天津叒上《舌尖3》啦！老味兒點心鋪，用最老實的手藝做點心！
《舌尖上的中國》
第三季中
已經出現兩個天津元素
【紅姐煎餅餜子】【@扣扣的美食】
不知不覺中，我們迎來了
第六集《點心》
一家天津點心鋪
出現在了全國人民的眼前
咦~
這不就是我們天津的「老味兒」點心鋪
祥禾餑餑鋪
是的
這也是算是
咱天津美食，第二次
登上《舌尖上的中國》第三季
到天津
你若提起「祥禾餑餑鋪」
沒有人不豎起大拇指誇讚一番…
好不好
我們來看一下微博里大家的評論
「祥禾餑餑鋪」創立於80年代…
最初只有個不起眼的小門面
而創始人楊鴻年原本是一個糕點廠的工人
楊鴻年
兒子楊明與父親楊鴻年
所謂「餑餑」，是滿清入關後
對糕點的統稱
傳說皇宮裡有個「御餑餑房」
民間經營宮廷糕點的就都叫「餑餑鋪」了…
現在這家
津門糕點鋪的掌柜是小楊
他的父母則是負責店裡糕點製作的老師傅
老楊夫婦曾經在糕點公司工作很多年
對於做點心有自己的一套技法
而在自己開店之後
就更是用最老實純粹的手藝做著點心！
祥禾餑餑鋪從第一代掌柜開始
就始終遵照清宮御餑餑房的古方
堅持手工、精選原料、絕對無添加
話不多說上美食
「
棗泥卷酥
30年的鎮店之寶
」
是祥禾餑餑鋪的招牌點心！
所有到店裡的人，必要嘗這一口
欣賞這道美味的老饕們
常用「翻毛飛雪」來形容其精緻！
相傳…
有一次御餑餑房給慈禧做了一道棗泥卷
不料送的時間晚了
老佛爺怒而拍案，桌子的震動
使得糕點的酥皮，如雪片般散落
結果，老佛爺見了之後居然轉怒為喜
如此酥皮糕點「翻毛飛雪」的標準也就流傳開來…
「
棗泥核桃貴妃餅
銷量之最
」
說來這貴妃餅，可以追溯到唐朝
最初因像月亮而叫月餅
後來因為楊貴妃喜歡而改名為貴妃餅！
上面的幾個紅點便是源於
唐朝女子「梅花妝」
色澤乳白的外表和酥脆鬆軟的口感
配上棗泥的香甜
貴妃餅始終是餑餑鋪的銷量之冠！
老爺子至今仍然堅持麵粉在使用前
必須細篩兩遍，諸如此類的細節
形成了祥禾別具一格的風味…
「
核桃酥
其味難忘
」
核桃酥這種各地都見得到的點心
卻偏偏在祥禾餑餑鋪變得更好吃了
老掌柜強大的手藝
賦予核桃酥更多核桃粒和更酥的口感
甜度適中，人人淺嘗難止！
核桃酥是皇宮裡供奉的一種主要糕點
也是四季配茶的常見點心
沒有餡料
烤的酥鬆香甜的糕餅點綴清香的核桃
好吃而且有益
無雜質的醇香味道和入口即化的至酥口感
「
棗花酥
諧音幸福「早」來
」
棗泥餡料
以棗為餡，盛開八瓣的棗花為形
營養高、易保存、寓意吉祥
是清宮經典糕餅之一
型巧味美
可堪中華糕點顏值之擔當
好吃的秘訣——
酥！
堅持御膳傳統配方，用素油製作
一雙巧手與麵糰之間拿捏剛剛好的分寸
經過烘烤的麵皮達到酥香多層的效果
這便是曾經頗受老佛爺讚賞的翻毛飛雪的手藝
「
山楂餅
正宗山楂京糕
」
現在很多京糕都不是用真正好山楂做的了
但祥禾餑餑鋪出品
大人小孩吃著一定放心
麵粉雞蛋做的餅皮
中間夾著軟糯酸甜的山楂京糕
開胃生津，人人都愛吃！
「
無蔗糖綠豆冰糕
給你帶來不一樣的口感體驗
」
綠豆選不好
再怎樣的手藝豆腥味也就去不掉
做出來的糕也就輸在起跑線上了
話說這綠豆要是有死豆是煮不爛的
吃起來有顆粒感，那口感
就像是華麗的絲綢上被煙頭燙了個窟窿
所以咱餑餑鋪從產地檢驗100斤脫皮綠豆裡面
只能選30斤才符合我們的條件
顆粒大小均勻、豆腰上無雜點
這款綠豆冰糕屬於無蔗糖版本
也就是原味木糖醇的…
這綠豆冰糕與店裡傳統的綠豆糕口味不同
無需配茶，口感微微濕軟
掌柜選出的滿意搭配竟然是——檸檬水
把綠豆糕稍稍冷藏一下
然後配上微酸的檸檬水
當做下午茶分享的小甜點，著實不錯
「
福字餅
象徵著福氣滿滿，左右逢源
」
在中國傳統形意糕點系列裡
少不了這福字餅
把康熙皇帝書寫的「福」，拓印在糕點上
這在古代，即使是朝廷大員
都是難以想像的福氣
圓形的福字餅
象徵著福氣滿滿，左右逢源！
其實中國傳統宮廷糕點
每一種，都有說法，都有濃厚的儀式感
作為一個老糕點手藝的傳承者
當我們越深入的挖掘中華糕點的傳統
越發現其中的優雅之處！
福字餅的口感，與喜字餅接近
同樣都是用豆沙餡料！
「
松子奶皮酥
老掌柜自創的代表作
」
香甜酥脆，表面一層滑滑的奶酥
奶香、蛋香、花生，加上松子
小時候咬上一口，能幸福一整天
「
榛子丹
宮廷御餑餑房的傳統糕點
」
也叫榛子酥
將整粒榛果包在中央
外層還有榛蓉和椰蓉兩樣
酥，是初次一口咬上去的感覺
而中間的酥脆堅果簡直就是另一個驚喜
點心都介么好吃了
包裝也絕對不能馬虎
每一塊糕點都包上保鮮膜
再用牛皮紙包
外面再加一層泡泡膜
如此方式雖然費時費力，但卻是最有效的！
牛皮紙包從清朝就開始流行
祥禾餑餑鋪卻選擇了這個復古的路子！
一包11-12個，簡樸利落
加上祥禾餑餑鋪的門票，紙繩穿好拎在手裡
一種古樸里透著大氣的感覺…
還不快來天津拎一包回家孝敬父母去
編|盧天瑜
資料來源|奏耐天津
版權歸原作者所有
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