粵東文藝第15期同題詩文《菜脯》

曬菜脯

文/綠羅裙

寒潮羞澀見冬陽，

農婦低頭身影忙。

且喜天晴雲際白，

未嫌地濕稻畦黃。

風吹日晒方成脯，

鹽拌姜調始溢香。

遊子猶憐盤上菜，

遠行千里念家鄉。

嗮卜圖

文/ 創輝

鹽腌鹵浸壘缸巢，埕嗮風乾經日凹。細作勞辛成美味，烹調佐料匹佳肴。

朗誦／綠羅裙

有一種操勞叫風雨無阻

文/粲然一笑

父親母親的腰肢彎了可是他們的菜園裡蔬菜 一畦畦卻修整得多麼筆直

父親母親的手掌粗糙了可是他們種的蘿蔔一個個卻如此碩大光滑

他們不是詩人卻在暖陽里把蘿蔔乾晾晒成了一行行的詩句豐收的喜悅是他們吟誦的詩篇

父親母親的皮膚褶皺了可是他們的田地里水田 一片片管理得如此井然

父親母親的腳趾皸裂了可是他們種植的水稻穀穗 一穗穗顆粒卻格外飽滿

他們不是鐵犁卻在風雨里把日子耕耘成了一塊塊平整的田地滿溢的糧倉是他們快樂的源泉

有一種操勞叫風雨無阻兒女越是勸說父母越是樂此不疲 一如既往（2018.02.09）

菜補文/Cnythia

日大大收菜頭洗洗白截二畔擺土腳七分噠收起來洗洗白日借借雪下鹽落點糖加八角物碗糜食賣喇

媽媽的味道　　　　　文/雲夢

夕陽餘暉中，媽媽一絲不苟地挑揀著菜脯干，就像撿著珍寶似的。看著媽媽涼裂的手，一陣陣心酸。

只見她細心地挑揀，耐心地分裝。幹了的、半乾的、厚實的，一片片都傾注著，媽媽辛勤的汗水。

媽媽把菜脯切成細細的碎末，用香油翻炒，裝進小罐，成了早餐的佐菜。如果再加上花生仁，那滋味可美了。

有時媽媽還拿菜脯做蝦湯，她說這可是"龍舌鳳尾湯"。最懷念的是媽媽煎的菜脯蛋，風味獨特，她介紹說這是潮汕特色名菜。

要是家裡人吃撐了的時候，媽媽還會拿出特製的菜脯粒，吃上幾粒，保管立馬舒暢。

要是遠客來，媽媽最喜歡把菜脯當回禮，親戚們個個誇獎，媽媽的好手藝。

菜脯干是潮汕的特產，是家鄉的滋味，更是媽媽的味道。

菜補二三事

文＼星雨

看到日光下曬菜補（蘿蔔乾），必須來說說一道潮汕名菜「菜補」，它既不是八大菜系的主角，「舌尖上的中國」介紹潮菜的時候更沒把它當主菜，而在我大潮汕，下至孩童上至耄老，無人不知，無人不曉，估計除了潮汕人會把蘿蔔乾叫菜補，其他地域都會說是那是蘿蔔皮吧。

要是解說這菜補（蘿蔔乾）咋製作出來的，那就得套用文友cynthia的解說了，因太形象不得不叨一叨：日大大（陽光好），收菜頭（收蘿蔔），洗洗白，截二畔（切兩半），擺土腳（擺地上），七分噠（七分干），收起來，洗洗白，日借借（曬一曬），雪下鹽（放點鹽），落點糖（放點糖），加八角，物碗糜（吃碗粥），食賣喇（吃不停）；

你要說在菜補有啥稀奇，其實最尋常不過，許是太過尋常，尋常到不可或缺，他鄉遊子才會念念不忘，放不下的是舌尖上的潮汕味道，回味的是淡淡的鄉愁。

每年冬天新曬的菜補還有些許生蘿蔔的甘澀清香味，用手把菜補撕成小塊，沾點潮汕蒜蓉辣醬，配上一碗熱乎的白粥，一口菜補一口粥，那真真是吃不厭，吃完還會再來一碗，不知不覺，吃菜補多過喝粥。

如果還想吃得更可口些，就得把菜補切絲之後再切粒，用蒜蓉鮮辣椒粒熱油爆香，倒入菜補粒翻炒至噼啪聲響，加一勺白糖提味後盛起，打兩個雞蛋，鍋熱倒入蛋液攤成圓餅再覆上炒好的菜補，輕輕翻面至蛋液與菜補融合同熟，一份潮汕名菜「菜補煎蛋」即可出爐，這時不配白粥也能吃完；

潮汕人在飲食的方面一直是不遺餘力的，菜補蛋太稀鬆平常了，那就變著花樣再來兩三道。在老家時，將菜補切粒剁碎，拌以肉末，加點蝦仁蒜苗芹菜粒，番薯粉用九十度左右的開水揉成團，揪一小塊擀成餃子皮形狀，舀上兩勺肉末菜補餡捏一捏，薯粉粿成型上鍋蒸，當鍋還在冒著蒸氣時，腦補粿品皮薄有嚼勁，餡料綿厚爽脆就已口水直咽；

