一碗雙皮奶，地道順德味

雙皮奶的歷史可追溯到清末，相傳當時順德一位奶農在烹制早餐時，不小心在水牛奶里翻了個花樣，識貨的老朋友買去配方，開了間食檔，沒想到真的大受歡迎。雙皮奶自此成了順德的經典小吃，流傳至今。

乘公交在25區商業街下車，一回頭便看見德順順德雙皮奶的招牌，赫然寫著「老字號中華名小吃，始創於二十年代」。因為食物好自然名氣大，老闆說，這家店在深圳一共有兩家，在西鄉鎮也已經有了一家分店，而經營這家店，已經是第七個年頭了。

清一色的實木桌椅古色古香，店內顧客絡繹不絕，卻只有老闆一個人在忙活。採購食材、製作食物，老闆都是親力親為，想必是這家店風味始終不變的秘訣吧，自然也稱得起「老字號中華名小吃」的稱號。店面雖小，雙皮奶、姜撞奶、龜苓膏、西米露、糖水等各個種類一應俱全。

如今為了盈利而採用劣質奶源、機械化生產的店家不在少數，老闆始終堅持用新鮮的奶源、傳統的手藝供奉著他的匠人之心。後廚蒸騰的霧氣，眼前這個忙碌的身影，店裡等待的人群，就是對這份心意最頂禮的膜拜。

中華名小吃

紅豆椰汁雙皮奶

順德的雙皮奶，潔白如膏脂，像嬰兒肌膚般吹彈可破，原因在於原料暗藏玄機。德順順德雙皮奶選用的是新鮮水牛奶，脂肪、蛋白質、乳糖的含量均比普通牛奶高，保證了成品既有奶香，又有蛋味，甜而不膩。

蒸燉火候的拿捏同樣很重要，選用中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋。少一分嫌嫩，多一分則嫌老，最好是細膩柔滑，入口即化。搭配紅豆、椰汁一起食用口味最佳，挖一勺入口，紅豆的甜香、椰汁的清香、雙皮奶的醇香融匯在一起，細膩嫩滑，清淡香甜。

雙皮奶看似簡單，製作過程非常複雜，將鮮牛奶燉滾後倒在碗里，熱氣使牛奶表層結出奶皮，待牛奶冷卻後將牛奶倒出，奶皮留於碗底，加白糖、蛋清均勻攪散後，再倒回碗里使奶皮浮起，將其放到火上燉蒸、起鍋、冷卻，新的奶皮生成，這就是雙皮奶了。

姜撞奶

人少下來，老闆才得空做姜撞奶。剛一出鍋，就盛了一碗給久等的我。姜撞奶對原料的選用要求更高，必須用新鮮的水牛奶和鮮榨的薑汁，否則牛奶無法凝固成形。姜撞奶的成色微黃，口感滑嫩，帶有熱辣辣的姜味。老闆說，姜撞奶能夠促進腦細胞發育和骨骼生長，還可以調整血氣，多多食用對身體很有好處。

口感熱辣辣

冰爽可口

鮮榨芒果汁

不僅奶製品的原料選用新鮮，鮮榨果汁也是如此。芒果汁選用新鮮的芒果，現場剝皮，放入榨汁機被打成糊狀，盛入杯中冰爽可口，芒果味十足。

虔誠的匠心，傳統的手藝，新鮮的食材，讓順德雙皮奶的美名傳揚至今，也讓往來食客邂逅了一場美妙的味蕾盛宴。

忠於味蕾

食而驕傲

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