「剩」食材也有春天 秒變大餐就該這樣做！

（央視財經《回家吃飯》）到了周末。小二為飯糰們準備了豐盛的菜譜。相信這篇菜譜，一定能幫您解決家裡過年剩下的食材！

煮好的雞肉沒吃了？

買來的活魚沒做成？

「剩」食材也有春天，剩菜秒變大餐就該這樣做！

香菇醬蒸雞 by廚房大人魯鑫

食材：熟雞香腸 香菇 胡蘿蔔 萵筍 洋蔥 香菜 蔥 姜 麻椒 花椒 甜辣醬 豆瓣醬 番茄醬 澱粉 蚝油 醬油 香油 胡椒粉 雞精 白糖 油

做法：

1.將隔夜的雞肉取雞胸肉部撕成雞絲切碎；

2.把剩餘的雞肉放在香菇水裡浸泡片刻；

3.用其餘的香菇水焯胡蘿蔔片和萵筍片；

4.把香腸片、泡好的雞肉和香菇丁用胡椒粉、蚝油、甜辣醬、醬油、香油、雞精和澱粉抓勻腌制；

5.碗底放入蔥姜，碼好腌制好的食材入蒸鍋蒸15分鐘；

6.準備香菇醬，胡蘿蔔、洋蔥和香菇切碎，備用；

7.鍋內倒油，將花椒和麻椒炸出香味，取油留用；

8.用炸好的油煸炒雞肉出香味備用；

9.鍋內倒剩餘炸好的油，加入豆瓣醬、洋蔥碎、香菇碎和胡蘿蔔碎煸炒出香味，倒入水；

10.收汁後，加入番茄醬、白糖和雞胸肉，翻炒片刻撒上香油即可；

11.蒸好的雞胸肉裝盤，周圍碼上胡蘿蔔和萵筍，撒上香菇醬，點綴香菜即可食用。

秘制臭鱸魚 by特級廚師段恆

食材：鱸魚芹菜 辣椒 洋蔥 胡蘿蔔 蒜 蔥 姜 檸檬 紫蘇葉 剁椒 豆豉 臭豆腐 海鮮醬 排骨醬 菜籽油 蚝油 鮮貝露 香油 文蛤精 油

做法：

1.將芹菜、辣椒、洋蔥、胡蘿蔔、蒜和蔥切成塊，放入料理機中，倒入少許水打碎成為蔬菜汁；

2.打好的蔬菜汁一半留用，一半加入臭豆腐和文蛤精抓碎攪勻；

3.將鱸魚沿魚鰭處劈開，用一半純蔬菜汁、一半調製好的臭蔬菜汁腌制，最後再擠入檸檬汁，密封腌制2天；

4.將發酵好的鱸魚過油炸製片刻，外表變色即可撈出；

5.鍋內倒入菜籽油，放入大蔥煸炒，倒入開水；

6.放入剁椒、姜和蒜，煮至水開，用蚝油、海鮮醬、排骨醬、豆豉和鮮貝露調味；

7.收汁後，撒上紫蘇葉、蒜瓣、香油和熱油，盛在碼好洋蔥的鐵盤中，即可食用。

豆泡、香菇配雞肉

不加多餘的料汁吃最純正的新年缽

火腿、肉丸、豆角配鴨肉

一下做出兩道菜：火腿鴨方、紅燒鴨塊

雞肉鴨肉應該這樣做

新年缽 by廚房達人洪東

食材：土雞豆腐 香菇 干豆豉 鹽 油

做法：

1.豆腐切塊，入油鍋炸至金黃成豆泡，瀝油備用；

2.土雞改刀，焯水備用；

3.缽底鋪上香菇和掰開小口的豆泡，撒上鹽；

4.將煮好的土雞碼在配菜上，撒上干豆豉；

5.入鍋蒸3小時，即可出鍋食用。

火腿鴨方 by特級廚師胡身龍

食材：稻田鴨陳年火腿 香菇 姜 香菜 八角 丁香 桂皮 花椒 香葉 陳皮 小茴香 鹽 冰糖 老抽

做法：

1.鴨子去鴨尾，焯水備用；

2.鍋內倒水，加入姜老抽、鹽、冰糖、八角、丁香、桂皮、花椒、香葉、陳皮、小茴香和香菜頭，調製鹵湯；

3.鴨子入鹵湯中煮燉1小時，至7成熟；

4.鴨子取鴨胸肉改刀切片，陳年火腿切片，香菇改刀備用；

5.切好的食材碼在盤子中，入鍋蒸15分鐘，即可出鍋食用。

紅燒鴨塊 by特級廚師胡身龍

食材：鹵鴨肉丸 白蘿蔔 胡蘿蔔 香菇 干豆角 豆泡 蒜 姜 小米椒 鹵湯 醬油 料酒 蚝油 雞精 鹽 油

做法：

1.剩下的鹵鴨切塊備用；

2.鍋內倒油，放入蒜末、薑末和小米椒圈煸炒出香味；

3.倒入鴨子，倒入鹵湯和開水，用醬油、料酒、雞精和鹽調味，燜煮片刻；

4.白蘿蔔、胡蘿蔔和香菇切碎，用蚝油和鹽調味，攪拌均勻，塞入開口的豆泡中；

5.加工好的豆泡、干豆角和肉丸放入鍋中，和鴨肉一起燉煮10分鐘，出鍋擺盤，即可食用。

接下來再來兩道超級下飯菜

