美食媽媽的拿手菜

最新 02-25

題記：美食，是人最深的鄉愁。一個人長大後，總有些滋味，只能停留在回憶里。無論去過多少地方，吃過多少珍饈佳肴，你最懷念的，還是媽媽做的家常菜。因為，時光將味道烙在了我們的味蕾上，隨生而生，永不磨滅。

——許憶《舊時光的味道》

媽媽的拿手菜

作者風雪之人朗讀小妍

編輯金牛攝影風雪之人

關於媽媽的拿手菜這個話題，相信每個人都很有發言權。

我的媽媽是位普通家庭婦女，然而也是具有代表性的一代人，是屬於在貧窮生活中，靠著勤勞，堅韌，一步步成長起來的人。

過去人們的生活水平有限，物資也匱乏，婦女們總是挖空心思，做出花樣，來滿足家人的食慾。自我六七歲有記憶以後，隨著收入的增加，生活已然不那麼清苦了。小孩子除了關注玩，就是吃了。媽媽其實是不太擅長做飯的，尤其是複雜的菜式，基本不會。我想這與她的性格也有關，大大咧咧，雷厲風行。對待做菜的態度也是簡單，不費事就好。大抵每種菜到了媽媽手裡，都可以經過同一道程序出鍋，那就是洗洗，切切，鍋里倒上油，蔥姜熗鍋，把菜倒進去，翻炒幾下，如果是不易爛的菜，就添一些水，蓋上蓋子咕嘟一會，動作行雲流水，信手拈來，整個過程不過三兩分鐘的事。但我卻獨愛這燉菜，軟爛入味。

不知是從小就吃慣的原因，還是媽媽的燉菜真的風味獨特，這其中我最愛的就是排骨燉豆角。這是道硬菜，一口大鐵鍋，裡面排骨，豆角，土豆燉上半鍋，夠一家人吃兩頓了。要說在以前，捨不得放排骨，事實上一年也吃不了幾次排骨，但媽媽有辦法，就是放豬油，燉豆角時，從罈子里挖上一大勺，放進去，相當提味。

再說說這煉豬油的過程，現在的孩子們估計是很難再看到了，因為提倡健康飲食，少吃動物油，家家戶戶多是吃植物油了。小時候，沒那麼多種類，也沒那麼多講究，好吃就行，況且豬油易保存，過年殺頭豬，把肥肉都煉了油，存在罈子里，可以吃上一年。

媽媽每次煉油，我都喜歡在旁邊看著，聞著撲鼻的香味兒，還有鍋里肉油碰撞的滋滋聲，以及漂亮的翻滾著的油花，真是場全方位的感官盛宴。等到那一塊塊白花花的肥肉，熬成小小的硬硬的碎塊時，就可以撈出來了。而我就喜歡迫不及待的抓起來吃，期待了半天的美味，終於吃進了嘴裡，那滋味，不僅是味蕾的滿足，更是心靈的滿足，整個人都沐浴在幸福里。我想，這就是為什麼對於小時候的吃食印象那麼深刻，而且總覺得現在的東西沒有過去的好吃，那味道總是不對。大概就是實物帶給人的幸福感和滿足感不同吧。

我腦補著這畫面，如果拍成舌尖上的媽媽拿手菜，肯定可以勾起許多人的回憶和感慨。

其實這做飯和人對生活的態度是一樣的，或者是因為本身就是生活的一部分，所以離不開。鍋碗瓢盆，圍著灶台轉的日子，忙出的不僅是裹腹的美味，更有對生活的希驥與追求。再普通的飯菜，如果加入了做飯之人的用心，都會變成獨一無二的味道。

長大離家之後，每每想念媽媽，想念媽媽做的飯菜時，有時會覺得恍惚間是聞到了那熟悉的味道，充滿愛的飯食的味道，就是媽媽的味道。讓人幸福溫暖的味道。

每次回家，都要點幾個我最愛吃的菜，基本就是排骨燉豆角，酸菜燉凍豆腐，炸土豆絲丸子，熬雞凍，大白菜拌山芋絲，想想都饞得厲害啊！

要說我也曾嘗試自己做豆角，但總也燉不出媽媽做的味道，思索原因，外因呢，鍋是不一樣的，媽媽那口大鐵鍋用了十幾二十年了，估計那金屬也都別油滋養得變了味道吧，而我習慣用不鏽鋼的炒鍋，而且在華北買不到家鄉那種紫色花皮，豆粒飽滿的大豆角。內因嘛，我儘管學到了媽媽的做菜書法，可味道就是差很多。

於是，我也就心安理得的不再嘗試，把這味道歸屬於媽媽的味道，只有回家時才能吃到的美味，是不是更讓人期待，更美好了呢？所以每次回家，儘管媽媽每天變著花樣的買菜做飯，但也是忙得高興，忙的得意，女兒如此愛吃她做的飯，對於媽媽來說，是很大的成就感啊。

中國人對於吃，總是滿含了熱情。食物，不僅是解決了溫飽，更是被注入了感情，是回憶的依託。

如果你懷念媽媽所做的飯菜，那麼請好好珍惜吃到的每一道媽媽所做的菜，懷著感恩的心，好好回報。媽媽老了，總有一天，這屬於媽媽的味道將只能珍藏在記憶里，希望那一天到來時，我們對於媽媽，將是沒有遺憾的。

以下附上排骨燉豆角的做法，不過我做得沒有老媽做的好吃。