肉桂蘋果麵包，吃一次便會愛上它

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家裡還有幾個小蔫蘋果，皮都皺皺了，有點不招人待見，但是扔了有點可惜，畢竟它們曾經如此光鮮過。那就把它們利用起來，化「腐朽」為「神奇」吧！做幾個蘋果餡的小麵包，可以當第二天的早餐。加點肉桂粉，可以有增加食慾、驅逐體內濕氣的作用。這些天過節，估計肉都吃得不少，不如跟我一起來做麵包，多吃糧食少吃肉，也給腸胃放個假吧！

肉桂粉就是用桂皮打成的粉末，和我們燉肉用的桂皮是同一家，但是不是同一個品種我也不知道啦！西餐里很常見的調味料，烘焙店裡也不是稀罕物。想一想距離上一次肉桂蘋果麵包已經有很長很長時間了，那時兒子就特別喜歡吃這個。今天再次做一遍，把造型更加簡潔化，蘋果肉桂的香氣全部鎖在麵包中，好香！

【肉桂蘋果麵包】

麵包材料

高筋麵粉有260克，

牛奶85克，清水90克

白糖25克，酵母3克，黃油30克

鹽1克，表面刷蛋液少許

餡料材料

蘋果180克（2個小蘋果）

白糖30克，清水20克，黃油18克

玉米澱粉5克，澱粉用涼水少許

肉桂粉3克，葡萄乾12克

烘烤

180度上下火，20分鐘

製作過程

1.麵包材料準備好：高筋麵粉有260克，牛奶85克，清水90克，白糖25克，酵母3克，黃油30克，鹽1克，表面刷蛋液少許

2.除黃油外的材料全部入東菱6D麵包桶中，啟動一個揉面程序；

3.待麵糰成型，且能拉出粗膜後，加入軟化的黃油繼續揉面，時間約30分鐘左右；

4.待麵糰能拉扯出這種透明薄膜就可以了；

5.將麵糰收圓，放在麵包桶中，桶上蓋一塊濕布，啟動「發酵」程序，一個小時；

6.麵糰發酵時來處理一下餡料：小蘋果、白糖、清水、黃油、玉米澱粉、肉桂粉、葡萄乾準備好；

7.白糖和水入小鍋中，小火慢慢熬到焦糖色，不要用勺子攪拌，防止糖水在鍋壁上結晶；

8.將去皮去核切成的蘋果丁和黃油入糖水鍋中翻炒均勻，小火慢慢熬煮；

9.直到蘋果出現透明狀時，將葡萄乾、肉桂粉倒入鍋中，混合均勻；

10.再將玉米澱粉加少許清水調成糊糊，倒入鍋中，翻炒幾下，關火，晾涼後使用；

11.發酵好的麵糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

12.麵糰取出，揉幾下排氣，稱重分成四等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

13.取一個鬆弛好的麵糰，擀成胖胖的橢圓形，將1/4肉桂蘋果餡鋪在麵皮中間；

14.上下兩條長邊向中心折，用下邊將上邊蓋住，封口捏嚴，兩端捏緊，防止二發時爆裂；

15.將四個麵糰和蘋果餡依次處理，封口朝下放在不粘烤盤上，入烤箱中，35度發酵30分鐘；

16.待麵包生坯是原來的二倍大時，表面刷一層雞蛋液；此時烤箱開始預熱180度；

17.將麵包生坯送入烤箱中層，180度上下火，20分鐘；

18.出爐後，輕輕移到晾架上，晾涼後入袋封存，直接吃或者切塊食用都成。

烘焙小技巧

1.可以全部用牛奶揉面，也可以全部換成清水揉面，不同的麵粉吸水率不同，所以液體量預留10-15克左右，看麵糰狀態再決定是不是再加；

2.如果不喜歡肉桂粉的味道，可以不加，直接是焦糖蘋果的也很好吃；

3.烤的時間和溫度視自家烤箱的情況和麵包造型、大小來調整。

「Meggy的美食廚房」

全平台網名「Meggy跳舞的蘋果」

一個有態度的70後廚娘，6年前還是一名英語老師

自從愛上烘焙後便一發不可收拾

今日頭條、企鵝天天快報、一點資訊、淘寶頭條等平台特邀美食達人

上榜今日頭條「2017年度頭條美食號」

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美食不只是舌尖上的感受，更是手工上的一種創造！

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