西北大燴菜、口蘑臘肉焗八寶

您要是想省事兒，一道菜就夠！

西北大燴菜 by廚房達人韓濤

食材：羊肉土豆 滷水豆腐 干黃花菜 木耳 土豆丸子 粉皮 菠菜 羊腥湯 干辣椒碎 花椒碎 花椒粉 胡椒粉 辣椒面 鹽 油

做法：

1.將羊肉用八角、香葉、大料等小火燉煮150分鐘，改刀備用；

2.土豆切條，用水浸泡一會兒，油溫5成熱時，入鍋炸至金黃；

3.豆腐切塊，炸至金黃，備用；

4.將干辣椒碎、辣椒面、花椒碎和鹽攪拌均勻，用熱油淋澆，製成辣子；

5.鍋內倒入羊腥湯和水，加入羊肉、干黃花菜、木耳、土豆丸子、粉皮和菠菜；

6.用花椒粉和胡椒粉調味，放入炸好的土豆和豆腐，盛出撒上辣子，即可食用。

口蘑臘肉焗八寶 by特級廚師白小軍

食材：臘牛肉鴨胗 口蘑 青辣椒 紅辣椒 干豆角 干葫蘆條 干黃瓜片 香菜 蒜 辣椒醬 雞汁 鹽 胡椒粉 辣椒 雞精 油

做法：

1.將各種干蔬菜泡發洗凈改刀，鴨胗改花刀，口蘑、蒸好的臘牛肉和青紅辣椒切丁；

2.鍋內倒油，口蘑炸至金黃，用鹽和胡椒粉腌制的鴨胗炸至成形；

3.留底油，加入蒜蓉和臘牛肉煸炒出香味，加辣椒醬和辣椒；

4.放入干豆角、干葫蘆條、干黃瓜片、口蘑和鴨胗，翻炒均勻；

5.用鹽、胡椒粉、雞精和雞汁調味，放入青紅辣椒丁，加少許水炒干；

6.盛出用香菜點綴即可。

或者周末來碗熱騰騰的面

羊湯舞面、堂做剪刀面

這不僅是一碗面，還是一門藝術！

羊湯舞面 by 廚房達人李飛

食材：羊後腿肉 麵粉 蔥 姜 香菜 白酒 干辣椒 辣椒油 白芷 茴香 香葉 花椒 胡椒粉 雞汁羊骨湯 鹽 水 油

做法：

1.羊腿肉改刀切塊，焯水後，盛出放入涼水中備用；

2.鍋內放油，放入蔥姜、干辣椒爆香後，放羊肉、白酒大火爆炒後，加入白芷、茴香、香葉、花椒燉煮5分鐘，放鹽、胡椒粉調味；

3.麵粉加水和面，醒發5分鐘，擀成中間厚兩邊薄的長條，輕輕向兩邊抻拉後舞面；

4.羊骨湯放入砂鍋中，放鹽、雞汁、燉好的羊肉、麵條煮1-2分鐘即可，出鍋前撒上辣椒油、香菜末即可食用。

堂做剪刀面 by 特級廚師劉燕京

食材：麵粉 菠菜 西紅柿 金針菇 白玉菇 西葫蘆 木耳 酸菜 香菜 蔥 雞湯 麻麻花 陳醋 麵粉水

做法：

1.菠菜、金針菇切段，木耳切絲，西葫蘆切片，西紅柿切塊；

2.麵粉內加入水和面，醒發半個小時後，擀成圓錐形小劑子；

3.鍋內放雞湯，用剪刀將面劑子剪成條狀，開鍋後再放入金針菇、白玉菇、西葫蘆、木耳、麻麻花、酸菜、西紅柿、香菜、蔥末，開鍋後淋入陳醋即可。

最後小二再為飯糰們上一條魚

鯉魚只需煮7分鐘

配上秘制蔥油汁

一盤香嫩可口的蔥油魚上桌啦！

吃飽喝足，還有更重要的事兒：邊吃邊看咱《回家吃飯》的炊煙朗誦會哦！

蔥油魚 by 張悅

食材：鯉魚大蔥 小蔥 姜 香菜 花椒 醬油 醋 鹽

做法：

1.處理好鯉魚洗凈後，先用刀拍一拍讓魚肉鬆散些，然後在魚頭處和魚尾處隔切一刀，從側切面找到白色的腥線慢慢拽出來去掉；

2.接著在魚的兩側打上花刀；

3.坐上一鍋開水，下入魚，加鹽、料酒、適量醋，蓋上鍋蓋開鍋後煮七分鐘；

4.切蔥絲、薑絲、小蔥絲備用；

5.將煮好的魚撈出控水，鍋中倒入油，下入花椒至變色後盛出；

6.鍋中下入大蔥絲、薑絲、醬油、鹽炒勻；

7.在煮好的魚身上碼上大蔥絲、薑絲、小蔥絲，淋上做好的汁，擺上香菜即可。

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（本文編輯：田羽菲）

轉載請註明央視財經

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