第41堂課：普洱茶和紅茶在什麼情況下會發酸？

上一期和茶友聊了「秋茶有哪些優點？」詳情可點擊《學堂第40堂：秋茶有哪些優點？》查閱。

最近有茶友喝了茶，卻喝到了酸味，於是向掌柜諮詢，「為什麼會有發酸的茶滋味？」本期就為茶友詳細解答「普洱茶和滇紅茶在什麼情況下會發酸，產生酸味。」

分三種情況：

一、工藝不當產生酸味

普洱熟茶在雲南大葉種曬青毛茶的基礎上進行人工濕水渥堆發酵，在發酵的過程中若是技藝達不到要求，則會影響茶品的質量。

大堆發酵時，洒水不均勻，使得有些地方的茶葉濕而有的地方的茶葉干，這樣發酵出來的茶葉會帶有酸味。

二、存儲不當產生酸味

普洱茶有越陳越香的魅力，但是建立在恰當的存儲方式上。

存儲的環境需要滿足：溫濕度適宜、乾淨無異味、無陽光直射、乾燥。

而其中茶葉受潮是較為常見的現象。茶葉受潮後，嚴重的會發霉變質，輕微些的在沖泡品飲時，茶湯里會出現酸味。

茶品先在自然干倉環境中存放，再拿到溫度較高的存儲環境中存放，這樣存放下的茶品，沖泡品飲時也會出現酸味。

三、地域環境產生酸味

茶品所處環境中的空氣濕度，溫度都是影響茶品的滋味。

如在西北存儲的普洱茶品，存期在二十年左右，會出現輕微的酸香。

有些地方的茶葉因為茶樹生長環境的因素，決定了它不適宜用來發酵製成熟茶。

說完了普洱茶產生酸味的情況，再來說說滇紅茶產生酸味的情況。

一、制茶工藝不當產生酸味

滇紅茶的製作工藝包括：鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

在發酵環節，發酵環境是一個個的框，茶葉被放入框中，用濕水的紗布蓋住框口。整個發酵過程中，全憑發酵師傅的精湛經驗，不完成發酵，不可以揭開紗布。

若是在發酵過程中，將紗布揭開，外界的冷空氣進入發酵箱中，那麼這一箱茶製成後，沖泡品飲時就會出現酸味。

二、沖泡時水溫控制不當產生酸味

滇紅茶沖泡時，水溫是關鍵，通常以80—90℃為佳。

若是沖泡時水溫過高，則茶湯中會產生酸味。

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圖片 1、3、5南茗佳人,2、4網路

作者 南茗佳人-南山月

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