這種農家美食，很多人專門帶著路上吃！附製作方法

對很多人來說，永遠是自家做的食物，與舌尖最契合。

今天說到的這種美食，從古到今，人們出遠門時，都會做一些，帶到路上吃。

肉脯

肉脯是一種有來歷的乾糧，兩千多年前的春秋時期，就有出門帶上肉脯做乾糧的記載。

那時候，能吃肉的，都是有身份的人。他們吃的肉脯叫「腵脯」，是把鮮肉加上薑桂等調味料捶搗後製成的肉乾。

再往後，肉脯成了旅行食品中比較貴重的一種：比如，村裡有人要隨軍遠征或出遠門，家人和鄉親們會準備肉脯，供他在路上食用充饑，也記著家鄉的味道。

到了如今，人人都能吃上肉了，肉脯也就從特殊人群或者重要時期才能吃到的食物，變成了民間小吃。食品加工廠能做，自家更能做。

製作豬肉脯

豬肉脯的製作方法，據說是從宋朝流傳下來的：將豬瘦肉切成薄片，用天然香料腌制，而後敷貼於竹器上用文火精烤而成。

差不多是從宋朝開始，豬肉成為了平民百姓餐桌上的主要肉食，到明清時期，吃豬肉在各個階層都很盛行了。

這種食品方便攜帶食用，具體製作工序是這樣的：

選肉

製作肉脯的第一道程序，自然是挑選豬肉。

自家吃，用料得講究。可以選用豬後腿的精肉，去掉肥肉和肉筋，然後清洗乾淨。

拍肉

這是很有古風的一道工序了。

前面說過，古人吃的肉脯，要捶搗，而我們今天做肉脯，也有類似的工序，就是用菜刀把豬肉好好地拍一遍，讓肉質變得鬆弛軟嫩，方便接下來的腌制。

切片

拍完後，把肉切成厚度在兩厘米左右的肉片。肉片厚度均勻，烤出來才好吃。

這是考驗刀工的時刻。

腌制

腌制時用到的調料，各地都不太一樣，關鍵看口味和喜好。

常用的如鹽、酒、糖、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、草果、各種醬料……多的會用到二三十多種香料，加上陳年老酒、麻油調配成腌料。

腌制時，要把肉片全部浸泡到腌料里。

如今家裡都有冰箱，那麼最好是用「

冷藏腌製法

」，也就是把腌制肉片的容器封好，放進冰箱里，在冷藏室的低溫中腌制兩個小時左右——想腌制更長時間也行。

冷藏腌制，不但可以讓肉更充分地「入味」，低溫也能防止肉類品質出現變化。

烘烤

腌入味的肉片，就可以放到烤盤上、攤平，進行烘烤了——如果沒有烤盤，也不妨依照古法，將肉片平貼在竹篩上。

以前，都用木炭烘烤的，如今有了電烤爐、烤箱之類的設備，也可以不用燒炭了。

烘烤肉脯，講究的是文火烤制，烘烤溫度一般維持在60℃至70℃。這個溫度不會讓肉里的水分迅速蒸發。溫柔地烤，會讓肉脯的口感更加美好。

傳統的烤制時間一般在6-7個小時，期間也不能幹等著，半個小時左右，就得把肉片翻動翻動、調換位置，讓它們均勻受熱。

如果喜歡比較焦脆的口感，那麼烘烤到最後，還要把肉片從烤盤上輕輕剝離下來，撒上芝麻油，大火猛烤1分鐘左右，使肉脯出油，然後用紗布吸去肉脯表面多餘的油脂。

成品

經過幾個小時的等待，香溢滿屋，美味的豬肉脯正式出爐。

它薄如紙、厚度均勻，色澤金紅透光，還能看到清晰的肌肉紋理，吃起來也非常的有嚼勁，更有攜帶方便、儲存期較長等優點。

無論是直接鼓腮大嚼，還是與饅頭、麵包一起食用，或者是加到泡麵里，都是無上的美味。

如今，隨著加工工藝的變化改良，有時候人們也會往原料里加入各種堅果碎粒、雞蛋，豐富豬肉脯的口感。最後用機器整形加工，讓製作出的豬肉脯更輕更薄，只有一張紙的厚度，簡直就可以叫「豬肉紙」了。

那麼，你出遠門時，一般帶什麼吃的？

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