吃胡蘿蔔能補充哪些營養素

胡蘿蔔又名紅蘿蔔、丁香蘿蔔、金筍等，為傘形科蘿蔔屬的草本植物，原產於中亞和地中海地區，栽培歷史有2000多年。胡蘿蔔於元末時傳入我國，故稱胡蘿蔔，以區別於我國本土所產的蘿蔔。胡蘿蔔在我國已有600多年的栽培歷史，不僅可供食用，亦有一定的藥用功效。

胡蘿蔔中富含維生素A和β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素在體內經過生物酶的轉化後形成維生素A。維生素A又名視黃醇，在維持正常視覺功能、促進生長發育、免疫調節等方面都有非常重要的生理作用。當維生素A缺乏時，人眼對暗適應能力會下降，嚴重者可導致夜盲症；皮膚乾燥；呼吸道、消化道、尿道等上皮細胞角化、黏膜受損而引發感染等。因此，適當補充維生素A或β-胡蘿蔔是有必要的。胡蘿蔔就是人體獲得維生素A的優質食物來源之一，但值得注意的是維生素A屬於脂溶性維生素，生吃胡蘿蔔對補充維生素A是沒有多大效果的，烹飪時加少許油煸炒、食用時與油脂類食物同食方能易於胡蘿蔔中維生素A的溶出和吸收！

胡蘿蔔中還含有一定量的碳水化合物、蛋白質、維生素C、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、硒等營養素。

祖國醫學認為胡蘿蔔性平，味甘、辛，具有健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清熱解毒等功效。《本草綱目》中記載「胡蘿蔔下氣補中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。食用胡蘿蔔並沒有太多的禁忌，但《本草省常》中記載「宜熟食，多食損肝難消，生食傷胃」，由此看來，胃腸消化功能不佳者不宜多食。

曾有報道稱飲酒時不可吃胡蘿蔔，因為胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素在與酒精一起進入人體後會在肝臟中產生毒素，傷害肝臟，誘發肝臟疾病。此研究並非不正確，但造成肝損害的前提是劑量問題，就像「維生素C+蝦」一樣，飲酒時食用大量的胡蘿蔔才可能造成肝臟受損。

溫馨提示：維生素A攝入過量可導致急、慢性中毒，胎兒致畸等危害。食用胡蘿蔔或其他富含β胡蘿蔔素或維生素A的食物或藥物均應適量！

本文參考資料來源有：《食品與發酵工業雜誌》、《中藥大辭典》、《現代本草綱目》、《中國食物成分表》、《現代營養學》、《醫學營養學》等。

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