天冷的時候，誰不想來一盆辣魚
美食好物少女心
寫在前面
我可是個，非常沒有耐力，
又很容易放棄的小廢物。
請多多鼓勵催促>
今天的 topic 是，酸菜魚。
最早喜歡的酸菜魚是巴蜀風月里的酸菜江團。
長方形的玻璃盆盛著，黃澄澄的酸湯，大片大片的酸菜，酸蘿蔔尤其出彩。江團魚少刺，皮略有彈性，肉厚實滑嫩。你要知道江團魚又叫肥沱，這名字聽上去就肥嫩鮮美得多了。魚鮮，湯酸，泡椒辣，酸菜脆，開胃至極。
後來在深大又吃好幾年的酸菜魚外賣，連送外賣的小哥都記得。乃至出去交換的半年回來，小哥還問你怎麼好久不來點酸菜魚了，科科。
是什麼時候呢？
大約是兩年前在廣州，開始多起了好多好多專門吃酸菜魚的餐廳。
祿鼎記，太二，然後這陣風也緊跟著刮到了深圳。
姚姚愛魚
按照在深圳的開店順序，彷彿姚姚愛魚反倒要先一點（我不記得了）。鱸魚和芭莎魚，我愛鱸魚薄而滑嫩，然而吃貨懶人朋友喜歡芭莎魚的肉多無刺，大口大口吃比較爽快，嗯好吧。配料多選萵筍、粉絲、魔芋絲，尤其是粉絲，浸泡在魚湯里吸收了足夠的鮮味酸辣，吸溜溜吃起來可開心！
祿鼎記
照理來說，我對這種專門吃酸菜魚的店的認知，是從祿鼎記開始的。吃酸菜魚要加粉絲這習慣，也是從祿鼎記那兒開始的。
但我的記憶點常常停留在腦花這道前菜。冒著騰騰熱氣，紅油腦花，下面墊著豆腐。一勺子下去，腦花香軟，豆腐滑嫩，兩種相似而不能相同的口感同時在嘴裡交融，可謂回味無窮。
莫名其妙這就變成了亮點。
太二
這個名字首先是個亮點。
其次，他不能多過四個人同桌吃魚。（而姚姚愛魚可以點一個超大份，雖然我們也是4-5人就可以吃完，科科）。
誒，然後，
覺不覺得我寫得有點敷衍！
是的是的！因為寫著寫著我突然發現，媽呀好雷同！！好難寫！！最害怕這種明明差不多一模一樣還要我寫出不同的東西哦！
也是很可惜啦，深圳的餐飲，往往都是一窩蜂一片一模一樣的店一起來，好麻木，好心累。
所以
（一個轉折）
其實今天真的想要說的店只有兩家
（而且還沒有圖）
川婆婆酸菜魚
因為就開在家附近，所以一開店，老媽就興緻勃勃的拉著全家去吃了。魚用的是生魚，也就是烏魚、黑魚。老人家說這魚肉大補，一向是病人康復時的佳品。我覺得，好吃就行！
自然這魚肉也多骨頭些，食用時要細心，薄而滑嫩的魚片有時暗藏一點碎骨。這也是吃魚的樂趣之一。
湯底有多種，水煮、酸菜、紅湯酸菜、番茄。妹丁最愛紅湯酸菜，既有酸菜的爽脆酸辣，又因為紅湯的加入，多了辣椒的鮮香。
值得一吃。別的小菜平平無奇，不予推薦。
阿婉貴州酸湯魚
把它強行歸到酸菜魚的文章里，只因佔了個酸字。跟川蜀之地的魚相比，這酸湯首先就不同。
鴛鴦鍋一邊是白酸湯，一邊是紅酸湯。傳統的白酸是清米湯發酵而成，紅酸則是西紅柿發酵。白湯純酸，紅湯則酸中帶辣。
點一尾江團，兩邊各半，加鮮筍。
湯底燒開，依個人口味，用白湯或紅湯沖開蘸料。干辣椒末、腐乳、蔥花，攪拌均勻。
再舀一碗湯先解解饞，推薦紅白湯各半勺，不會太辣，正是鮮酸開胃。
魚熟了，慌忙給自己夾上一塊。小心翼翼地，因為江團肉質柔軟，粗暴，就碎了。愛吃魚原本鮮味的，白口吃紅湯里的魚就很是美味。想要來點層次，則蘸蘸調料，腐乳會告訴你。
在放魚的時候我就告訴你，要放筍。因為酸湯里煮起來的筍，可真是~~~~好吃！脆生生的！連帶著湯底里的豆芽都變得很可愛！
還有，小米酢，也是這裡的一道必點。金黃色的小米糕點，軟趴趴的躺在碟子里，拿筷子去夾，軟綿綿的扒拉著不肯起來，非要拿勺子去wai。軟韌，甜香。在等魚吃的時候，來一口最好不過。
鮮魚辣吃，大多是從前水上船家的做法。江上風寒水冷，燒一鍋辣湯，煮一尾魚。辣椒姜蒜既掩住了泥腥又激發了魚的鮮美，火熱辛辣，正好驅寒祛濕。
可惜現在吃到的魚，鮮有餘，而常常熱不足。
尤其是在冬天，明明是吃辣魚的大好時節，妹丁卻常常心憂上來的是半涼不熱的一盆。
可惜，可惜。
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文字源自 妹丁
圖片源自 妹丁
「親親我，我的小貓咪——《彩虹合唱團》」
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