別太認真，酸奶沒有您想像中的那麼神奇

過節期間吃那麼多魚肉大餐，必須搭配酸奶，既有營養，又幫助消化；不用冷藏的酸奶營養價值肯定不高；酸奶含糖，糖尿病患者可不能喝……這些朋友圈裡流行的傳言都是真的嗎？食品營養專家表示，關於酸奶，朋友圈裡的很多觀點都存在認知誤區。

誤區一：喝杯酸奶助消化

「吃撐了！來杯酸奶，有助消化。」針對這一觀點，專家表示，酸奶僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前並沒有證據證明酸奶能促進消化。吃撐後食用酸奶相當於加餐，不僅不會達到有助消化的效果，反而會增加更多熱量。

誤區二：低溫酸奶才營養

不少人認為常溫酸奶不用冷藏，所以營養價值不如低溫酸奶。專家表示：常溫酸奶和低溫酸奶都是由牛奶發酵而來，其所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分相差無幾。二者最大的不同在於是否含有活的乳酸菌。

酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值，它是酸奶營養價值的核心，而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。

誤區三：酸奶補鈣效果差

有消費者認為：「酸奶經過發酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。」事實上，酸奶的補鈣效果並不遜色於牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素髮酵而成，發酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。此外，經過發酵的酸奶中乳糖、蛋白質、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發酵所產生的乳酸能促進鈣吸收，所以，酸奶補鈣的效果比牛奶還要更好一些。

誤區四：酸奶不酸營養低

有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的酸奶是否營養價值越高？酸奶的酸度與營養價值並無直接關係。影響酸奶酸度的主要原因有菌種產酸能力、發酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。這4個因素變化會直接影響酸奶的酸度變化，但不會影響酸奶中維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量，所以酸度的增加並不能說明酸奶品質更好。

（文章來自：中國醫藥報）

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