瀏陽年：小河鄉村民藍思甲的絕活——灌香腸

香腸是年夜飯上常見的一道菜，瀏陽市小河鄉潭灣村村民藍思甲在當地有一項絕活，那就是灌香腸。一起去到藍思甲家看一看香腸的製作工藝。

肉品莫下水　灌腸將更香

記者走進藍思甲家廚房，只見砧板上已經備好了灌香腸的材料。她說，灌香腸第一個步驟是切肉。藍思甲特彆強調，要想做出來的香腸更香，就絕對不能下水洗。

調味品莫亂放　用量有講究

藍思甲按著紋路斜切豬肉，肉片切得又快又薄。很快，十斤肉就切好了。接下來是調味，藍思甲從廚房的角落裡拿出來一把桿秤，稱出了2兩食鹽。再撒上3勺白糖，倒上2兩白酒，用來灌腸的肉就準備好了。然後，藍思甲就要開始刮腸，準備腸衣了。

灌腸需扎孔　排出腸內空氣

藍思甲將腸衣沖洗乾淨，套在灌腸器上準備灌腸。她左手握住灌腸器，右手將肉灌進腸衣裡面，一接一送，不到5分鐘的時間，一根香腸就灌好了。最後，她拿出事先準備好的棉線繩，分成相等的長度用棉線紮好，再在灌好的香腸上用牙籤扎些孔。

藍思甲告訴咱們直擊記者，春節期間客家人最不能少的特色食物就是香腸。每逢過年能吃上純手工灌的香腸，大家都會覺得特別美味。因為藍思甲的香腸做得好，不少當地人會慕名而來請她幫忙製作。

記者採訪當天，住在藍思甲家對面的村民萬丕海也端來一盆肉，希望藍思甲能夠幫忙灌一些香腸。萬丕海說，藍思甲灌的香腸比起外面的好吃多了，他特意要來灌的這些香腸，不僅僅是自己家裡人吃，還會用來招待客人。

過年必備　藍思甲一年做近400斤香腸

聽到大家的讚譽，藍思甲非常滿足。她說，自己家每年立冬過後就要製作三四百斤香腸，自家人吃的同時還可以招待客人；正月時，客人來了就會說，你灌了香腸嗎，我要吃你做的香腸。

香腸灌好後，掛在庭院里的竹竿上晾曬半個月就可以吃了，屆時，正值新年，客家人將圍坐一桌，享受美食帶來的快感。肥瘦相間的香腸，吃後唇齒留香，這是家的味道、是客家人年的味道，更是幸福和滿足的味道！

信息來源：瀏陽廣電全媒體 記者：彭宇蔚 萬燕

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