注意，這幾種食物不能吃

對於食物，我們追求美味、營養，但前提是無毒無害。有一些食物會含有一些抗營養物質或是有毒的成分，需經過正確處理或烹飪才可食用。

1.假沸的豆漿

現在家庭中喝豆漿一般用豆漿機，做好後可以直接喝。但也有一些人會用原汁機來榨豆漿，然後再在鍋里煮。這時就要特別注意假沸的豆漿，也就是沒有真正煮透的豆漿。

豆漿的原料黃豆或黑豆中有一種叫做皂甙的物質，遇熱會膨脹，出現很多的泡沫，這時你以為煮開了，其實是一種「假沸」現象。

豆漿中的胰蛋白酶抑製劑會抑制蛋白酶的活性，影響人體對蛋白質的消化和吸收，引起胰腺腫大等不良反應，但通過加熱就可以破壞它的活性。所以豆漿一定要充分煮熟煮透，沸騰後再煮10分鐘，可以確保食用的安全性。

2.生蛋清

我小時候印象中有人感冒了，會喝生雞蛋，說這樣會好得快……

現在應該很少有人吃生雞蛋了。不過還是會有人追求嫩而吃未熟的雞蛋，生雞蛋尤其是生蛋清中有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素（一種B族維生素）在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振，全身無力，毛髮脫落等生物素缺乏的癥狀。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收，但煮熟後可以將這些抗營養物質破壞掉，所以不建議生吃蛋清。

3.未煮熟的扁豆

扁豆中有一種有毒成分叫植物血凝素。如果食用未熟的扁豆會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汁等癥狀。這也是為什麼幼兒園、學校或是集體食堂一般不會安排含有扁豆的伙食，以防萬一。去除這種毒素很簡單，就是將扁豆煮熟、煮透至失去原有的綠色，並且最好出鍋放蒜，這樣味道也會更香。

4.鮮黃花菜

我們都講究食材要吃新鮮的，但鮮的黃花菜不一樣。鮮黃花菜中有一種有毒物質叫秋水仙鹼（挺好聽的名字），食用後會出現嘔吐、腹瀉、頭暈頭痛等癥狀。預防措施是用水浸泡或用開水焯燙後棄水再炒或煮後食用。

好在生活在城市裡的人很難見到鮮的黃花菜，都是在超市買乾的。如果哪天在菜市場見到了新鮮的，可一定別光圖新鮮，注意食用方法。

5.發芽的土豆

土豆是家家都會吃的一種食材，可以蒸可以炒可以燉，想怎麼吃怎麼吃。不過發芽的土豆中有一種毒素叫龍葵素，同樣地，也會引起各種中毒癥狀，如咽部瘙癢、發乾、胃部燒灼、噁心嘔吐等。

所以平時購買土豆時一定要注意挑選，表皮發青的不選，已經發芽的更不能選。買回來後還要注意保存，放在乾燥陰涼處。如果已經發芽，要麼棄之不用要麼把芽眼挖深一些，削皮，並且最好在烹調時加醋。

6.粗製棉籽油

現在咱們都追求天然，一聽到「手工作坊」、「未經精鍊」這樣的辭彙，就會有一種很天然很健康的感覺。但是粗製生棉籽油中遊離棉酚含量很高，它是一種毒甙，可損害人體的肝、腎、心等器官及血管、神經系統等，也可損害生殖系統。所以棉籽油還是選擇正規廠家生產的為好。而像橄欖油、亞麻籽油會更推薦吃低溫冷榨的更健康。

文中圖片來源於網路，在些對作者表示感謝！

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