中國首家紅泥文化餐廳來徐州了！從此可以坐擁一爐炭火，盡享山珍野趣……

最新 02-24

於繁華鬧市中尋一份純真，

置身於山水田園，坐擁一爐炭火，

醇酒一壺，山珍幾味，色香形味，

極盡古拙，品的是愜意，嘗的是本真。

——書中自有東坡肉

今天要講述的是1個傳世小炭爐，

用「燉、煨、煲」三技，風靡全國的

中國首家紅泥文化餐廳——

虹泥小廚

詩到盛唐，聲韻風骨，氣象萬千，有一首詩，被後人奉為經典，每當寒雲募雪，炭黑火紅，綠蟻焙酒，暖意融融，便常常可以聽到那句：「晚來天欲雪，能飲一杯無？」

詩家常說，山水田園中「一切景緻皆情語」，細細咀嚼著這樣的句子，凜冬雪落時的一分紅火的暖意便已伴著這濃濃的情意，撲面而來，煞是動人。在這個生活節奏快到飛起當下，這份躍然紙上的恬淡優雅和暖胃暖心的韻味，僅僅是去品味，便已醉人。

而今天，筆者為大家帶來的，並不是一家喧囂紛擾的鋪子，而是一篇山水田園的詩情，有詩有酒，有情有味，有山野的食材，有古拙的做法，有傳統的手藝，有泉林的味道，各位看官，且隨我來。

虹泥小廚

地址：徐海路8號淮海環球港奧特萊斯四樓

百年沉澱徽派泥爐

美食必有美器，李白一句：「金樽美酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢。」極盡繁華，更是盛唐寫照。而山野田園之中，卻鍾愛著古拙樸實的器皿——泥爐。

源自光緒年間南豐泥爐的「大巧不工」，深受眾多菜系流派的鐘愛，徽派使用的泥爐、吊爐、粵式鍾愛的打邊爐，皆出於此。

從選泥到車坯再到曬白、焙燒，十餘道傳統工藝的打磨和雕琢，成就了我們面前的這份質樸，而百年的沉澱與代代的傳承，也使得泥爐烹飪的習俗，深入了徽菜的血脈。

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以詩入菜，品閒情逸緻

虹泥養生豆腐

傳得淮南術最佳，皮膚退盡見精華。旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。箇中滋味誰得知，多在僧家與道家。——詠豆腐

豆腐醇和，菜葉青翠，小蔥碧綠，湯底醇香。這溫暖與清淡，匯於一鍋，紅色的火苗舔著爐底，一抹新綠，點綴期間，白霧裊裊，香氣悠然，古來空門出絕句，詩家常取道家飄逸，禪宗脫俗，都說人間至味是清歡，前人誠不欺我。

虹泥鴨五件

有了豆腐，自然要有雞鴨和好酒，這是田園雅士們不可或缺的必備課目。

為什麼這麼說？著名吃貨蘇東坡是這麼說的：「脯青苔，炙青莆，爛蒸鵝鴨乃匏壺，煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。」雞鴨是山野間的常見食材，更是徽菜的主料。

這裡我們要嘗的是這泥爐中的「鴨五件」，家常的鴨肉入菜，難免常有泥土微腥，泥爐煨來又是一分別樣味道。而山間露水濕氣難免略重，辣味的調和也是極有必要，掌蹼、鴨頭，胗子精肉，鴨腿脫骨軟爛，厚重的辣子的味道，一口下去，額前便起了細密的汗珠。

一壺上好的黃酒自然是必不可少的，一來除濕，二來增味，任他窗外霜濃馬滑，我自酡顏暢飲。竹門一掩，便隔了這紅塵喧囂。

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虹泥橡子粉

唐張籍有詩云：「歲暮鋤犁倚空室，呼兒登山收橡實。」橡子粉兒，這是一道本地難能嘗到的山珍。

江浙菜常用來做成豆腐，而川陝用作涼粉的居多，徽菜則是獨樹一幟的做成粉條爆炒，傳統樸實的製作方法，家常的烹飪方式，本不出奇，然而橡實特有的油脂氣兒，卻讓這道本不起眼的菜品，成為了整桌亮點。

在這裡，筆者要提醒下各位，上桌之後一定要趁熱品嘗，不然會黏住哦。

虹泥老薑燜雞

李白詩云：「亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞。」

老薑燉雞，暖胃驅寒，整雞斬塊，老薑打泥，肉滑骨軟，入口微辛，冬日嘗來，這道餐品足可暖胃暖心。

虹泥秘制豬手

這是一款「用唇齒分離骨與肉的牽連」的菜品，色紅油亮、滷汁如膠、唇齒黏合、酥爛香濃。

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都說食葯同源，豐富的膠原蛋白可起到的養顏美容的功效，女士們是絕對不能錯過的。沒來由的想起陸遊的「紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮牆柳」。

徽派風情，次第綻放味蕾間

最後說一說徽菜不可缺少氛圍

山水田園雅緻之地

月星環球四樓，虹泥小廚，隱於鬧市的寧逸所在，雖不顯山露水，卻已經是全國的第一百九十九家分店。

傳統的山野本味，醇厚的花雕黃酒，凈幾明窗，圍爐夜話，細品泉林。

這裡的掌柜的行伍出身，卻別有一番風情，誰說行伍中人無雅士？這不，他們要把酒話桑麻，說一番天地。

有關徽菜有關山水田園的感悟

人閑桂花落，夜靜春山空。山水田園，走行感悟，美景如畫，美食如詩，喜怒愛憎，各隨本心。

而誕生於此的徽派「土菜」，多為家常，山中隨手取來便可入饌，如干筍燒肉、腌鮮鱖、燉豬手等皖南家常菜，便是代表，更有泥爐炭火，慢燉輕煨，山野合味，極盡天然。皖地山清水美，翠竹茶園，筆者曾入大別山深處，飲清泉，嘗土菜，坐看山中無日月，恍如世外桃源。而山水田園少不得詩話，前有「故人具雞黍，邀我至田家」，後有「買酒過漁舍，分燈與釣舟。」，田園雅趣正是「徽菜」的精髓。