雅雨書屋閑話水滸之七十七：白勝在黃泥岡擔的是什麼酒？

原標題：雅雨書屋閑話水滸之七十七：白勝在黃泥岡擔的是什麼酒？

閑話水滸之七十七：白勝在黃泥岡擔的是什麼酒？

寧稼雨

智取生辰綱的關鍵，就是白勝的一桶好酒。這桶酒里加了蒙汗藥，這是沒有問題的。可它是燒酒還是米酒，卻令人疑惑。

南宋 鎏金壓花銀杯 南京市博物館 樂藝會資料

當白勝唱著「赤日炎炎似火燒」的小曲兒走上岡子上來時，又熱又渴的軍漢們趕忙問他：「你桶里是什麼東西？」白勝應道：「是白酒。」眾軍漢本來要湊錢買酒，因楊志禁止而作罷。

可等他們見七個販棗客人喝了沒事後，「心內癢起來，都待要吃，數中一個看著老都管道：『老爺爺與我們說一聲，那賣棗子的客人買他一桶吃了，我們胡亂也買他一桶吃，潤一潤喉也好。其實熱渴了，沒奈何，這岡子上又沒討水吃處，老爺方便。』」

北宋建窯黑釉盞 上海博物館 樂藝會資料

這裡的問題是，既然是「白酒」，怎麼能用來解渴解熱呢？而既然能解渴解熱，那就不應當是今天的燒酒。也就是說，當時「白酒」的意思，指的並不是蒸溜而成的燒酒，而是榨制而成的米酒的一種。

民國「八景酒家」鍍銀酒杯 廣東省博物館 樂藝會資料

翻翻《水滸傳》，可以發現書中所寫的酒，儘管表述名稱不一樣，但實際上都是指米酒。《水滸傳》第四回寫五台山下的一家小酒店時的詩句說：「破瓮榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。」這裡明確說出是米酒。

惠山古鎮一角 樂藝會資料

第六十五回寫張順在揚子江遇險後的情景，「張順爬上岸，水淥淥地，轉入林子里看時，卻是一個村酒店，半夜裡起來榨酒，破壁縫裡透出燈光」。我們知道，用榨制方法釀出的酒是米酒，而燒酒的釀造方法是蒸溜。

磁州窯刻花梅瓶 河北省博物館 樂藝會資料

由於榨制的條件、技術不同，所以同是米酒，清濁程度和質量優劣並不一樣，這就是當時「白酒」、「清酒」、「渾酒」、「老酒」、「水酒」的區別。農民自己家裡土法榨制的酒技術條件較差，比較渾濁，所以叫「渾酒」、「濁酒」。范仲淹說的「濁酒一杯家萬里」，陸遊詩云「莫笑農家臘酒渾」，《三國演義》開篇詞：「濁酒一壺喜相逢。」說的都是農家自製的濁酒。

而專門酒坊或官制的酒則比較清純，所以稱為「白酒」，或「清酒」。《水滸傳》第五回寫魯智深對劉太公說：「洒家不忌葷酒，遮莫什麼渾清白酒，都不揀選！」第十二回王倫說：「請到山寨吃三杯水酒。」書中還有「村醪濁酒」、「茅柴白酒」、「水白酒」等等，都表示米酒的檔次差別。所以白勝說的「白酒」，是指用榨制方法釀成的比較清醇的米酒，目的是吸引軍漢，勾起他們的饞蟲。

惠山古鎮一角 樂藝會資料

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