鰻魚前輩店，1歲都不到

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新開的鰻魚料理專門店

有兩個首創

【鰻魚和牛漢堡】

【活鰻鳳梨飯】

想吃的鰻魚料理這裡都有

連烤串都是鵝肝+雪花牛肉！

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鰻魚前輩店

南京西路新開的一家鰻魚料理專門店，從活殺、串鰻、炭烤、做汁，每一步都遵循鰻魚前輩的恭敬嚴苛的手法，不僅學習並且致敬，連店名「將」也取自日語前輩的意思。

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店內用的是關西做法，鰻魚活殺後津過醬汁再烤，無需蒸煮，這樣出來的鰻魚更加入味。店內鰻魚分為兩種，蒲燒和素燒，也就是有無醬汁的區別。

兩位主廚，一位曾於加拿大EDO CO日料就職，還有一位是上海烹飪藝術大賽的金牌獲得者。兩人將日料和西餐完美融合，發明了兩道鰻魚首創~

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兩個首創

鰻魚和牛漢堡

算是魔都首創把和牛和鰻魚一起放進漢堡里，上來光看到厚厚的兩層肉了！後面還有粗薯搭配，一個人能吃很飽！

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120g鰻魚肉，150g和牛肉，疊上一塊馬蘇里拉芝士，這一層層下來口水已經收不住。

備長炭火烤制的鰻魚，醬汁牢牢鎖在肉上，炸脆的薑絲沒有辛辣味只留下香味。

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一拉二扯三看皮，活鰻蒲燒後的肉質非常的柔軟，筷子輕輕一撥即可。

和牛肉的汁水比較足，但是一定要在上桌的時候趁熱吃，硬的很快！

切面的和牛非常厚實，可以要求服務員幫忙切開再吃。

火炙鳳梨活鰻飯

獨創的鰻魚鳳梨飯，200g的活鰻烤制，都樂鳳梨也進行備長炭烤，佐以配料提香。

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烤好的鰻魚迅速切塊，還滋滋地冒著熱氣。

用很多水果嘗試之後決定用鳳梨搭配鰻魚，酸酸的口感混合醬汁之後可以解除魚肉的油膩感，毫無違和感。

米飯的顆粒感比較強，不是那種混在一起粘膩的口感，雖然軟糯但是顆顆分明。攪拌醬汁均勻後再吃。

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全都是鰻魚做的

鰻魚蛋卷

特選生食級別朝一蛋，多層蛋皮翻制，裹上醬烤活鰻，蛋皮幾乎碰牙就碎。

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煎蛋皮手法很重要，均勻鋪開後不能有氣泡，讓蛋液鋪滿之後馬上翻鍋。

醋漬鰻魚

醋漬的鰻魚，入口前怕會酸，其實醋味並沒有很濃郁，比較清爽的口感，建議在主食前先吃掉。

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鰻魚之外的小熱門

鵝肝雪花牛肉串，聽名字就覺得很實在，小哥火候把握地很好，鵝肝和牛肉烤久了都容易肉質老化。

鵝肝的口感是比較綿密的，但口感不是很重，牛肉的肉汁充足，吃的時候可以蘸一點鹽吃。

芝士年糕

用兩塊年糕合併在一塊兒，鋪上馬蘇里拉芝士撒一點點海苔粉，愛吃年糕星人會比較喜歡，口感沒有很重。

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細糖急火噴至微融，香氣很濃郁。

老闆娘自製的布丁，奶味濃濃的，會在餐後送上，很貼心啦。

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為了致敬所有鰻魚前輩

店名里的將在日語里即為前輩的意思，老闆娘開店的初衷即致敬所有的鰻魚前輩。

店裡的裝修小細節特別的花心思，牆體的凹凸感讓人很想把小磚塊壓下去。

上下兩層樓，一樓的座位區對面就是全明檔廚房，可以看著小哥哥們的操作。

吧台又有一點小小的ins風，飲品酒類咖啡都在這裡完成。

攝影丨奶黃包

作者丨小公舉

用餐提示

1、店裡11:30後才營業，不要像我一樣第一次去的時候早到了半小時，可以懇求小哥哥放你進去坐一會兒。

2、有些鰻魚類的小食要看當天食材供應情況，不一定有。

3、花臂大廚和另一位大廚隨機出現，看運氣咯。

4、過年期間茶類和天婦羅類暫時不提供哦，師傅回去過年啦！

本文系小分隊原創試吃，記錄體驗當天感受，觀點較主觀，僅供吃貨們參考！部分信息來源互聯網，未必精準，具體請致電商家獲取詳情。

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我是屬於那種可以把小龍蝦和鰻魚吃滅絕的人！

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