閩南小吃：炸煎

我的夢想之一就是在上海的家裡能夠隨時吃到家鄉的小吃，這個夢想應該是可以慢慢實現的。

炸棗是閩南的街邊小吃之一，我母親家邊上的菜市場，有一個老人擺了個很不起眼的攤位，出售這種小吃。長條形的是不放餡料的，圓形的裡面包著花生和糖的混合餡料。憑著記憶中的味道，在家裡又做出了一種家鄉美食。

材料

水磨糯米粉100g，紅薯（地瓜）120-150g，綿白糖30g

餡料：炒熟的花生米50g，熟芝麻（黑芝麻或白芝麻都行）30g，綿白糖30g

說明：1. 每種地瓜含水量不同，以上的分量僅供參考。

2. 為了顏色好看，最好選用紅心的地瓜，我用的是福建六鰲的紅心地瓜，做出來的成品顏色非常漂亮，蒸好的地瓜也非常好吃。

製作過程

第一步：將紅薯去皮切塊上鍋蒸熟。

第二步：稱好糯米粉和白糖的量，趁熱將蒸好的紅薯混和進去一起揉，揉成稍微光滑的麵糰。注意不要被紅薯燙著。

第三步：準備好餡心的材料，混和一起用攪拌機打成餡心。（不做包餡的炸棗，這一步可以省略）。

第四步：揉好的麵糰分成每個約30-40g的劑子，整成長條形，則成無餡心的炸棗。

第五步：也可以像包湯圓一樣包入餡心，然後稍微壓扁一些。

第六步：鍋里放油，大火燒到四成熱左右放入生胚，然後轉小火，慢慢炸，炸的時候注意用筷子兩面翻。如果放的油多，則基本上等到炸棗浮起來，顏色呈現漂亮的金黃色就差不多了。如果放的油少，則注意觀察炸棗的形態，到炸棗變得飽滿，再小火多炸一會兒就差不多了。實際操作還是根據實戰經驗自己掌握。關鍵是火要小一點，否則外皮炸糊了，裡面還沒有熟。

炸棗當天吃，外脆里軟。

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