鬆餅是早餐永恆的旋律

最新 02-25

世界那么大，很高興遇見你

Good Morning from Mofei

做早餐的這兩年多，鬆餅真的是墨菲家早餐桌的永恆主題。不論是厚的薄的，香醇的還是減脂的我都做過，搭配不同的水果topping，絕對讓你一早上幸福感爆棚！

今天墨菲給大家整理出一個我所做過的鬆餅主題。

低卡類：無油香蕉又薄又圓鬆餅

配料表：

低粉100g，玉米澱粉10g，酸奶100g，香蕉一根，雞蛋1個，泡打粉2g，檸檬汁少許，藍莓草莓些許（裝飾用），糖粉少量（裝飾用）

製作步驟：

稱好所需的低粉、玉米澱粉、泡打粉，將其混合均勻。

取一根熟透的香蕉切片，搗成泥，泥需要越細越好，可以用勺子壓也可以用攪拌棒打，在香蕉泥中加入少量的檸檬汁防氧化。

將雞蛋打入稱好的酸奶中，加入香蕉泥，混合均勻。

在混合均勻的香蕉酸奶雞蛋液中篩入麵粉，用刮刀攪拌均勻。攪拌至無粉順滑狀態即可，不需要過渡攪拌。（攪拌方式我用的J字形攪拌，不要畫圓圈哦，不然麵粉會起筋，口感就木有那麼好了。）

關鍵的步驟來了！就是調整混合液的濃稠度，加適量水或者牛奶使其最後呈現流動性的液體狀，又不至於太稀。勺子舀著往下流時，流動性要強且紋路很快消失的狀態。

靜置麵糊十來分鐘。

平底不粘鍋無油小火煎，用一個湯勺舀一勺麵糊從高處自然流入鍋中，餅就自然圓圓的啦。

當表面出現大氣孔時就可以翻面，一鏟一翻，乾脆利落點，反面再煎一會兒就完成咯（不超過一分鐘）。然後重複直到把麵糊用完。最後放點藍莓草莓裝飾就可以開吃啦，濃濃的香蕉香，當然不怕熱量可以在製作過程中加入糖。

想要做出這種又圓又薄的鬆餅，還是有些小技巧的。下面分享幾個小技巧：

小貼士

麵糊不能過度攪拌，可以先將液體狀的所有材料混合，然後一次性篩入麵粉，攪拌方式用的炒菜的方式從下至上（是刮刀貼著容器底把最下面的麵糊翻到上面）或者J字形攪拌（寫一個字母J一樣），其實無論哪種攪拌方式都沒大礙，就是不要畫圓圈攪拌，以防麵粉起筋，口感就會變樣。

麵糊調製好了以後靜置10分鐘以上再攤餅，如果你隔夜調製好放冰箱低溫保存也是可以的，這樣讓麵粉充分的吸水，上色會更均勻。

如果你擁有不粘鍋，那就不用放油，如果你是鐵鍋，那就放一點點油用廚房紙巾擦一擦，千萬別多了，不然上色不好看。

麵糊倒入鍋中要一次到位，不要磨磨唧唧，補補添添，否則圓不了。

等到麵糊出現較多氣泡並且開始破裂的時候翻面，不要猴急，翻面要一次到位，翻面後也不要猴急馬上要用鍋鏟去按壓鬆餅，讓另一面先自然受熱稍許凝固。

煎完一個鬆餅以後可以將鍋在熱毛巾上稍許降溫再攤下一塊，如果煎上一塊鬆餅的時候鍋焦了，請記得一定要先將鍋洗乾淨再攤下一塊。

如果你在減脂不想攝入麵粉，也可以做低GI的燕麥版本。

低卡類：香蕉燕麥酸奶鬆餅

配料表：

燕麥40克，酸奶1杯，雞蛋一個，香草精2滴，香蕉半根，藍莓適量

製作步驟：

將燕麥、酸奶、香蕉、香草精放入攪拌杯攪拌成糊狀。

將雞蛋打散，需要散一些。

將雞蛋液和剛剛攪拌好的糊糊混合均勻。

完全混合均勻後靜置10分鐘左右。

平底鍋預熱，如果你擁有不粘鍋，那就不用放油，如果你是鐵鍋，那就放一點點油用廚房紙巾擦一擦，千萬別多了，不然上色不好看。用一個湯勺舀一勺麵糊從高處自然流入鍋中，餅就自然圓圓的啦（不過這個燕麥做的鬆餅液流動性沒有低粉做得好，所以會比較不圓一些很正常）。小火煎，當表面出現大氣孔時就可以翻面，一鏟一翻，乾脆利落點，反面再煎一會兒就完成咯（不超過一分鐘）。然後重複直到把麵糊用完。

最後放點藍莓車厘子裝飾就可以開吃啦，濃濃的香蕉味。減脂的就不要用糖粉裝飾啦，為了美觀，我用了一些哈哈。

所以，誰說減脂不能吃鬆餅？

以上是自調鬆餅粉的兩種低卡做法。後來，我發現一家特別贊的小鋪子，也已經給大家推薦過無數次了，那就是「菌子食堂」家的鬆餅粉，主打無油少糖低卡，我是忠實粉，每次都會囤很多在家裡，隔三差五拿出一包做一次，非常的方便快手。購買方式在同名的微店，大家可以自行搜索。

自從買了菌米家的鬆餅粉，我就很少自調鬆餅粉了，原味、椰香、南瓜、全麥代糖都是我喜歡的口味，下面給大家分享幾款我用鬆餅粉製作的鬆餅，包括之前被很多人問到的厚鬆餅，都是用鬆餅粉直接做的。

無油少糖鬆餅粉類

1.這是用原味鬆餅粉一袋150克+一個雞蛋+110克牛奶，攪拌均勻，直接入不粘平底鍋攤的，厚薄屬於正常偏薄，很適合堆疊起來。

我搭配了希臘酸奶，紅豆，抹茶醬，楓糖漿。

我搭配了打發的香緹奶油和藍莓，做成了一個鬆餅蛋糕。

2.這是用原味鬆餅粉一袋150克+一個雞蛋+110克牛奶，攪拌均勻，直接放入華夫餅機製作的，比用平底鍋攤更快手方便，非常省時間。

我搭配了草莓藍莓黑莓，kuai了一勺撒了肉桂粉的希臘酸奶，佐上楓糖漿。

依舊搭配了希臘酸奶，這次配上冷凍的樹莓和黑莓，點綴一個薄荷葉子。

3.而想要做成這種形狀的華夫餅，就減少牛奶的比例，使得鬆餅麵糊相對厚一些，不至於流淌滿整個華夫餅的烤盤，我用了150克原味鬆餅粉+一個雞蛋+70克牛奶，出爐後kuai上一勺希臘酸奶，撒上肉桂粉和南瓜子。

4.而這種是正常偏厚的鬆餅，在平底鍋中翻面以後，你可以明顯感覺到鬆餅的膨脹，特別有意思。技巧有兩個：減少牛奶的比例，使得鬆餅粉麵糊相對稠一些，我用了150克南瓜鬆餅粉+一個小雞蛋+160克牛奶。（南瓜味道的鬆餅粉吸水性和原味的不一樣，所以即便加了160克牛奶，麵糊還是挺稠的，如果是原味鬆餅粉就加90克牛奶）快點翻面，當一面起了幾個泡泡以後就迅速翻面。因為如果當泡泡破掉再翻面，還沒煎的那面已經受熱時間長基本凝固，翻面後也就沒法長高了。