何為安吉白茶？天賜尤物 綠茶新貴
一朝為伯 韻致天下
安吉白茶，是白茶么?
「安吉白茶當然是白茶呀！」
別，咱可別望文生義
NO!
NO!
NO!
其實，安吉白茶是按照標準的綠茶工藝製作而成，屬於綠茶類。大概因為名稱中有「白茶」二字，容易被誤認為屬於白茶類。
何為
安吉
白茶
安吉白茶產於浙江省安吉縣，
是地理標誌產品。
只有產於浙江省安吉縣現轄行政區域內，採用「白葉一號」茶樹鮮葉，經加工而成並符合相應國家標準的綠茶類，才能稱之為安吉白茶。
01/地域：浙江安吉縣
北緯30°23』-30°52』，東經119°14』-199°53』
02/樹種：白葉一號
溫度靈敏型突變系品種，春天在溫度22℃左右時出現白化現象。溫度高於22℃，葉綠體形成恢復，不可逆地變綠。
03/工藝：綠茶加工工藝
攤青、殺青、理條搓條、初烘、攤涼、焙乾、整理
天
賜
尤
物
1
生長環境——自然天成
安吉白茶生長於浙江西北部天目山北麓。
安吉是著名的「竹鄉」，原始植被豐富，森林覆蓋率達69%，有「川源五百里，修竹半期間」之說。
產區三面環山，多為山地丘陵紅黃壤，土層深厚，有機質含量高。
該地區屬北亞熱帶季風氣候，四季分明、雨量充沛、多雲霧。
2
白葉一號——承天之佑
安吉白茶的樹種「白葉一號」。在上世紀80年代由地方農業部門選育、無性繁殖出的新樹種。
經中國農科院茶葉研究所研究表明，是一種溫度靈敏型突變系品種，春天溫度在20-22℃左右時出現「白化現象」，芽葉僅見葉脈兩側成綠色，其餘部分成黃綠色，白毫顯。
因特有樹種，安吉白茶呈現「高氨低酚」特質。故而茶湯甘甜鮮爽，不苦不澀。
3
茶葉品質——得天獨厚
《大觀茶論》言白葉綠茶——如玉之在璞，它無與倫比也。
干茶：條直芽顯，芽壯實勻整，鮮活泛金邊。形似鳳羽，葉脈兩側的葉色綠如玉霜，光亮油潤，其餘部分呈黃綠色，葉脈處有明顯差別。
湯色：嫩綠明亮
香氣：嫩香持久
滋味：鮮醇甘爽
葉底：葉白脈翠，芽長於葉，成朵均勻。
綠
茶
新
貴
1
早&新
安吉白茶在春茶中，是上市最早的茶品之一。
這是其樹種決定的。當溫度高於22℃時，「白葉一號」葉綠體形成恢復，茶葉將不可逆地變綠。
因此其採摘期早而短，除異常天氣外，安吉白茶總能拔得早春新綠頭籌。托樹種的福，我們在3月中下旬品嘗到「鮮爽、甘醇、淡雅」的「安吉白雞湯」
2
珍&貴
愛茶葉、愛字畫的宋徽宗，趙佶，在他的《大觀茶論》說白葉茶樹是「崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致」，言其樹種稀少而難得。
白葉綠茶製作工藝上也同樣考究，需「製造精微，運度得宜」，稍一偏離分寸，便淪為了普通茶品。
如今，前輩茶人為我們選育出了「白葉一號」，使原料穩定性增強、數量增多。但安吉白茶的消費群體也在逐年增多，製作精良的安吉白茶依舊無比珍貴。
參考資料：
1.《大觀茶論》[宋]趙佶.
2.《茶葉標準彙編（第五版）》中國標準出版社2014年7月第五版.
4.泰元坊全景茶道課·綠茶.
茶之語錄
茶之名有七：一曰白葉茶，民間大重，出於近歲，園焙時有之；地不以山川遠近，發不以社之先後，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為鬥茶。
——[北宋]宋子安《東溪試茶錄》
*《東溪試茶錄》為最早記錄白葉茶樹樹種的典籍
下期將為大家介紹「獅峰龍井」的趣味知識，敬請期待~
End
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