原來韓愈那麼膽小！讓唐朝中央官大爺嚇壞的七種海鮮

說到美食，海鮮可說是沿海城市最自豪的招牌，快炒、清蒸，甚至是生食，皆有海鮮料理。吃海鮮，講究的就是新鮮、生猛，但是大家有沒有想過，那些位於內陸地區的歷史名人，如果有機會享用海鮮，會有什麼感想？雖然我們無法回到過去，但總有一些史料留傳下來，總有一些人寫下了食後感，例如大家耳熟能詳的唐朝那位韓愈大大！是的，就是撰寫 《師說》的昌黎韓愈，因為諫迎佛骨的事情，差點被唐憲宗判死，好在他還算做人成功，朝中竟然有一票人馬跳出來幫忙緩頰，最後皇帝認為有教化的可能，廢死成功，韓愈被流放至潮州。

潮州是什麼樣的地方呢？潮州是位於廣東、福建交界之處的潮州，附近還有漳州、泉州，都是沿海城市。而在當時，潮州對於大唐帝國而言，又是什麼樣的概念呢？首先，它位在東南沿海一帶，與中原地區隔著南嶺山脈，對於位於關中地區的唐朝都城而言，根本就是化外之地，就好比現在從莫斯科看西伯利亞一樣。所以當韓愈被貶到潮州時，心中強烈的無力感可想而知。他在 《潮州刺史謝上表》 提到：颶風鱷魚，患禍不測；州南近界，漲海連天；毒霧瘴氛，日夕發作。潮州有颱風，有鱷魚，有毒霧瘴氣，禍患難測，根本就是不適人居的地獄，後文甚至說：居蠻夷之地，與魑魅為群。顯然他覺得潮州除了是蠻夷之地外，還要與妖魔鬼怪生活在一塊

古代對於潮州菜的特色，有咸雜之謂，像是菜脯、冬菜、鹹蛋、鹽水白肉、腌制蝦菇、醬油蜆、腌黃瓜等，當然，東南沿海一帶，海鮮自然是不可錯過的美食。早在晉朝張華的《博物志》就記載了一段話：東南之人食水產，西北之人食陸畜。食水產者，龜、蚌、螺、蛤以為珍味，不覺其腥也。

東南之人即是東南沿海一帶的居民，水產即是海鮮，龜、蚌、螺、蛤則是海鮮常見的美味食材，而且視為珍味，張華特地說明不覺其腥也。換句話說，對於北方關中的居民而言，這些海鮮應該是相當腥臊的。

當韓愈被流放到潮州之後，自然也只能吃潮州當地的特色菜。韓愈吃了這些海鮮之後，反應跟張華一樣嗎？還是有獨特的見解呢？現在我們知道這位韓老爺特地寫了一首詩給他的好朋友─掌管音樂官職的協律郎元十八─詩名就叫 《初南食貽元十八協律》，其中的初南食是題目中的主旨，也就是韓愈自述第一次吃到南方沿海食物的心得：

鱟實如惠文，骨眼相負行。 蚝相黏為山，百十各自生。

蒲魚尾如蛇，口眼不相營。 蛤即是蝦蟆，同實浪異名。

章舉馬甲柱，斗以怪自呈。 其餘數十種，莫不可嘆驚。

我來御魑魅，自宜味南烹， 調以咸與酸，芼以椒與橙。

腥臊始發越，咀吞面汗騂。 惟蛇舊所識，實憚口眼獰。

開籠聽其去，郁屈尚不平。 賣爾非我罪，不屠豈非情？

不祈靈珠報，幸無嫌怨並。 聊歌以記之，又以告同行。

這首詩提到了七樣食物，包括鱟、蚝、蒲魚、青蛙、章魚、乾貝，以及蛇，除了蛇之外，都是韓愈不曾見過或吃過的。對他而言，這些長得奇形怪狀的生物，就像是火星來的一樣，讓這位曾任唐朝中央官的大爺感到非常驚恐。於是，韓愈依他認為的奇怪順序排了名次：第一名是鱟。鱟是盛產於中國東海沿海一帶的節肢生物，它有著像炒菜鍋一樣的大甲殼，拖著一根細長如劍的尾巴，因為公、母常常併結一起行動，又稱之為夫妻魚，所以韓愈以骨眼相負行描繪之。

