這些被你當做「垃圾」丟掉的蔬菜部分，其實更有營養！

我們在處理蔬菜時，總是按照以往的經驗和習慣，來判斷哪一部分可以食用，哪一部分該丟掉。其實，在這些被當做「垃圾」扔掉的部分中，恰恰就是食物的精華！

今天番茄君請來了我們的老朋友

復旦大學附屬中山醫院 營養科主任

副主任營養師 營養學博士 高鍵

為我們詳細講解

到底有哪些蔬菜的部分是我們不該丟掉的？

美容之星：萵筍葉

長久以來

很多人吃萵筍總是把葉子丟掉

其實葉子比莖的營養更豐富

萵筍葉中的維生素含量

總體來說比莖的要高

特別是葉中胡蘿蔔素的含量

比莖中的要高出數十倍

要知道胡蘿蔔素能轉換成維生素A

而維生素A作為抗氧化劑

除了可以對皺紋、色斑等問題進行改善外

還可以延緩細胞的衰老

從而起到美容美白的功效

另外葉中的維生素C是莖中的3倍

維生素C除了能夠增強身體抵抗力外

還是一種特備有效的抗氧化劑

能促進膠原蛋白合成

特別是在很容易被晒傷的夏季

維生素C可以有效強化皮膚對抗日晒傷害的能力

長壽之星：番薯葉

現代研究發現

番薯葉含大量維生素

是多種蔬菜不可比擬的

特別是番薯葉含豐富的黃酮類化合物

具有提高人體抗病能力

延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用

此外

番薯葉還有豐富的膳食纖維

能加快食物在腸胃中運轉

具有清潔腸道的作用

因此番薯葉為高營養蔬菜品種

稱其為「蔬菜皇后」

在歐美、日本等國家

更是掀起「番薯葉熱」

將它製成長壽保健食品

補鈣之星：蘿蔔葉

蘿蔔葉的營養價值很高

除了有很多的胡蘿蔔素以外

鈣的含量更是驚人

在我們以往認知中

菠菜常常是補鈣之星

但其實蘿蔔葉中的鈣含量

是菠菜的四倍多

鈣在人體的各個生長階段

從幼年、成年乃至老年

都起到了不可忽視的重要作用

是人體健康的重要保障

全國膳食營養狀況調查結果顯示

中國人最缺乏的是鈣

平均每天每人鈣的攝入量

不足需求的50%

而兒童和青少年缺鈣現象最嚴重

高達80%的人群

甚至都不足推薦攝入量的50%

如果你不習慣用牛奶補鈣

可以嘗試從蔬菜中攝取鈣

而蘿蔔葉就是不錯的選擇

所以不要小看被你丟掉的蔬菜部分

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