《舌尖3》：連「美食誘惑」都沒有，還怎麼讓人看下去？

從第二季開始，《舌尖》就走上了一條離開美食講故事的道路……

《舌尖上的中國第3季》宣傳海報

文 |趙清源

如果說，看過《舌尖上的中國》第一季的感受是驚艷，第二季的感受是略有失望，那麼，今年春節開播的、讓觀眾等了3年多的第三季，恐怕已經讓觀眾失望到家了。許多網友大呼：餐巾紙都準備好了，你就給我看這個？

━━━━━

一、《舌尖3》到底有多差？

第一季的豆瓣評分高達9.3分，第二季為8.4分，第三季目前是5.1分，估計播完後會掉到5分以下。這樣的分數幾乎意味著沒有觀看價值了。

截至24日豆瓣《舌尖上的中國第3季》評分

這還不算，《舌尖3》中的很多硬傷也讓人大跌眼鏡。

比如第三集中提到的花鱸，上海水產研究所有關專家就認為，片中太湖漁民打撈上來的是大口黑鱸，而不是節目所要表達的花鱸。

在介紹太湖花鱸時，解說詞說，「毗鄰蘇州的太湖水域，出產一種太湖魚中之冠花鱸。」對於這樣的表述，水產專家認為不切實際。因為，太湖水產中被大眾認可的是「太湖三白」，沒有「太湖魚中之冠花鱸」之說。

比如第二集中提到的水盆羊肉，根據歷史記載，水盆羊肉源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮，以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，尤其是澄城的水盆羊肉，最為地道，最為悠久，已經入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，本應是陝西渭北地區漢民的傳統小吃，在片中卻被回坊代表，而且，水盆羊肉的核心是羊腩肉，而不是片中反覆強調的零星碎片的肥瘦羊肉。

再比如，第一集中提到的刀，片中說「世界上大概唯有中國廚師，只有一把廚刀便獨闖天涯」，聽著好像挺自豪，其實，只用一把刀的大多是家庭主婦，對於專業廚師來說，傳統中國的廚刀根據不同的用途，種類相當豐富，比如片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀，等等，不論是李安的《飲食男女》，還是徐克的《滿漢全席》，電影中，中餐大廚們的用刀和西餐主廚一樣，也都是成盒成箱的。

━━━━━

二、為什麼只見文化不見美食

一個細節是，三季紀錄片里的分集片名。對比一下，似乎能看出一些端倪。

第一季：自然的饋贈，主食的故事，轉化的靈感，時間的味道，廚房的秘密，五味的調和，我們的田野。

第二季：時節，腳步，心傳，秘境，家常，相逢，三餐。

第三季：器，香，宴，養，食……

不難看出，第一季的《舌尖》是圍繞美食講故事，美食很美，故事很自然，可是從第二季開始，《舌尖》就走上了一條離開美食講故事的道路……

一集不到三分之一時長的食物影像，學術名詞頻繁出現，類似《新聞調查》的敘事風格……用第五集《家常》中的一句解說詞來講，「美食是借口，是由頭」。

到了第三季，《舌尖》儼然成了一部拉起美食大旗的文化宣傳片，美食已經變得無足輕重，重要的則是片中說教意味濃重的文化表達。

GIF

GIF

正如第三季總導演所說，「大家都說中國的飲食文化博大精深，但是這個博大精深的東西到底是什麼？不僅僅是這個東西是怎麼切的，怎麼做的，背後肯定有更深層的東西。我們希望呈現這個食物是怎麼做的，再把背後附著的東西挖掘和呈現出來。」

問題是，博大精深也好，深度思想也罷，都要以美食為載體。皮之不存，毛將焉附？

主創想說的是故事，是文化，受眾想看的美食，是誘惑，一旦故事和文化不能建築於美食和誘惑之上，所有的表達也就失去了基礎和意義。

美食不美，甚至不在，再有深度的文化也難以施展，再炫酷的拍攝技巧都難以遮蔽其情感表達的生硬，難以縫合美食和人之間的裂隙，抒情不免淪為煽情，講述也難免成為灌輸。

━━━━━

三、失「真」的紀錄片

而最不可迴避的硬傷則是，《舌尖3》不少素材都是生硬的牽強附會，諸多畫面都是有目的的炫技、擺拍、表演。這種意義先行的紀錄片並非真正意義上的記錄，已經離「紀錄」的本義越來越遠。

再加上拍攝、剪輯中的一些問題，比如用光質感差，暗處噪點高，掉幀的慢動作，素材重複率高，剪輯跳躍……從這個角度講，作為一部美食紀錄片，《舌尖3》已經失「真」。

紀錄片的價值就在於它的「真實」，不論被記錄的對象是人，還是別樣生態的生命，也不論記錄的是狀態還是過程，這一切必須都是真的。

因為，紀錄片是以現實邏輯為結構前提的，它的價值在於通過記錄，真實地反映現實，進而帶給人們某種歷史或現實的啟迪。

如果失去真實，就失去了紀錄片所有的審美價值，其所闡釋的意義也便失去了重量。就此來看，《舌尖3》是一部失敗之作。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！