我……真的只是想和你聊聊天

古語有云：食色性也。 我們今天先來掰扯掰扯飲食中那些事兒。

我老早看了李安導演《飲食男女》里的開場廚藝秀，那是一種什麼感覺呢，慾望，是味蕾隨著下廚的煙火氣所激發的原始的刺激。說實在的，我今天又看了三遍這場廚藝秀，動作乾脆利落，擬音以假亂真，畫面挑逗味蕾，我是一邊留著哈喇子一遍看視頻，越看越餓，越看越來勁，這就是傳說中的找刺激。其實，我個人不太喜歡 欲 這個詞。之前看很多公關文，有關辛芷蕾的，說這個女人長著一張高級臉，這張臉上透露在著欲。很顯然，這是公關團隊打算貼標籤，立人設，辛芷蕾骨子裡又想紅，而表現又是充滿目的性，她想當國際巨星，她不服其他的女演員。個人來說，我喜歡辛芷蕾，我喜歡她的眉眼，喜歡她的嘴唇，喜歡她帶有侵略性的嫵媚，也包容她的野心和堅持。但是我不能忍受公關一直把女人和欲聯繫在一起。

其實說到這，你可能認為我是一個直男癌，要麼就是一個偽女權。其實不然，我認為，欲除了情慾更重要的還有食慾。我今天只是想單純扯回食慾。口腹之慾。

中國作為一個擁有無數美食的國度，在無論哪一片廣袤的大地上都有流傳已久的美味，它們也作為遠行之人的一抹鄉愁，家的味道就融化在口腹之中。我覺得，不光食物本身給了我們無比的歡愉，其實，很多文字也能勾起我們對於食物的遐思。比如舌尖上的中國，我們可以從一段文案中感受食物的美好。

無論是靠山還是靠水，勞動者都有專屬於家人的美味。望潮，被賦予詩意的小章魚，學名短蛸，潮漲時外出，潮落後躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調料相遇，形成濃油赤醬的自來芡，望潮肉質脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈塗魚，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住他們，除非捨得用五年的時間，練就一門絕技：使用五米長的釣竿，六米長的魚線，捕捉十米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準度的要求，不亞於20米外投籃。從發力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機可以幫我們看清整個過程。幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯，肉質細嫩，汁液濃郁，用稻草反覆熏烤，滲出魚油，晾曬風乾，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時，最大限度地保持食材的本味。

獨居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作，給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此。

舟山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上，行色匆匆的已經不止是人，食物也在傳播流轉，聚散之間，衍化出不同的形態和風味。

其實，現代的味蕾已經被工業化生產的食物折磨的挑剔起來，我有一次在公車上偶爾聽人說起他年少時最期待的飯。用煎餅把連魚骨都炸的酥酥的油鍋擦乾淨吃掉，我知道這是貧苦時留下的，兒時的美味回憶。我小的時候也這麼吃過，這只不過我用的是冒著熱氣的軟乎乎的，白白嫩嫩的饅頭擦拭魚鍋。我記得當時魚肉已經被吃的乾淨，還剩下魚骨，奶奶就用黃澄澄的油把魚骨煎至酥脆，用牙齒一碰就會融入口中。饅頭與魚鍋相接觸，發出窸窣的聲音，那是童年無比的歡愉。現在很少有人故意去擦魚鍋，但是，從前的味道，一直縈繞在味蕾。

食物的匱乏使得任何東西都值得被珍惜，小時候很不喜歡吃雞蛋。爺爺給我講了他們那時候的故事，老奶奶有5個子女，當時在家裡養著雞，每天只下一枚金貴的蛋，爺爺他們好久才能共同分享一枚雞蛋，據說為了下飯他們的雞蛋都是經過腌制的。煮熟以後，仔細剝開外殼，避免一丁點兒的浪費。然後把秸稈劈開取幾根細細的纖維，用作分雞蛋的工具。分得一小頁雞蛋需得卷進煎餅里，這是記憶中很香甜的一頓飯。

爺爺也講過他們年輕時是合作社，並不是像現在一樣糧食，油肉之類的可以隨意購買，他們有糧票，到了年下憑著票去買肉之類的東西，據說是按照人數限量購買，他們最希望買到的是那種白花花的肥肉，因為這種東西可以拿來煉油，以後做飯時，每一頓都可以有油腥。現在的人，很多無論如何都無法接受這種食物。但是，食物匱乏就只能這樣過活。

我小的時候，老家周圍一直有外來務工的人租住，他們基本上都是拖家帶口。我們這民風一向淳樸，周圍的老人也都熱情好客，老人經常幫他們留意一下孩子，所以，走動也比較多。以為我和他們的孩子年歲彷彿也就去過他們家玩。有一戶重慶人，我看到他們家裡掛著一扇豬肉，豬肉通體透著紅色，邊緣有一小層白色的脂肪，上邊有淡黃色的油滴狀物質，女主人正在炒菜，她將切好的許多快紅紅的肉倒入鍋中，瞬間空氣中升騰起一片香酥的氣息，融合了辣子，讓人嗅著就食慾大開。有一天，那家的女主人突然端著一盤香噴噴的包子去了家裡，因為我們平時也有給他們送過當地食物，所以她特地給我們嘗嘗他們當地的包子，我一口咬下去，沒有肥肉油膩的滋味，反倒是辣椒的辛辣一直穿透喉嚨，飽和了油膩和不適，使得包子肥而不膩，清香可口，過了這麼些年，我再也沒能吃上這麼好吃的包子。

