老白茶真的那麼神嗎？

現在我們經常會看到市場上很多「老白茶」的字樣，隨處可見，也會聽到老白茶有多麼多麼好或者神奇，甚至覺得它不是茶是神葯，而且有些貴的離譜，大家不清楚是真是假。傳說中的「一年茶，三年葯，七年寶」是不是真的？怎麼辨別真假老白茶？多少年的白茶才算是老白茶？老白茶真的有那麼好嗎？

帶著這些問題，我們今天就來聊聊福鼎的老白茶。

福鼎白茶按等級大致分銀針、白牡丹、壽眉幾個類別；按季節有春茶、夏茶和秋茶。當然春茶里的銀針是白茶裡面等級最高的，都知道白茶功效如同犀牛角，說明性寒，但是不知道這是說銀針的功效。聽我師父說，他們小時候家家戶戶都會存一點銀針用竹籃掛在房樑上，當有人發燒上火了就會拿水泡著或煮著喝；如果身上長瘡或皮膚破損了就會拿幾個銀針用嘴一嚼貼在傷口上消炎祛毒。那為什麼現在我們看到的老白茶有量流通的都是壽眉呢？因為在那個年代，壽眉不值錢，也賣不出去又不捨得扔，所以一些大廠慢慢的就余留了一些壽眉，而農戶家只有少量的一些老茶，不可能有很多留存。

那多少年才算的上是老茶？「三年葯、七年寶」我個人覺得只是說明白茶有年份好的比喻句，三年以上的白茶慢慢減退了一點新氣和寒性，茶味轉化出棗味、藥味，口感也慢慢醇和、綿柔起來。到現在為止老白茶還沒有一個界定線，個人覺得從口感上來說一般六、七年以上的白茶可以稱作是老白茶了。

其實在2006年以前，它只不過是一個小眾茶。是慢慢的宣傳被大家認知起來的一個茶，當然它也是一個有歷史的茶。現在市面上有大量二、三十年以上的老白茶，我想明白的人便會明白，這只不過是一種商業炒作模式。那為什麼要炒老白茶，它好在哪兒？老白茶的靈魂和價值體現在歲月的歷練賦予了它新的生命。它內含物質中的「黃酮」給予了它的身價。

黃酮，它是一類以苯色酮環為基礎的酚類化合物，功效表現在它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發生；其次可以改善血液循環，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口癒合和止痛，可以用於各類敏感症。關鍵是白茶中黃酮類物質在存放過程中會不斷增加，所有茶類中，福鼎白茶的黃酮含量是最高的。黃酮的功效有很多，大家可以去百度查閱資料。喝一杯福鼎老白茶的功效等同於12杯橙汁。我經常在朋友感冒、發燒的時候推薦他煮老白茶喝，效果的確不錯，而且方便，抓一把用壺煮或暖瓶開水悶泡即可，老少皆宜。

我們怎麼分辨真假老白茶呢？雖然真正分辨需要一些閱歷，但是大致上可以通過幾點去分辨。1、看葉底。通過自然轉化、發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，如果後期加工、做舊的老白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。2、口感。傳統工藝的老白茶：湯清，韻陳，潤滑，毫香蜜韻十足，有棗香、葯香、粽葉香、陳香或木香顯現，而且煮出來的茶湯醇厚、稠密、甘甜。做舊的茶則苦澀味重，茶湯難以咽下去，喝下去喉嚨便感覺不舒服，，這便是我們所謂的鎖喉。甚至會有霉變或是老古董的味道。3、湯色。琥珀色或黃亮。如茶湯顏色急劇下降，三四泡以後就淡了，那就得注意了。關鍵還是要大家多喝多接觸。

近幾年隨著熱潮，老白茶越老越火。2011年上海豫園國際茶文化藝術節的拍賣會上，一塊存放20年、375克的福鼎老白茶餅起拍價高達13.8萬元，最終以18.8萬元人民幣成交。以至於現在市場上的「老白茶」隨處可見？在茶葉市場，動輒5年、10年甚至20年陳的「老白茶」茶餅都在顯眼的貨架上擺放著，而且家家戶戶都說是真的。要是某寶上一搜，價格幾十到幾萬的「老白茶」應有盡有。

老白茶有沒有？有。只是老的沒那麼多量罷了。對於愛茶人而言，適當囤些新的喝點老的就可以了，也不要一味的追求老茶，在自己可以承受的價格範圍內，適合自己的就是好茶。

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