蓮，功能主治清熱養陰，化痰止咳。《廣東中藥》Ⅱ：「清肺鬱熱，養肺陰，化痰止咳。治內傷咳嗽，小兒熱積。」
春三草燉鵝：《黃帝內經》曰：「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。」陽春三月，萬物復甦，四季之中，春天屬木，而人體的五臟之中，肝也是木性，因而春氣通肝，春季是肝氣最活躍的季節。這道菜就是春季食用的養肝葯膳。
關門草中文學名「夜關門」，補肝腎，益肺陰，散瘀消腫。《閩東本草》：潤肺，養陰，益肝，滋腎。日日有中文學名「六月雪」，舒肝解郁，清熱利濕，消腫拔毒，止咳化痰。山韭菜活血散瘀，祛風止癢。這個山韭菜在解說詞中沒有過多提及，但是此時看它這個作用，對於春季容易生風過敏的情況，倒是起到預防作用了。鵝肉，那首故事《詠鵝》就是寫於春天，想想當時作者可能正想著鵝肉入口之美味，感慨出詩篇「鵝，鵝，鵝」~
酒糟芋頭面：福建傳統特色小吃，芋頭在《滇南本草》記載：「治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓。」酒糟活血止痛，溫中散寒之功效。這個面里其實還有紅薯粉，紅薯功能主治補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。
山蒼子根燉豬蹄：山蒼子功能理氣散結，解毒消腫，止血。它的果實是蓽澄茄。當地稱為「草幾渣豬腳」據說除了當地人都吃不慣。這個湯的功效記載是止渴解乏。
秋牡蒿蒸嫩鴨：秋牡蒿是菊科蒿屬植物牡蒿，具有清熱，涼血，解毒之功效。《別錄》：「主充肌膚，益氣，令人暴肥。」（令人暴肥，這是啥經歷的感悟）。鴨子具有補益氣陰，和胃消食；解毒斂瘡；祛風通絡之功效。秋天最適合吃鴨肉，配合牡蒿時令對，食材配。
敗醬草小腸湯：敗醬草功能主治清熱解毒，消癰排膿，活血行瘀。小腸以形補形，心和小腸相通，清心熱利尿的功效肯定不會差。敗醬草，我在幾年前乘火車遇到一86歲老嫗，她跟我講自己長壽的秘訣就是每天都用敗醬草泡水喝。但是！敗醬草真的非常臭，臭到送人可能會絕交的份上。
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廣東廣州
響螺片椰肉豬骨湯：響螺肉是滋陰的好食物，具有養肝明目，溫中補腎的作用。椰肉能補益脾胃，清熱。豬骨髓具有補陰益髓的功效。但是它們三個都比較涼，所以用上了生薑、陳皮中和性味，我估計會很好喝。
花膠燉雞湯：這段解說我不能認同，主人公說把雞腿去皮去肥肉，燉煮就可以給有痛風的老父親喝了……真的可以？痛風是嘌呤代謝紊亂及或尿酸排泄減少而引起的一組疾病。引起痛風的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產物，也就是鮮味物質。鮮湯，是通過高蛋白食物，如魚肉、禽肉、畜肉等，持續加熱，其核蛋白不斷分解為核苷酸，呈現出鮮美的味道，即使沒有皮，燉上3個小時也不行的吧……
北中醫
五汁膏：生薑汁、牛奶、蜂蜜、白蘿蔔汁，雪梨汁。蜂蜜潤腸通便、滋養和中；梨潤肺止咳；生薑汁祛寒除痰、開胃調中；白蘿蔔潤肺化痰；牛奶充液填精、壯胃健脾。
山藥雞子黃粥：蛋黃在《本草再新》有文：「補中益氣，養腎益陰，潤肺止咳，治虛芳吐血。」就像在黃連阿膠湯、百合雞子湯中均有應用，清代溫病大家吳瑭曾說：「雞子黃有地球之象，為血肉有情，生生不已，乃奠安中焦之聖品，有甘草之功能，而靈於甘草，其正中有孔，故能上通心氣，下達腎氣，居中以達兩頭，有蓮子之妙用，其性和平，能使亢者不爭，弱者得振」。可見這個蛋黃是相當厲害了！山藥的作用平補肺脾腎，詳細的看歷史記錄吧。
當歸生薑羊肉湯：出自《金匱要略》卷上，具有溫中補虛，祛寒止痛之功效。主治寒疝腹中痛及脅痛里急者；產後腹中?痛，腹中寒疝，虛勞不足。《金匱要略心典》：「此治寒多而血虛者之法，血虛則脈不榮，寒多則脈絀急，故腹脅痛而里急也。當歸、生薑溫血散寒，羊肉補虛益血也。」
除了上面講到的還涉及了湖南郴州安仁，被稱為「天下第一湯」的草藥燉豬腳，據《安仁縣誌》記載，在1200多年的歷史中，安仁本地人就有在春分節後家家戶戶熬草藥湯喝的習俗。當地百姓將增骨風、搜骨風、月風藤、黃花倒水蓮、黃皮杜仲、龍骨神筋等10多種草藥與豬腳、黑豆等熬成黑黑的濃湯。
還有江南用南燭葉蒸烏米飯，南燭葉益精氣，強筋骨，明目，止泄，烏髮之功。江西婺源的菊花，潤燥清肺，疏散風熱，清肝明目。紹興黃酒的活血驅寒。浙江平陽和蒼南在白露時節擇取「十樣白」，這十種「白」是白對葉腎、白胭脂梅、白牛膝、白茯苓、白山術、白木槿、白雞冠花、白露通、白露器、白芍藥、白楊梅花等，各地略有不同。以十種草藥燉鴨，消除暑熱，滋潤秋燥。
藥王孫思邈：「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命葯。」中醫藥的智慧遠不止藥方里那些柜子里的小乖乖，山間田野，廣闊的世界無所不在的發掘，才是它的精彩。當然，中醫藥的調治更不是一鍋怪味湯能代表的。「葯食同源」，以食為天的百姓才最該信任用食物自身的力量激發生命的活力。
這是一件多麼有靈氣的事兒~
【另】42:29這裡有個錯別字 「因為生薑可以解瘀泄毒」，應該是生薑可以解魚蟹毒。
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