生吃和熟吃蔬菜學問很大
蔬菜的營養成分:
在多數人的潛意識裡,蔬菜生吃更有利於營養素的保留,所以生吃更有營養。
其實這個問題不能一概而論,蔬菜是我們人體所需維生素和礦物質的主要來源。
不同品種的蔬菜所含的營養也略有不同。
按種類列舉蔬菜的營養價值:
嫩葉嫩莖類:含有豐富的維生素和礦物質,特別是胡蘿蔔素和維生素C;
茄果類:茄果類蔬菜雖然維生素和礦物質齊全,但是其豐富程度不如嫩葉嫩莖類;
瓜:水分含量偏高,菜用瓜中各種營養素含量偏低,但是南瓜中的胡蘿蔔素含量很高;
豆莢類:比如荷蘭豆,這類蔬菜中含有豐富的蛋白質,維生素B1以及煙酸、鋅含量都比一般蔬菜高。
根類蔬菜:比如馬鈴薯、芋頭、山藥等,這類蔬菜的碳水化合物含量較高,維生素和礦物質一般。
菌藻類:常見的有海帶、紫菜等,這類食物中含有豐富的褐藻膠、鈣、鐵、鋅、碘;
蔥蒜類:含有豐富的硫化物,在預防胃癌、腸癌方面貢獻明顯。
可以生吃的蔬菜包括:
嫩葉嫩莖類、茄果類、菌藻類、蔥蒜類。
比如黃瓜、西紅柿、蒜薹、蒜苗、木耳、香菇、韭菜、芹菜、香菜等。這類食物如果洗乾淨了可以生吃, 生吃時能有效的保留其中的維生素C。
必須要熟加工的蔬菜包括:
豆莢類。這類蔬菜中含有抗營養物質-植物紅細胞凝集素、皂苷,蛋白酶抑製劑,如果沒有加工透會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。
做熟後吃營養較為人體易吸收的蔬菜:
西紅柿、胡蘿蔔:
西紅柿中含有一定的維生素C,其受有機酸保護,即使加熱也不會損失多少;但是番茄紅素卻會在遇到油脂加熱時倍增,充分發揮抗氧化、抗癌、抗衰老作用。胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素為維生素A原,耐熱,在遇到油脂時能夠充分釋放並發揮作用。有效的保護視力及上皮細胞健康。
西蘭花、菠菜:
嫩葉嫩莖類蔬菜中含有豐富的草酸,嚴重的干擾鈣、鐵等礦物質吸收。草酸對熱不穩定,在經熱處理後會大量分解,膳食纖維也會軟化,減少對胃腸的刺激。
土豆、山藥:
現在強調以薯代糧,這些食物含有豐富的粘蛋白,經熟加工後能有效的發揮作用,清除動脈血管壁上的脂肪,預防膽固醇堆積。
?小咖簡介:嚴文博醫生中醫執業醫師,中國中科院心理研究所心理健康教育指導師,國家三級營養師。現工作於北京市中醫醫院平谷醫院,擅長通過傳統中醫推拿手法及針灸針刺療法,治療腰肌勞損、肩周炎、頸椎病等導致的疲勞性局部疼痛,另擅長通過振腹療法治療因消化系統問題導致的腹脹、便秘、等臟腑疾病。師承北京中醫藥大學東方醫院按摩理療科付國兵主任,及中醫科學院針灸科主任醫師陸永輝。TAG:嚴文小博 |