《舌尖3》風格大變 中華餐飲折射出豐厚文化底蘊

大年初四，《舌尖上的中國3》（簡稱《舌尖3》）首播，與以往不同的是，第一集講的是製作承載美味的器皿。第一集播出後，「圈粉」的不再是某道美食，而是一口鐵鍋。從這也能窺見，《舌尖3》除了關注美食本身之外，還富有更多關於歷史文化、人物命運以及食物關係的思考。拿總導演劉鴻彥的話來說，「想拍出中國人是如何一口一口吃出今天的樣子」。

主創說法??

「它不是教人做飯的片子」

「這幾年美食節目太多了，觀眾再看『舌尖』，我們該給他們什麼？」這是劉鴻彥反覆思考的問題。在策劃之初，團隊面臨著巨大的壓力，「從紀錄片的創作來說，我們有責任在食物的基礎上，增加一些文化元素。」劉鴻彥說，從時代發展的角度來說，美食紀錄片的風格、內容必須有一些變化和調整。

在原有IP的基礎上，《舌尖3》有繼承也有創新。「我們不是單純地講食物，這也不是教人做飯的片子。」劉鴻彥反覆強調。談及此次想向觀眾傳遞的想法，她總結說：「君子愛食，食之有道。每個食物不可能和人脫離開，食物背後永遠站著人。」

已播出的《舌尖3》中有諸多廣東元素：第一集「器具」中，在廣東陽江附近海域發現的「南海I號」沉船，讓宋代飲食文化和鐵鍋的發展歷史浮出歷史海面；第二集「小吃」則展現了獨具潮汕風味的功夫菜手打魚丸的製作過程，讓全國觀眾感嘆隔著屏幕都能感受到魚丸的脆彈。眾所周知，廣東人注重養生，而第四集「養」這一主題，以大篇幅介紹了廣東人常掛在嘴邊的「煲湯」。

這一季中，觀眾還能看到美食之外的整套餐桌民俗，「這些看似陌生的禮俗恰恰傳承自《禮記》。」分集導演沙洛認為，發現這些傳統禮俗時就會勾起你的鄉愁，這種鄉愁是流淌在中國人血液里共通的東西。

拓寬視野??

世界框架下審視中國美食

《舌尖3》的8集都是之前的美食節目中沒有觸碰的，尤其是「器具」「食養」「宴席」等話題讓人耳目一新。劉鴻彥透露，每集主題不同，因而入選美食的標準也不同。例如「小吃」一集所呈現的美食一定要接地氣。據悉，本季製作團隊從年齡上更為年輕化，「團隊中有很多『90後』」，並邀請了來自荷蘭等國家的攝影師和剪輯師，把中國美食通過外國人的新鮮視角呈現出來。

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