皇上一天吃幾頓飯？御膳房裡的廚子們什麼來頭？

每日

一書

《皇上吃什麼》

李舒 主編

中信出版社| 楚塵文化

2018-1 出版

豆瓣 8.1

1

《皇上吃什麼》

帝王的神秘遍布日常，他們的「人間煙火」究竟氣象如何？

皇上和後宮佳麗一天吃幾頓飯？

御膳房裡的廚子們什麼來頭？

滿漢全席是些什麼人在吃？

故宮授權的第一手檔案資料和高清大圖，起底清代宮廷飲食生活。

從細節著手，詳細講述了清朝皇宮內的飲食制度、花樣菜式、皇室食器、時節食俗，以及帝王們每個人在飲食上獨特的口味和嗜好等。權威的檔案、豐富的底料、精彩的插畫，還有滿滿的八卦精神，無時不在刷新你對於紫禁城裡帝王生活的認識和想像。

書末附有溥傑妻子愛新覺羅·浩記錄下來的三十道皇家菜譜，大飽眼福之餘，大可動手照做，享一回皇上才有的口福。

2

作者簡介

李舒福桃文化創始人。作家、媒體人、美食達人。著有《山河小歲月》《民國太太的廚房》等。在《Vista 看天下》，騰訊「大家」等設有專欄。

3

讀者推薦

喜歡歷史也喜歡阿舒，所以買來看的。在史實的基礎上，讀起來真的很不錯，挺有趣的，在飲食方面打開了故宮帝皇家的不為人知的一面。

—— 豆友 Shallmi-Xiao

民以食為天，帝王的「人間煙火」，宮廷的飲食制度，飲食文化，古人對飲食的考究在現在看來還是挺有意思的，在閑暇時翻看這本書也還是別有一番趣味的。

—— 豆友 焰心

4

精彩文摘

清宮帝後生活，永遠充滿神秘。遙想紫禁城的日常，魯迅先生的笑話最有代表性：

是大熱天的正午，一個農婦做事做得正苦，忽而嘆道：「皇后娘娘真不知道多麼快活。這時還不是在床上睡午覺，醒過來的時候，就叫道：『太監，拿個柿餅來！』」

（魯迅《「人話」》）

皇后娘娘當然不吃柿餅。

於是，我們只能通過熒幕上越來越多的不靠譜和更不靠譜的清宮影視劇來想像宮廷生活，於是更多的誤會產生了。

比如，其實宮女們是不能掄手絹的。

比如，皇上駕到的時候是從來不喊「皇上駕到」的。

…………

清宮文物專家朱家溍先生曾經為電影《垂簾聽政》《火燒圓明園》等做顧問，當時他曾嚮導演提出，劉曉慶扮演的懿貴妃（即後來的慈禧太后）不應該在皇帝面前邊跑邊唱《艷陽天》，因為宮裡的嬪妃是不可能知道這些小曲的。不過，導演顯然一笑了之— —影視劇作品更關心的是劇情衝突，而為此可以犧牲的東西，實在太多了。

真正的後宮生活，其實遠比我們想像的無聊。

一日兩餐，吃來吃去都是份例里的那些東西；皇上要到下午才有空找娘娘們玩耍，玩的也不過是紙牌投壺看戲；五點吃晚點心，之後要禮佛，沒電視看沒電腦玩，八點就要上床睡覺——並沒有傳說中脫光了被太監扛進寢宮這樣的香艷情節。事實上，侍寢的人選在中午正餐時，就被翻牌決定了。嬪妃們會在寢宮旁邊的圍房暫住，並不能像電視劇里一樣整晚都陪伴著皇帝——皇帝真正入睡時，只有隨侍太監能留在身邊。

然而，這也比我們想像的有趣。

我在採訪中，曾經和苑洪琪老師討論過一件乾隆時期的銀餐具，專家們把這叫「鴨池」。這個帶蓋的盤子下面有兩個酒精碗，蓋子鈕的造型是一隻鴨子，盤子的大小剛好能放下一隻鴨子，非常精緻。可是，沒有人說得清楚，這個東西究竟是怎麼用的。苑老師為了弄清楚這個問題，前前後後買了四次鴨子，用和鴨池酒精杯容量一樣的酒精來煮，第一次沒熟，第二次湯不好喝，第三次肉有點柴，到了第四次，才終於成功。

這半年裡，這樣的實驗，有很多很多。我們嘗到了用宮裡配方做出的酸梅湯、普洱茶、好看卻並沒有那麼好吃的蘋果饅頭，還有宮廷煙熏雞腿……我們也翻閱了大量膳底單和造辦處檔案，希望能夠接近、更接近一點歷史的真實。畢竟，我們不希望大家真的認為，清宮裡的娘娘們，動不動就因食用夾竹桃做的點心或摻了芭蕉的糕點而滑胎。皇帝也不可能今天到這個妃子這裡喝豆漿，明福天去那個娘娘那裡吃藕粉桂花糖糕，皇上總是一個人吃飯。

這本書得到了故宮紫禁書院的大力配合，也得到了苑洪琪老師等故宮資深顧問的支持和幫助，這是福桃和故宮的第一次合作，我能保證，這只是一個開始，好戲還在後頭。

— END —

西安讀書會

本期執行編輯：張婭瀾

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