對韓愈而言，海鮮長相最可怕的第二名為蚝，也就是牡蠣。大曰蚝，小曰蚵。對海邊人而言，不論是蚵、蚝，都是美味的食物；對韓愈而言，好可怕！（可能是密集恐懼症發作。）這些蚵殼或大或小，結隊連群，成千上萬攀附於養殖用的木棍竹竿上，所以是相粘為山，像小山一樣多，裡面卻是百十各自生。

第三古怪的是蒲魚，，菱狀身形帶著像蛇一樣的尾巴，眼睛和嘴巴長在不同的面，所以說口眼不相營。世界上竟然有如此奇怪的生物，想必韓愈會感到大開眼界。

第四名則是上文提到的青蛙，竟然和蝦蟆是一樣的，而且可以入菜，想必田雞上桌時，韓愈的下巴都要掉下來了。

另外還有章魚、馬甲柱（即是乾貝，其殼如馬甲，故名）等，全部呈現怪異的樣貌。光是寫到這裡，韓愈已經受不了了，所以後面數十種就不說了，反正都是一些奇形怪狀而且一輩子從來沒見過的食物。

想必大家應該能體會到韓愈的心情了吧？一個人來到異鄉，看到一輩子從未見過的古怪食物，要吃下肚還真需要極大的勇氣。雖然這些食材對沿海人而言，大部分都是見怪不怪，甚至是珍饈，未免會嘲笑韓愈少見多怪，但是你可有想過若有一天你到東南亞，被要求吃下蟲蟲大餐時，該怎麼辦？鼓起勇氣當成打怪嗎？沒錯，韓愈就是這麼做的，我來御魑魅就是他入口海鮮料理之前的心情，翻成白話就是：我來跟這些鬼怪們打架！只是雖說要御魑魅，韓愈卻也吃得很道地，使用南方的調味烹煮，將這些水煮汆燙的章魚、生蚝、乾貝等水產料理，蘸著桔醬、辣椒調味的咸酸醬汁一起吃。可是，韓愈吃了之後，卻是腥臊始發越，愈吃愈腥，愈吃愈臊，那種感覺應該如同吃了瑞典的鯡魚罐頭般，腥臊味在嘴裡久久不散去，此時也無心細細品嘗了，只能大口大口吞下去，於是咀吞面汗騂，一面吞著食物，一面冒著冷汗，就像汗流涔涔的馬一般。我們如今習以為常的美食，韓愈卻是一面吃，一面冒著汗，一面還不要不要地喊。

故事的結局是什麼呢？韓愈之所以會去潮州，就是他的 《諫迎佛骨表》，歷來都被視為忠臣死諫的正義典範。可是韓愈到了潮州，被生猛海鮮折磨後，便寫了一封文情並茂的悔過書 《潮州刺史謝上表》 給皇上，一開始就直接說：臣以狂妄戇愚，不識禮度，上表陳佛骨事，言涉不敬，正名定罪，萬死猶輕。白話就是：我是個沒見識又狂妄自大的人，不知道禮教，竟然敢上表反對迎佛骨的事，真是大逆不道，應該要定罪，而且判我死罪還只是輕判！整封悔過書用盡各式華麗言詞，以不同形式自我數落，最後，伏惟皇帝陛下，天地父母，哀而憐之，無任感恩戀闕慚惶懇迫之至。韓愈還是希望皇帝法外開恩，讓他離開潮州這個海鮮太生猛的地方。

唐憲宗收到悔過書之後，大概也氣消了，十個月後便以特赦之名，將韓愈調回內陸，最後仍回到了朝廷任中央官職，甚至陞官到京兆尹兼御史大夫。

至於韓愈之後會不會經常回味起讓他印象深刻的潮州菜，就只有他才知道了。

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