春茶即將上市 茶雖香 忌貪杯上火

春茶即將上市

距離立春，已經過去了半個多月時間。受天氣影響，今年的春茶遲遲未與大家見面。但從近期的天氣預報可以預測，隨著氣溫逐步回升，春茶上市已經進入倒計時階段。

春茶，因其鮮、嫩、爽口而頗受愛茶人士追捧。儘管對於什麼是春茶，如何挑選春茶，在飲用春茶時需要注意哪些問題等已經是老生常談的話題，但對於新茶友來說，還是有必要詳細了解其中奧妙。

所謂春茶，顧名思義就是春季產的茶。

茶樹經過漫長冬季的蟄伏和休養，積蓄的營養和各種有益物質在春天爆芽。春茶不僅口感獨特，還具有優於其他季節所產茶葉的優勢，因而春茶備受茶客和消費者追捧。

「春茶受追捧主要有三個方面的原因。」市區一茶葉銷售店的店員介紹，首先是營養豐富。茶樹在地面以上的部分從頭一年十月左右開始停止生長，而茶樹根部卻在繼續生長，且很旺盛，吸收了豐富的營養，並以茶氨酸的形式儲存在茶樹根部。到來年春天，這些營養成分被運送到新梢，從而使春茶新梢中氨基酸和芳香物質尤為豐富。這時的茶芽是製作名優綠茶良好的原料。其次是口感好、香味濃。經過一個冬天休養，到了春天茶樹芽葉肥碩，因為芳香物質含量豐富而使得製成的茶葉香氣好，滋味更加鮮爽。最後是外形美。春天茶樹持嫩性好，果膠含量較高，茶樹芽頭緊結，益於茶葉做形，而夏秋茶茶多酚含量高，氨基酸含量低，製作的綠茶滋味苦澀，而且持嫩性差，纖維素含量高，不易做形。

春茶優點多多，那麼該如何挑選春茶呢？

該店員介紹，挑選春茶一是看茶葉本身是否飽滿，顏色是否鮮明，條形是否緊湊，依據有無鋒苗、白毫去鑒別茶葉好壞。同時還要看茶葉的湯色是否明亮清晰、清澈見底。二是摸茶葉的乾濕，新茶剛剛炒制時間短，茶葉乾燥，用手一捏就成粉末，茶梗也容易折斷，陳茶存放時間長，含水量較高，手捏不能成為粉末。三是聞茶葉是否有清香，茶葉一般有股淡淡的茶香，質量好的茶葉香氣純正，沁人心脾，而質量差的茶葉一般無清香。四是品滋味，清甜爽口，回甘明顯。

同時，該店員也提醒廣大茶友，由於剛加工的茶葉存有火氣，需儲存一段時間才會消失。所以在品飲新茶的時候不宜貪杯，否則會導致上火。因此，建議在妥善存放一周後品飲更佳。

雅安日報/北緯網記者 李春蓉

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