呼吸保鮮包裝對果蔬產品保鮮的重要性

呼吸保鮮包裝設計依據

呼吸保鮮包裝產品的設計過程，可以分為4個步驟：研究果蔬產品的呼吸過程與影響呼吸的因素;綜合考慮客戶的包裝需求，包括容量、機器、儲運環境等;根據果蔬產品的呼吸速率，設計合理的包裝結構和包裝呼吸速率;實際測試驗證延長保質期的效果。

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果蔬產品的呼吸過程

無論是新採摘下來的果蔬產品，還是經過預處理加工的產品，都是有生命的，生命周期中一直伴隨有呼吸過程。果蔬產品的呼吸，分為2類，即有氧呼吸和無氧呼吸(關於這兩個方面的介紹知識比較基礎，筆者在此不做贅述)，這兩種呼吸方式都會影響包裝的保鮮效果。

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果蔬產品呼吸速率和保質期的影響因素分析

果蔬產品的呼吸速率直接影響其保質期，呼吸速率越高，腐蝕速度越快，其保質期就越短，反之亦然。影響果蔬產品呼吸速率的因素主要如下。

(1)產品種類

產品種類是影響其呼吸速率的最大因素，如葉菜的呼吸速率明顯高於胡蘿蔔等根莖類蔬菜的呼吸速率。

(2)產品的加工和預處理

比如經過去皮、切絲和清洗的土豆絲，呼吸速率明顯快於整個土豆。即任何破壞產品完整性的處理，如切斷、碰傷等，都會加快產品本身的呼吸速率。

(3)產品所處環境溫度

產品所處環境溫度每升高10℃，其呼吸速率就會加快2～3倍。

(4)環境氧氣/二氧化碳的含量

環境中氧氣含量高，果蔬產品的呼吸速率快，反之亦然。呼吸保鮮包裝技術正是通過包裝膜的呼吸作用，調節包裝內的氧氣/二氧化碳的含量，從而達到延長果蔬產品保質期的目的。

(5)農作物的生長條件、季節等農業方面因素

這些方面取決於果蔬產品的產地，但產地難以改變和量化衡量。

(6)採摘時的成熟度

過生或過老的產品，呼吸速率都會很快。

(7)微生物

果蔬產品表面滋生的微生物會加快其腐敗過程。

(8)環境中乙烯含量

乙烯是果蔬產品「老化」的催化劑，有些產品對乙烯非常敏感，某些產品自身也會產生乙烯。

果蔬產品的保鮮技術是一門綜合性技術，只有合理控制各環節，才能達到理想效果。設計合適呼吸速率的保鮮包裝是果蔬保鮮必不可少的核心工作之一，而普通不具備呼吸功能的包裝則無法達到保鮮作用。

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呼吸保鮮包裝設計

呼吸保鮮包裝的設計需要綜合考慮果蔬產品呼吸保鮮的要求和客戶對包裝的基礎功能要求。

(1)呼吸保鮮要求

呼吸保鮮包裝需要排出果蔬產品呼出的二氧化碳，且吸入果蔬產品有氧呼吸所需的氧氣;既要避免無氧呼吸現象的發生，又要儘可能地降低有氧呼吸的速率。

(2)水分散失要求

呼吸保鮮包裝要減少水分散失，防止果蔬產品變蔫，保持鮮脆的狀態。

(3)基礎包裝需求

呼吸保鮮包裝需具備良好的機械強度，能夠在包裝設備上良好運行，熱封效果好，還需要考慮如透明性、防水霧等性能。

結論

通過對黃豆芽呼吸保鮮包裝的測試分析，我們可以得出以下結論。

(1)呼吸保鮮包裝技術可以有效延長果蔬產品的保質期。

(2)呼吸保鮮包裝的呼吸速率必須與果蔬產品的呼吸速率匹配，否則果蔬產品保質期的延長效果不明顯。

(3)果蔬產品的呼吸保鮮包裝需要根據產品呼吸特點進行設計和測試，才能實現理想的保鮮效果。

文章轉自科印網技術頻道

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