菜補除了可以用做薯粉粿的配料，與腸粉更是絕配，大多數人點腸粉吃時總會叫老闆放點菜補。要是放少了，心裡定會嫌棄老闆太小氣，如果可以自己放菜補，估計會舀多兩勺哈；

潮汕地區屬於沿海城市，吃海魚時，什麼魚用什麼配料煮也是有講究的，有種角仔魚（學名:多斑棘角魚)，必須得放菜補同煮，把菜補切片炒一炒，放入整條的角仔魚煎一兩分鐘不翻面，再倒入開水沒魚面燜煮至魚白湯濃，放鹽不放味精，只喝湯就已覺得是人間美味；

到了夏天，新曬的菜補也經過幾個月發酵，這時的菜補青澀味盡除，最適合煮湯。暑熱天盛產冬瓜，同樣是把菜補切片，少油翻炒，倒入厚切的冬瓜片一起炒一會，再倒入涼水煮至瓜片軟爛，一盆冬瓜湯上桌，必會先挑菜補來吃。這是父親的味道，以至於現在每至夏天煮冬瓜菜補湯，就會念叨起父親來；

而我最拿手的，當屬薯粉菜補湯和炒菜補飯；記得小學時，父母親下班晚，我和妹妹兩個放學回家總會先煮點東西墊墊肚子，經常吃泡麵太乏味了，也是變著花樣吃，那時妹妹個頭小夠不著灶台，只有我來；用半碗薯粉加兩碗開水攪散，鍋里放點油倒入攪好的粉水煮至成塊變色，再用鍋鏟切成不規則的小塊盛起，鍋里再放點水，水開時倒入母親裝在瓶子里炒好的菜補粒與粉塊同煮，佐以蒜苗粒放點鹽和味精煮熟盛起，那個年代沒有加肉煮也吃得相當香哈；

說起炒菜補飯，那時可沒有象現在，會放乾貝和蝦仁這麼奢侈的配料，能把菜補炒出肉香的只有用蔥姜蒜來提味，這些配料是不缺的，家裡的雞蛋也是不缺的，如果下午放學回家早，發現中午有剩飯，那半餐的美味就有著落了，同樣是用煎菜補蛋的程序炒菜補，油鍋熱直接把雞蛋打入鍋內，用鍋鏟劃散即可，趁蛋未熟直接倒入冷飯，和著菜補翻炒，最後啥調味料都放一點，最不可或缺的就是一定要放沙茶，一定要放沙茶，一定要放沙茶，還得是公雞牌的沙茶哈，熄火後再放芫荽末拌一下，不用炒便可盛起。而這一碗炒飯也成了被妹妹崇拜的理由之一，由於經常炒菜補飯，以至於父母親也炒不出我炒的味道，每次一需要做炒飯，父親總會說你去炒我們肯定全部吃光光，想想真的是成就感滿滿。當時覺得做飯也不難嘛，只要啥調味料都放一點就大功告成，哈哈！再後來，離開家鄉，離開父母，下廚炒飯的機會就少之又少了，以至於現在想炒一碗菜補飯給父親吃都沒有機會了。

而說起用菜補炒飯，不禁想起和丸子同居的那段時光來，那真真是一道菜補的黑暗料理，如丸子看到這不知道會不會想起這段往事，會不會也笑出聲來。那時丸子剛來廣州，買菜做飯一律不會，每天會幹的活就是洗菜，等吃，再加洗碗。有一天晚上，我和鳳哥臨時加班都趕不回來做飯，等我回到住處時，看見她正在吃飯，盤裡子烏漆漆一片，也看不出到底是啥。便問，你今晚自己做的？那是啥？丸子笑著說，你們又不回來，我只能自己煮，不過我發明了個新菜，要是給起個名字就叫：三國鼎立！我很好奇這三國鼎立是啥做。她說，我買了點瘦肉和一根茄子，回來發現還有菜補，我就全部切了炒了再放點豆醬和醬油這樣，還蠻好吃的，你要不要試試？說完邊笑著邊繼續吃！看那一碟色香味俱無的三國鼎立，我實在沒勇氣試，更讓人哭笑不得的是，她居然整碟吃完了，太神奇了！那時手機的象素不高也沒有拍照的習慣，要是換作現在肯定拍照曬一下朋友圈。鳳哥回來後描述給她聽如此如此，她搖頭晃腦地誇丸子有創意，就是可惜了畔菜補了！不過據丸子說相當美味啊，會不會是做得差的飯菜自己吃最多呢，哈哈哈！多年過去了，也沒有機會再試一試，上個月和鳳哥聊天還提成這件事來，兩人大笑不止！不知道丸子現在是否還做黑暗料理，是否有把這道有創意的菜炒給她老公和孩子們吃呢；

說完了菜補的二三事，不得不再說說奶奶的那一壇老菜補，斗櫃里有一壇被奶奶生前視作珍寶的菜補，起碼放了十年以上，堪比老陳皮值錢，拿出來看，通體烏黑，還有油光，就象上品鹹鴨蛋里蛋黃的油，極其罕見，想要吃上一口，已不能用手撕必須拿刀切，切一片入口即化。胃脹不舒服時，煲水喝立馬消滯，而象這樣經過歲月沉澱的老菜補已不多見了。

其實每天我們都在柴米油鹽里體會著酸甜苦辣咸，日出日落周而復始，從年輕走向衰老的過程中不斷修正，不斷沉澱。唯願在這簡單平淡里體會生活的美好，用心記取當下的每一件趣事，留作日後慢慢回味！

（圖片拍攝：粲然一笑、話說西山。）

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