煙台特色小吃之燜子：肉燜子成養馬島特色漁家菜

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膠東在線消息：燜子是煙台特色小吃，有著上百年的歷史，隨著人們生活水平的提高，還演變出了三鮮燜子、肉燜子。如今，傳承多年的肉燜子已成為養馬島的特色漁家菜，深受當地居民和外來遊客歡迎。

今年50多歲的楊先飛是土生土長的養馬島人，記者見到他的時候，他正在清洗著製作肉燜子最關鍵的原材料，豬肉！「豬肉使用五花肉，五花肉不能超過30%的肥肉，超出30%的肥肉蒸出來以後，或者加工出來，食材口感就不好了；純瘦肉也不行，吃起來太柴，太膩，最好是20%，往上不超過30%的肥肉。」

楊先飛說，肉燜子是養馬島人代代相傳的特色小吃，在過去，過年時家裡一定會做肉燜子，因為其寓意幸福美滿、團圓吉祥。 「父母也經常做，平常老看，看的時間長了，自然也就明白了。」

回憶著母親的手藝，楊先飛熟練地將五花肉剁成了丁：「絞肉機絞出來的口感是不一樣的，差別太大了，咱們養馬島做的肉燜子都是手工剁的。」

按照一斤肉、四兩地瓜澱粉的比例，楊先飛將剁好的肉和調好的地瓜水澱粉順時針和勻，再加上醬油、鹽、味精等調味品調味，再放到鍋里蒸上四十分鐘，一道嫩滑爽口的養馬島肉燜子就做好了，既保留了肉的美味，吃起來又不油膩。20年前，還在開飯店的楊先飛和妻子將這道漁家菜推上了大眾餐桌，從那以後這道漁家菜走進了大眾視線。楊先飛：「自己開飯店以後，有什麼特色菜，我尋思把肉燜子搬上飯店看看怎麼樣，結果大傢伙吃都挺好。」

趁著楊先飛將肉燜子進一步加工的空閑，他的妻子孫藝富告訴記者，現在生活好了，肉燜子不再是孩子們逢年過節時的期盼，更多的是海島的味道和忙年的記憶。「什麼時候想吃，做點就行了，我們家那些孩子饞了，說奶奶做個肉燜子吃吧，我就晚上一剁，早晨起來就能吃上。」

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