或許是我對辣椒情有獨鍾，在高中的時候去過一家輔導機構，它那幾十米開外的小飯館在我輔導期間，我都吃遍了，興味索然。只有一家記憶猶新，念念不忘，那是一家很普通的小麵館，我覺得它的裝潢風格簡直就是沒有風格，就像你所見到的所有不堪的小店一樣，感覺很屋內破舊，桌子上是怎麼也擦不掉的油膩，但是就算這樣，他家買賣也是出了奇的好，一到飯點不早去一定沒有座位。我喜歡吃他們家的細板面，每一根都是充滿彈性的，讓人想一次性吃進嘴裡，而湯汁是有濃郁的辣味的，吃完大汗淋漓，嘴唇紅漲，夏天依舊能讓人惦念。

有時候看網上有些人評論，最看不下去的書。紅樓夢當屬之一，我很疑惑，雖不說很是熟悉，但是紅樓我也算反反覆復讀過幾遍的，我覺得很是吸引人啊，比如，劉姥姥進大觀園，鳳姐給她白話一道菜式，我看的津津有味。鳳姐兒笑道: 「這也不難.你把才下來的茄子把皮削了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌,新筍,蘑菇,五香腐乾,各色乾果子,俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是.」有沒有覺的很香，這道菜叫茄鯗（讀音：xiǎng）。劉姥姥的回答也讓人感覺到大觀園飲食文化的精緻。劉姥姥聽了搖頭吐舌道：「我的佛祖，到得十幾隻雞兒來配他，怪道好吃。」是不是沒有感覺上的晦澀難懂。在他們看來，只是一道尋常小吃，還有其他美食且看我一一道來。

這裡薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。

寶玉笑道：「好，太渥早了些。」因又問晴雯道：「今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？」

秦氏道：「……昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動的似的。」

賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。」因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」

第十九回寶玉留給襲人，卻被李嬤嬤吃了的酥酪

第三十四回寶玉挨打後吃的糖腌的玫瑰膏子王夫人讓襲人拿給寶玉的木樨清露和玫瑰清露

第三十五回寶玉挨打後想吃的「小荷葉兒小蓮蓬兒的湯」單說那湯模子，「四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。」連薛姨媽都誇讚說「你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說出來，我見這個也不認得這是作什麼用的。」

第三十七回寶玉送給湘雲的紅菱雞頭兩樣鮮果和一碟桂花糖蒸的新栗粉糕（纏絲白瑪瑙碟子也好贊）

第三十八回海棠詩社眾人賞菊食蟹藕香榭周景色極佳，四面有窗、左右迴廊，跨水接峰、曲折通橋；正值清秋，池水碧清、桂花極盛。此情此景，更兼」林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詩「，才子佳人相聚，螃蟹美味尤勝。

第三十九回舅太太送來給賈府的奶奶姑娘們吃的菱粉糕和雞油卷

第四十回鴿子蛋原文：劉姥姥拿起箸來，只覺不聽使，又說道：「這裡的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。我且攮一個。」鳳姐兒笑道：「一兩銀子一個呢，你快嘗嘗罷，那冷了就不好吃了。」劉姥姥便伸箸子要夾，那裡夾的起來，滿碗里鬧了一陣好的，好容易撮起一個來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來滾在地下，忙放下箸子要親自去撿，早有地下的人撿了出去了。劉姥姥嘆道：「一兩銀子，也沒聽見響聲兒就沒了。飯後的點心：藕粉桂花糖糕和松瓤鵝油卷。（名字就讓人覺得很美味）

第四十三回野雞崽子湯原文：王夫人又請問：「這會子可又覺大安些？」賈母道：「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」

第四十五回寶釵送給黛玉的燕窩和潔粉梅花洋糖

第四十九回賈母吃的老年人滋補的牛乳蒸羊羔和寶玉拿茶泡飯、就著的野雞瓜子烤鹿肉原文：湘雲一面吃，一面說道：「我吃這個方愛吃酒，吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今兒斷不能作詩。……黛玉笑道：「那裡找這一群花子去！罷了，罷了，今日蘆雪廣遭劫，生生被雲丫頭作踐了。我為蘆雪廣一大哭！」湘雲冷笑道：「你知道什麼！『是真名士自風流』，你們都是假清高，最可厭的。我們這會子腥膻大吃大嚼，回來卻是錦心繡口。」

第五十回賈母去找聯詩眾人時吃的糟鵪鶉

第五十三回除夕夜賈府家宴中的屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕

第五十八回火腿鮮筍湯原文：晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：「已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？」一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：「好燙！」

第六十二回寶玉生日那天，芳官讓柳家的送來的酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、綠畦香稻粳米飯

第七十五回雞髓筍原文：賈母見自己的幾色菜已擺完，另有兩大捧盒內捧了幾色菜來，便知是各房另外孝敬的舊規矩。……鴛鴦又指那幾樣菜道：「這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。」

風腌果子狸原文：尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐：「將這粥送給鳳哥兒吃去，」又指著「這一碗筍和這一盤風腌果子狸給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。

第七十六回瓜仁油松瓤月餅原文：說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。

這些紅樓夢美食整理來自知乎用戶作者：知乎用戶。內容略有刪減。

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來源：知乎

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其實，中國的飲食文化一般來自美食自身，另一半來自文人的藝術加工。我特別認同文字帶來的體會，猶記得小學五年級的語文課本，有一個單元講的是吃的，有糖葫蘆之類的，我讀一遍課文就會咽一次口水，文字把所有的東西都直擊心靈的展現在你面前，讓你充滿敬畏。這真的是一種原始慾望的集聚，所謂食色性也，大抵如此。

假如你有什麼好吃的，好玩的，可以發過來，我們一起交流，我們既言風物又談人情。此處有飲食男女的鏈接，自行感受食慾的魅力。

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